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正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子是一道川菜中的传统特色菜肴。鱼香茄子是以主料茄子配上郫县豆瓣酱，泡椒，泡姜，加上其余的调料糖醋蒜葱等食材烹饪而成的菜肴，其味厚重而悠长，鱼香味缭绕，回味无穷。
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《鱼香茄子》
准备食材:
茄子适量、长红泡椒几根、泡姜一小块、郫县豆瓣酱、大葱、小葱、姜、蒜、生抽、白糖、醋、番茄酱、淀粉、花椒几粒、盐、食用油。
处理食材:
将茄子去掉结巴，洗净，切成长条，放清水中加一点点盐浸泡。
泡椒泡姜剁细。
大葱切末。小葱切末。姜切末。蒜切末。
生抽2勺、醋1勺、糖1勺、番茄酱1勺、加适量淀粉、适量清水搅拌均匀，调成酱汁。
做法:
将茄子条捞出沥干水分。
热锅放适量食用油，放入茄子炸一下！如果担心油炸茄子会不健康，也可以放在蒸锅中上汽后蒸两分钟。
茄子条捞出，控掉多余的油分。
热锅里放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜末炒香，放几粒花椒炒香。
再加入大葱末、姜末、蒜末炒香，放入茄子翻炒匀。
加入做好的糖醋酱汁翻炒均匀，加一点鸡精，收汁，出锅装盘撒葱花。
鱼香茄子这个菜酸甜咸鲜香都站齐了，可谓色香味俱全的一道美味佳肴！也是一道非常下饭的菜肴！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
老婆饼没有老婆，虎皮尖椒没有虎皮，蚂蚁上树没蚂蚁，这是个万年玩不烂的梗，虽然鱼香茄子也没有鱼，但是味道却可以媲美一些肉菜，吃起来茄子松软的口感确实有那么一丝鱼肉的感觉，再加上味道鲜美，余味缭绕，所以鱼香茄子又叫“余香茄子”，虽然只是一道素菜却完全可以看出大家对这道菜的喜爱。要想做好鱼香茄子，最重要的就是在于“鱼香”的调配，这道菜的鱼香味主要是由糖，醋，豆瓣酱等的味道混合而来的，鱼香口味好不好就看对这几个食材搭配的把握，下面这个做法是我比较常用的一种做法，材料也不算复杂，大家喜欢可以在家试一试。
鱼香茄子
首先准备材料：茄子，青红椒，大蒜，姜块，葱，县豆瓣酱，葱，醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，准备好后将茄子洗净切成长条，姜和蒜切成末，青红辣椒切条，准备容器放入盐水，放入茄条浸泡十分钟后捞出沥干，撒上干淀粉使茄条裹上一层淀粉，准备炒锅加油烧热，放入裹有淀粉的茄条，将茄条炸至金黄色捞出备用，炸的时候要不断翻炒，避免炸糊，准备个小碗，放入生抽，醋，糖，老抽，蚝油，少许水搅拌成调味汁，另起炒锅加油烧热，放入葱姜蒜，青红椒和郫县豆瓣酱炒香，放入炸好的茄条和调味汁炒至汤汁粘稠后出锅即可。
郫县豆瓣酱也会有咸味，所以放盐的时候要注意用量，否则会太咸影响口味。
还有一个，钱包里没有钱。。。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先说一下鱼香菜系的“传说”：相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭用手抓起就往嘴里送，没过一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用什么做的既然如此美味？
鱼香系列的菜系，最关键的就是鱼香汁的调制！在调制鱼香汁时，酸味+辣味+甜味，飘出来的“鱼香味”是一门艺术！酸味，刺激人们对食物的欲望，有些人会流口水！辣味，刺激人们的嗅觉，有些人会感到兴奋！甜味，增加人们的饥饿感，有些人会感到幸福和满足！好的鱼香味，闻到的感觉是酸辣合一，还带着淡淡的甜味！如果太酸，或太辣，肯定就不合格！
而入口的“鱼香味”佳肴，也必然带有：咸、甜、酸、辣、鲜、香，缺一不可！所以，鱼香类的菜，是很有烹饪技巧的一门菜！相信很多餐厅，靠这一盘菜打江山！也有些餐厅，连一碗鱼香茄汁都做不好...这就是厨师与厨师之间的差别！
接下来壹碟介绍一下家常鱼香茄汁的做法！喜欢的可以收藏，或点个赞！就当是对壹碟的支持！谢谢了
家常鱼香茄子做法
用料 ：茄子大葱生抽蒜，淀粉，糖醋，小葱
鱼香茄子的做法 1.大葱3根切小段，一瓣蒜切片，两根茄子切条，
将一勺醋，两勺生抽，三勺糖，四勺水，一勺淀粉调成鱼香汁待用
2.找一个深而小的锅，放入能够淹没茄子的油，将茄子倒入锅中炸。
3.炸至茄子稍许变小变色，起锅控油，可以用厨房用纸吸油。
4.用炸过茄子的油留少许，放入豆瓣酱，葱段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入鱼香汁，直到收汁。
5.起锅放入香葱即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最好是选紫皮的园茄子，相比较而言，要比长茄子和绿皮茄子的茄肉瓷实、口感好。园茄子350g，肉馅100g，大蒜、生姜、大葱、郫县豆瓣酱及调味料。先将茄子削皮、去把（茄把煮水可治咳嗽的），顺长切成小拇指般的条，葱姜蒜切碎末和豆瓣酱、肉馅搅拌在一起。另取一碗，把食盐、白糖、香醋等调和成味汁。植物油倒入炒锅中烧热，放入茄子，翻炒至软，盛出备用，锅中留底油加热，放入肉馅酱料翻炒至变色，加入调味料汁及适量鲜汤，放入茄子，烧开后转中火焖1分钟，勾入流水薄芡，撒少许胡椒粉，淋明油即可出锅。
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