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卤菜的卤水怎么保存？
卤水,卤汁,浮油卤菜的卤水怎么保存？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单来说，如果每天都卤菜的话，那么需要在菜捞完后，再把残渣捞一下，然后烧开，开后打开盖子，静置存放，不要再动。
如果不是每天卤菜，那就需要每天烧开一次，再打开盖子，静置存放。
如果是家用，可以直接进冷冻，卤菜时拿出来化冻加料就行。
切记不要沾生水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
身为一个资深的吃货，卤味肯定是经常必不可少的美食，我家虽然不是卖卤味的，但是我家大伯家是专门卖卤味的，卖了几十年了，我小时候经常去我大伯家的卤味摊子，偷吃！哈哈哈，
老人们说，卤水的汤时间越长越好，但是必须要妥善的方法保存才能让卤水经久不坏。
保存卤水尽量用土陶瓷罐保存！
忌用木桶，铁桶，木桶有异味，铁桶容易有异味。
要注意的有，用卤水的时候必须，必须要烧开，把上面多余的浮末油打去，再把沉淀物过滤，保持卤水清澈干净，夏天的时候必须每天要吧卤水煮开两次，冬天每天也要煮开一次。
要经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。
回答于 2019-09-11 08:43:50
学做卤菜的卤水怎么保存？下面教大家几种方法保存卤水吧。
1：使用盐水时，必须煮沸，打开顶部多余的油，清洗泡沫，用纱布过滤沉淀物，保持盐水清洁。
2：旧盐水的保存必须使用干净的器具和良好的储存条件（环境卫生，温度调节），以确保盐水和卤素产品的质量。
3：春节的温度逐渐升高。因此，需要每天早晚煮沸盐水并将其保存在固定的地方。
4：炎热的夏季气候是盐水频繁恶化的时期。经常发生起泡和酸化。因此，盐水必须每天煮两次（早上一次，下午一次，并固定）。
5：虽然秋天的温度正逐渐下降。但是，热量还没有结束，俗话说，七个模具，八个烂，九个生牡蛎，因此，盐水应煮沸至少2至3次，放置在固定的地方不动。
6：冬天的温度逐渐降低。盐水应每天煮一次并放在固定的地方。
7：每次食物完成后，必须将盐水煮沸并保存。如果盐水变得越来越炖，必须用鸡血（鸡血加1公斤水）和水搅拌。在淬火然后煮沸后，涡旋用纱布过滤杂质。
8：始终检查盐水中的咸味，并稍微调整一下，以避免过于咸或太弱的香气。盐水应存放在阴凉，通风，平坦，干燥，无碰撞的环境中，以便更好地储存。
9：冰箱储存方法。在餐厅和家庭中使用冰箱为盐水的储存带来便利。冰箱可用于储存盐水。具体方法是将盐水煮沸，用纱布过滤杂质，然后煮沸，静置冷却，保持新鲜。薄膜密封后，可以放入冰箱存放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不是只有A包吗……后面怎么有个B包
回答于 2019-09-11 08:43:50
盛放的器皿不能是金属的容易产生化学反应，可以用陶瓷来装，根据季节每天烧开消毒杀菌并静止不动，适当添加大料水等
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，看你是用于做什么用的卤水，用处不同做法不同，但也是大同小异，万变不离其中吧，主要区别在于用料和火候上。比方讲名扬海内外的桂林米粉，卤水就是其灵魂一般的存在，一锅好的卤水用料上容不得半点马虎，制作工艺也是非常繁琐，熬制时间起码24小时以上，无需重复烧煮常温下存放半个月不成问题。卤味用料肉质不同配方不同，卤水熬制相对简单，卤味口感好坏关键在于后期蘸料的调制，保存上重复煮开即可，我不是什么大厨，只是一个普通美食爱好者，个人意见，不喜勿愤!
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