您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一、茄子为什么要加盐腌制脱水？
原因：加盐腌制茄子，能让茄子脱水变软一些，后面制作的时候就不会需要很多油，同时可以减少后面煎制的时间。
二、为什么要先调酱汁？
原因：首先酱汁先调好可以让它们味道融合均匀，后面加到菜里面入味也会均匀，然后先调好后面加的时候很方便，减少加料时间能让火候把握的更好。
三、为什么脱水后的茄子要裹淀粉？
原因：裹上一些淀粉能让茄子煎的时候不容易烧焦，而且淀粉煎过以后，能丰富茄子的味道和口感，不过这个淀粉不用裹太多了，外面稍微有一层即可。
四、为什么要加肉末？
原因：其实不加肉末也是可以的，做出来的成品也很好吃，不过加一些肉末味道会更鲜香，我在外面点的鱼香茄子都有加一点肉末，所以大家想吃更好吃的鱼香茄子，还是准备点肉末吧。
五、为什么后面要加水淀粉勾芡？
原因：水淀粉能让茄子更加细腻润滑，吃起来口感更好，同时水淀粉能吸收汤汁味道，更好的挂在茄子上面，这样吃起来就会显得味道更浓郁，但是水淀粉的量别加多了，只要少许，加多了会把汤汁吸干，而且还会把味道盖住，那就麻烦了。
一道香滑味浓的鱼香茄子就做好了。这道菜做习惯了还是很快的，不过秋后的老茄子吃了对身体不好，想吃鲜香四溢的鱼香茄子还是要等明年去了，大家可以先记住，后面制作的时候也是手到擒来。虽然秋后茄子不好，不过茄子的营养价值也很高的，最重要是特别好吃，虽是蔬菜，但是烧的好，味道丝毫不输晕菜。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香四溢的鱼香茄子。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文有管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
回答于 2019-09-11 08:43:50
真正的好吃鱼香茄子步骤非常重要，了解食材尤为重要
1.将茄子切成条 然后过下水洗干净、包裹上土豆淀粉
2.下锅油炸，不可超过90秒 保持茄子水分，茄子已经熟了，此时还不会吸收太多油.
3.炒肉末后加入豆瓣酱炒出红油然后加入四川泡红椒碎，然后酱油少许，放入茄子，加少许开水.
4.小煮一会加陈醋和白糖一勺，搅动后放入蒜末少许
5.淀粉水少许勾芡 淋少许红油和一丁点海盐即可！
关注极妙厨房公众号分享超级详细做法、独家原创！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子也是非常受欢迎的一道菜，素菜荤做的做法，吃着既健康又美味。但是由于辅料的不同，做出的味道也是各有千秋，接下里呦呦小哥就分享一种鱼香茄子的做法，希望您喜欢，欢迎关注我，这里还有更多美食，等您来品尝。
食材：
茄子
辅料：
油、盐、白糖、醋、料酒、酱油、生抽、淀粉、小米椒、蒜、葱、姜
步骤：
1.把茄子洗干净，切两半，切成佛手状，用淀粉抹均匀。
2.调制料汁：碗里放入白糖、适量醋、料酒、酱油、生抽、盐、淀粉搅拌均匀。
3.葱切斜片，姜蒜切末，小米椒切圆片。
4.锅中倒油，烧热之后放入茄子炸透，捞出备用。
5.另起锅倒油，放入葱姜末爆香，倒入小米椒翻炒。
6.放入炸好的茄子，翻炒一下。把调好的料汁倒入，大火继续翻炒。
7.撒上蒜末，炒均匀出锅装盘。
茄条裹上淀粉炸制时间不宜太久，可以防止被炸制脱水过软。
我是呦呦美食，您身边的美食小哥，欢迎在留言区讨论交流，点击关注我，每天会有惊喜送给您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是牛锅锅，来自四川成都、现在是一名在职专业厨师。就鱼香茄子怎么做？下面我以酒店专业制作方法给大家分享一下！
鱼香茄子、首先做菜之前我们要搞清楚什么是鱼香。鱼香、是川菜系列中一种比较受大众欢迎的口味，专业一点也就是烹饪中叫的，鱼香味型，比如：鱼香茄子、鱼香肉丝、鱼香烘蛋等等
鱼香味型的特点是：咸、甜、酸、辣，葱、姜、蒜味突出，色泽红亮。
如果明白了鱼香味型的特点，那就开始我们的美食制作。
鱼香茄子
【原料】
茄子 木耳 青椒
【调料】
葱 姜 蒜 泡椒 白糖 香醋 淀粉 生抽
【制作步骤】
1、准备工作、葱姜蒜切碎、泡椒剁蓉成酱。青椒少许切块、几片水发好的木耳。
2、茄子去皮切滚刀块放少许干淀粉拌匀，放到七成热油锅中炸至金黄色捞出。
3、锅中放少量油下泡椒酱炒出红油、下姜蒜末炒出香味、加少量水倒入炸好的茄块、青椒块、木耳，接着放盐、生抽、白糖、香醋，用勺快速搅拌味均匀用水淀粉勾芡使锅中汤汁浓稠，淋少许热油，撒上葱花炒匀即可出锅。
注意事项：
1、青椒、木耳主要是调色、增加菜品丰富感，不宜过多。
2、要鱼香味特点突出的关键是：葱姜蒜使用比例为：1:2:3。糖醋比例为：1:1。在炸制茄子的时候油温要稍高点，如果油温过低，茄子本身会吸收很多的油脂，成菜后很油腻。
3、葱花一定要在出锅的时候放，利用菜品的余热来激发出香味。
美食让生活更精彩！感谢您的观看！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |