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正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
具体做法如下
1.将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟。葱，蒜切末，红辣椒切圈。
2.茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀。
3.醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁。
4.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出。
5.锅底留油，爆香葱蒜和红椒，再放入黄豆酱，低温炒出红油。
6.倒入炸好的茄子翻炒几下，加入鱼香酱汁，略收汁出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子的关健点就在于兑的鱼香汁，要想兑好鱼香汁，你得知道这个鱼香汁的味型。
准确的鱼香味型是咸，甜，酸，辣。不用说量的多少搞错了，就是顺序弄颠倒了，川菜复合味的层次感就无法体现。一个菜的基本味型都体现不出来，你这个菜就是失败的！
鱼香茄条
食材
茄子，郫县豆瓣酱，泡辣椒，青红椒，胡萝卜，葱姜蒜。
食材处理
茄子打皮切成指头一样粗细的条，拍一层干淀粉，胡萝卜切稍细的条，青红椒切相应的条，放在漏勺里，葱，姜，蒜切末。豆瓣酱和泡椒1:1的比例掺在一起剁碎备用。
大勺坐油，油温在五到六成热，下入茄条炸熟后，放入胡萝卜条略炸，，连同油倒在漏勺里的青红椒上，冲烫一下。
大勺留底油，放入剁碎的泡椒豆瓣酱和一半的葱姜蒜末，小火慢炒出红油，放入茄条和青红椒丝，加一点盐，生抽一匙，糖两大匙，醋四匙，胡椒粉半匙，鸡精半匙，用老抽调整颜色，加入剩下的葱姜蒜未，快速翻炒，勾芡起锅装盘！
我是三垚占伟
感谢您的支持和阅读。虽然用词不够精彩，但过程都是干货！点击关注让我们共同探讨美食！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到茄子，相信不少的朋友都喜欢吃，茄子口感软糯，有种特殊的香味，做成菜之后，非常的下饭！鱼香茄子，相信大家都有听说过或者吃过吧？大家可能不知道，你们常吃的鱼香茄子，它的名字只是谐音，你们所吃的鱼香茄子它并不是真的叫鱼香茄子，而是叫做余香茄子！而真正的鱼香茄子，它的配料里面其实是有鱼的，味道更赞，更加的下饭！还有一点呢，可能有些朋友做茄子的时候做出来颜色不均匀，不好看，其实这也是有技巧的！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享有鱼的鱼香茄子做法和煮茄子颜色好看的方法，喜欢吃茄子的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式制作这道菜之前呢，我们首先需要准备以下食材：茄子2根，咸鱼1条，大蒜3瓣，生姜1块，小米椒3个，小葱2根，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉1汤匙
第一步：处理食材：将生姜，大蒜切片，小米椒切段，小葱切段，咸鱼切小块备用！接着将清洗干净的茄子切成小段，再切成长条放到汤盆里面，然后撒入适量的食盐，用手捞均匀，然后加入没过茄子的清水，浸泡10分钟，10分钟后捞起茄子轻轻的拧干水分，这样做的目的可以使茄子在炸的时候不变色的同时也不那么吸油！
第二步：起锅加入宽油，油温7成热时，将茄子放入锅中，中火炸至表面微微焦黄，然后捞出备用！趁着油热，用个漏勺装着咸鱼，也放入油锅当中，炸至干香，盛出备用！
第三步：调个碗汁，准备一个碗，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙的淀粉，加入大半碗的清水，然后搅拌均匀备用！
第四步：锅里留底油，下姜片，蒜片，小米椒段，小火炒出香辣味，再倒入炸好的茄子，翻炒均匀，然后淋入刚刚调好的碗汁，大火边收汁边轻轻推动，等到汤汁浓稠时，放入葱段，翻炒均匀，即可出锅装盘！
这样一道美味可口，咸香下饭的【鱼香茄子】就制作完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼香茄子】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子，是一道经典的川菜。和鱼香肉丝的味型基本一致，只是食材不同罢了。就是把茄子做成鱼香味型，并不是说里面有鱼。下面我来详细说说鱼香茄子的做法：
①：茄子300g，长形圆形的都可以，切成长条状。根据茄子的老嫩程度来决定去不去皮，一般餐馆为了好看，打花皮刀。
②：青红椒各1个，切成条，姜葱蒜适量。肉沫跟据个人喜好，可放也可不放。
③茄子拍少许生粉，油锅六成热时下茄子过油、捞出沥油。
④：锅内下姜葱蒜辣椒爆香，然后下豆瓣酱半匙、蚝油少许、老抽少许、味精少许、香醋少许、香油少许、白糖少许。然后加适量清水，放入茄子翻炒半分钟，勾欠起锅即可。
⑤：也许眼尖的小伙伴发现，居然没放盐。我告诉大家，由于下了豆瓣酱、蚝油、老抽等。是不需要另外放盐的！
鱼香茄子味型咸甜酸辣香，是一道非常好的下饭菜。
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