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想知道卤水是怎么做的，绍兴有地方可以学吗？

卤水,卤菜,有个想知道卤水是怎么做的，绍兴有地方可以学吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

想知道卤水是怎么做的，绍兴有地方可以学吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，卤水制作需要分情况的，你想要卤的是哪些系列，猪货，鸡可以在一起卤，鸭货需要单独的卤汤

卤水需要先制作高汤，要熬制口味好的高汤，需要老母鸡，猪棒骨，猪皮，鸡油，在一起至少熬制四个小时左右，打比方60斤水，需要熬制到40斤左右，熬制卤汤前期什么都不需要放，等到高汤熬好，把熬的，老母鸡，骨头碎渣全部捞尽，再放老卤上色料酒，糖，盐等调味，如果有腥味，可以放点红辣椒，不要放太多，适量就行，卤制其他东西的时候，再按比例放，料酒，鸡精味精，糖，盐，等，卤货上色的话一般需要4锅左右才可以上色，如果想学习的话可以联系我，第一张图，是第一次卤，后面的，是慢慢成色的







回答于 2019-09-11 08:43:50

关键是你要学什么样的卤水！每个地方的口味都不同！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.料包的搭配，根据当地口味配置2.盐，味精，糖等调味品的比例3.红卤，黄卤，白卤颜色的选择。可以到当地口味好的卤菜店拜师

回答于 2019-09-11 08:43:50

标哥卤肉，看到了吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.料包的搭配，根据当地口味配置2.盐，味精，糖等调味品的比例3.红卤，黄卤，白卤颜色的选择。可以到当地口味好的卤菜店拜师

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水制作起来应该挺麻烦的，主要是那个汤难做，绍兴你可以去皋埠方向那边有个烹饪学校看看，好像在银墅湾旁边，我之前路过看到过

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水制作起来应该挺麻烦的，主要是那个汤难做，绍兴你可以去皋埠方向那边有个烹饪学校看看，好像在银墅湾旁边，我之前路过看到过

回答于 2019-09-11 08:43:50

越城区那边有个食尚烹饪学校，你可以过去问问，应该可以学的

回答于 2019-09-11 08:43:50

越城区那边有个老台门烹饪学校可以学的，你可以过去看看好像挺不错的

回答于 2019-09-11 08:43:50

川卤，你应该听说过。

卤水是高汤加香料熬制的，五香卤肉系列，全国通吃的味道，可以卤制猪头肉，猪尾，猪耳朵等，也可以卤制五香的鸡爪鸭抓翅膀等。

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