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正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我超级不爱吃茄子呐，我晕
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是食味四季，我的回答是:我把鱼香茄子称作米饭杀手，软烂的茄子，配合味道酸甜的鱼香汁烧制出来，它的身上印满了叫好吃的基因，快来和我看看具体做法吧。
食之材☞所需材料
主料:长茄子500克
调料:姜15克，蒜15克，香葱25克，泡椒3根，黄酒12克，酱油15克，白糖20克，米醋15克，盐，淀粉适量。
味之法☞具体做法
1.食材处理，茄子洗净切长条，葱，姜，蒜切末，泡椒剁细，备用。
2.炸制茄子，起锅烧油至油温8成热，放入茄子炸制金黄色捞出备用。
3.开始炒制，锅中留少许底油，下入泡椒小火煸炒约10秒钟，改大火，加入，蒜末，姜末，煸炒，加入酱油和黄酒炒香，加入少许水，白糖，米醋，盐烧开，最后放入茄子烧至2分钟放入葱末，勾芡出锅即可。
4.移至砂锅，茄子倒入砂锅，上火加入开锅即可，快去准备米饭吧，要多些哦。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.为什么要选择长茄子？
答:长茄子适合做红烧茄子，茄子钱豆角，鱼香茄子等一类的菜肴，因为这种茄子不宜烂，口感比较韧，吃起来弹牙可口，反之长茄子也比较适合多汁，比如茄子炖土豆等菜肴。
2.鱼香味从何而来？
答:说起这鱼香味就不得不说这重要的调味料，泡椒，泡椒最好选四川的泡椒，而且在炒制的时候葱的重量一定要多一些，因为只有这样才能最大限度的激发出鱼香味来。
3.炸茄子时的火候和油温？
答:茄子一定要炸到金黄才好吃，而且在炸的时候一定是全程大火，切油量要多些，如果家里的锅小的话可以分开炸制，这样就能确保每次油温都是8成热了，看油开始冒烟就是油温到8成了就可去锅炸了。
4.口味层次感分明从何而来？
鱼香茄子，鱼香肉丝等一类的菜，甜中有咸，咸中有辣，层次感分明，其中的秘诀就来自于泡椒和豆瓣酱，而制作这道鱼香茄子一定要用大火把泡椒炒出红油，出去生味和涩味，之后的调味要严格按照顺序放入，这样口感分明的鱼香茄子就做出来啦。
季之结☞韧，弹，下饭
咬上一口茄子，韧，弹牙鱼香味十足，再来上一碗米饭，吃起来是真真的满足感呀，每次家里要是有这道菜，米饭必然会被一抢而光，怎么样这道鱼香茄子，你学会了吗？
食味四季☞你爱川味吗
八大菜系里川菜很受欢迎，无论是宫爆鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮牛肉，回锅肉都十足的招人喜欢，尤其是爱吃辣的女孩，所以掌握一门厨艺很重要，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
七分鱼形，十分鱼味，鱼香茄子是我家的家常菜。
用料：茄子，豆瓣酱，小米椒，蒜末，醋，葱
步骤1：茄子洗净，连皮切成条状，切好后泡在水中。（茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，防止变色，用的时候捞出控干水分即可。）
2：锅中放入少许油，倒入控好水分茄子条，煸至茄子条变软后，捞出备用（茄子比较吸油，用这样的方法做出来好吃不油腻）
3：锅中放入适量油，加入适量蒜末，小米椒和豆瓣酱小火炒出红油，然后放入茄子条翻炒均匀，最后加入适量蒜末，少许白糖，醋和蚝油翻炒至汤汁浓稠。（不需要加盐，因为豆瓣酱比较咸，鸡精按自己口味放哦）
4：将炒好的茄子盛出，撒上葱花即可。
小贴士：做这道菜不一定要淀粉勾芡，蚝油可以让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味道收藏家，美食大搜罗。
其实小编从小是不怎么爱吃茄子的。我们家对茄子最常的做法就是凉拌茄子。但是我并不喜欢凉拌菜。可是有一次无意中吃到了一次好吃的鱼香茄子。从此以后，茄子便成为我最爱的蔬菜之一了。
经常做饭的人都知道，做茄子是非常费油的。今天就给大家分享一道少油版的鱼香茄子，既健康又美味。
茄子选择那种圆形的茄子，不要选长条型的，圆形的茄子红烧更好吃。把茄子洗干净，削掉外皮。然后切成自己想要的形状，在茄子上撒上一勺儿盐。把盐和茄子搅拌均匀。等上半个小时左右，茄子会渗出很多的水。用手将水分挤出。挤过水的茄子明显变软了不少。这也是这道鱼香茄子少油的秘密。
将葱姜切末分成两半。一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
将醋一勺，酱油半勺，糖半勺，淀粉半勺，料酒一勺。调成糖醋汁备用。
拍几瓣蒜切成末。青椒切块。
起锅锅不热的时候，倒入适量的油，油温五成热的时候放入郫县豆瓣酱，低温炒出红油，油温一定不要高，不然会把郫县豆瓣酱炒糊。带郫县豆瓣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。翻炒三至四分钟后放入青椒。放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。临出锅是放入蒜末。
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