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正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
茄子除了和墨鱼不能同食外，其它鱼炖茄子，都是天生绝配，东北名菜。有句俗谚说的好——鲶鱼炖茄子，馋死老爷子。
茄子中含有“龙葵碱”，能抑制肿瘤增值，防治胃癌，兼有清退癌热功效。所含的维生素E和维生素P，抗衰老，保护心血管，抗坏血酸，防止出血。增加毛细血管的弹性，保护心血管，防止坏血病，促进伤口愈合，延年益寿。
鱼香茄子简单做法：以鲶鱼为例。首先，准备好鲶鱼，茄子1~2个。其它佐料有：料酒，生抽，盐，姜片，蒜末，豆瓣辣酱，葱花。其次，鲶鱼切段，放入大碗内，加入料酒，盐和生抽辣酱，腌制半小时左右。再将茄子切成滚刀块，烧锅加油炒热，放入切好的姜片和蒜末，倒入鲶鱼段翻炒，加水炖熟，淀粉勾芡，撒上葱花，香喷喷的鲶鱼茄子就做好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回到这个问题！
对于茄子，小厨从小就不爱吃，但是自从朋友做了这道鱼香茄子，改变了小厨对茄子的看法，没想到茄子还可以做得这么好吃，下面咱们就一起来看看这鱼香茄子是怎么做的吧！
首先将茄子切成滚刀块，洗干净控干水分，再起锅烧油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干备用。
其次锅中留底油，油热后，先将葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱放进去爆香，再放入茄子，加生抽、老抽后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋，鸡精调味。
最后用湿淀粉勾芡就可以了。虽然做法很简单，但是味道却是不错，如果有喜欢吃茄子的朋友可以试一试。相信小厨不会错！
鱼香茄子虽然有个鱼，但是他并没有鱼肉哦，大家可都不要想错了，最后的最后，有不同做法的朋友欢迎在下面评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
食材食谱热量：320(大卡)
主料茄子200克
方法/步骤
1.茄子洗净去皮，切长条，放碗里加食盐，腌30分钟。
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖、生粉等调成汁。将一部分葱姜蒜末放入酱汁中备用。
3.炒锅烧热倒入植物油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4.将茄子沥干水分，倒入锅内，加入调好的汁翻炒均匀。
5.倒入青椒，煸炒至汤汁浓稠即可出锅装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子，是一道经典的川菜。和鱼香肉丝的味型基本一致，只是食材不同罢了。就是把茄子做成鱼香味型，并不是说里面有鱼。下面我来详细说说鱼香茄子的做法：
①：茄子300g，长形圆形的都可以，切成长条状。根据茄子的老嫩程度来决定去不去皮，一般餐馆为了好看，打花皮刀。
②：青红椒各1个，切成条，姜葱蒜适量。肉沫跟据个人喜好，可放也可不放。
③茄子拍少许生粉，油锅六成热时下茄子过油、捞出沥油。
④：锅内下姜葱蒜辣椒爆香，然后下豆瓣酱半匙、蚝油少许、老抽少许、味精少许、香醋少许、香油少许、白糖少许。然后加适量清水，放入茄子翻炒半分钟，勾欠起锅即可。
⑤：也许眼尖的小伙伴发现，居然没放盐。我告诉大家，由于下了豆瓣酱、蚝油、老抽等。是不需要另外放盐的！
鱼香茄子味型咸甜酸辣香，是一道非常好的下饭菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实没有什么正宗不正宗，一家做有一家做的味道的，都是各有千秋的！我就比较喜欢吃川菜，下面我就说一下鱼香茄条的做法，正不正宗我不知道，就是家常的做法，但保证好吃！
首先准备材料：茄子、猪肉、葱蒜姜、料酒、甜面酱、耗油、白糖、鸡精。
其次做法：1茄子洗净，切成粗长条。
2猪肉洗净切成肉沫。
3炒锅加热，锅中倒少许的花生油，
放入茄条慢慢煎至少上色！
4大约煎10分钟左右，茄条变软后
装入盘中备用。
5在锅中倒入油，把肉沫、切碎的
葱姜蒜放入锅中，炒出香味。
6放入适量的甜面酱，在倒入料酒和
少量的水还有一点盐。
7倒入炒好的茄子和肉沫，再放点耗
油、鸡精和白糖，翻炒至入味后，
即可关火装盘。
好了不知道大家学会了没有，这就是我平时在家做的家常菜，但是正不正宗我也不知道！大家还不快点自己动手做起来！
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