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我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”！这道菜你会做吗？
鲶鱼,茄子,香菜我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”！这道菜你会做吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
我们这有句说“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”！这道菜你会做吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然会了，准备鲶鱼1500克，茄子1000克，香其酱1袋，老抽适量，树椒段适量，味素5 克，葱姜段，八角两瓣1，蒜末适量，香菜段，香葱适量。
制作：首先把收拾好的鲶鱼在脊背连剁几刀，茄子去皮，切成条备用，勺中加水烧开，下入鲶鱼飞水，撇去浮沫，倒入漏勺中，控净水分，勺中加入底油烧热，下入大块葱姜，八角，树椒段炸香，随后在把香其酱下入锅中炒香，加入老汤，加味素，老抽调色，加入鲶鱼炖制10分钟，另外起锅加入750克的油烧至5成热，炸茄子，炸至金黄色倒出，跟鲶鱼一起炖，炖至汤汁浓稠，撒蒜末，香葱末点明油出锅，再撒上香菜段即可！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
“鲶鱼，在世界各地均有分布，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中。不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。还是催乳的佳品，是妇女产后食疗滋补的必选食物。”
用料主料鲶鱼两条茄子五根辅料色拉油适量葱段适量姜片适量干辣椒适量十三香适量盐适量鲶鱼炖茄子的做法1.鲶鱼洗净去内脏
2.茄子洗净去把儿
3.切葱姜，干辣椒
4.葱姜红辣椒爆锅，水烧开放鱼
5.加十三香
6.茄子撕成条放进去
7.加盐
8.中小火炖熟
9.准备香菜末和蒜末
10.鱼倒在盆里，香菜末和蒜末放在上面
鲶鱼炖茄子成品图回答于 2019-09-11 08:43:50
鲶鱼炖茄子是“东北八大炖”之一，在东北非常有名气，属于东北菜。鲶鱼炖茄子吃起来特别鲜香浓郁，鲶鱼和茄子搭配在一起，使鲶鱼吃起来肥而不腻，同时茄子吸收了鲶鱼的鲜香，这样茄子的味道也更加美味，本身鲶鱼的骨头也不算多，再加上那么多吸收了鲶鱼鲜香的美味茄子，煮出来又一大碗，基本没多少骨头吐都可以下饭，难怪有撑死老爷子的说法。
鲶鱼炖茄子这道菜怎么做？
其实鲶鱼炖茄子这道菜制作还是比较的简单的，就是鲶鱼处理可能要些时间。制作首先把鲶鱼处理好，可以背部改刀，也可以剁成段备用，然后把茄子撕成碎条备用，先把香料爆香，然后下入鲶鱼稍微炸一下，之后加入适量水焖煮，这边另起锅把茄子炸一下，后面加进去一起炖出来就可以了。
——下面给大家分享鲜香味浓的鲶鱼炖茄子的详细做法：
备料
主料：鲶鱼1条、嫩茄子2个。
辅料：香菜1根、姜1小块、干辣椒4个、蒜4小颗、料酒、五花肉1两、水、食用油。
调味料：食用盐、酱油、香醋、耗油、鸡精。
烹饪制作
不懂详解：
一、为什么要用热水烫一下去除粘液？
原因：因为鲶鱼的粘液很容易粘上各种细菌和脏东西，所以一般是不吃的，而去除粘液虽然也可以用盐、生粉、醋等搓洗掉，但是还是没有热水烫一下处理的干净和快捷。
二、为什么要手撕茄子？
原因：手撕的茄子能更好的保证它们自己是纹理纤维，这样煮出来的茄子味道会更好吃，同时也能更好的入味。
三、茄子为什么要先用淡盐水浸泡？
原因：因为茄子本身是很吸油的，如果不先用淡盐水浸泡，后面直接炒的话会需要很多油，同时淡盐水浸泡过的茄子不会氧化，颜色也会更艳丽诱人，成品也会更好看。
四、为什么鲶鱼要倒入锅中煸出香味？
原因：因为鲶鱼本身皮质比较嫩滑，吃起来会有些许腻人，所以先煸一下能煸出鲶鱼的香味，同时能煸出一点油脂，让鲶鱼吃起来既鲜香又不腻人。
——温馨提示：
鲶鱼的内脏很多是不能吃的，所以处理鲶鱼的时候一定要清理干净内脏，脂肪和血水都要冲洗干净，这样可以减少土腥味，同时让鲶鱼不会油腻。鲶鱼煸香的时候注意别烧焦， 只要煸出香味就可以了，如果对火候把控不好的朋友，直接加调料翻炒一下，就可以加热水焖煮了，如果烧焦了就不好了。喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加豆瓣酱一起制作这道菜。撕茄子的时候，先去除蒂，再整条掰断成两截，然后对半撕开，最后撕成条即可。五花肉只要一点点，加一点能让这道菜吃起来更鲜香，如果事先没准备，也可以不放。喜欢吃回甜的朋友，可以加少许糖来増味提鲜。家里有啤酒的朋友，可以加入啤酒代替水去焖煮，味道也别具风味。喜欢吃蒜味的朋友，可以前面先爆香一半蒜片，后面留一半蒜末，最后加入鸡精的时候加进去，搅拌均匀即可装出，这样蒜香味就会很明显。
一道鲜香味浓的鲶鱼炖茄子就做好了。这道菜可能就前面处理鲶鱼慢一些，后面制作其实也蛮简单的。鲶鱼因为鱼刺不多，又特别鲜嫩，很适合老人和小孩吃，有兴趣的朋友可以试试自己动手制作一下鲶鱼炖茄子尝尝。
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