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正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
一道好吃又少油的鱼香茄子就做好了，非常下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗鱼香茄子做法我来教大家做吧！
1、挑选茄子，挑选茄子一定要先挑选嫩的。颜色黑亮的，大小适中的。
2茄子洗净去皮，切成十指粗细的条备用。
3调料。咸鱼粒、花肉粒、姜粒，葱粒，蒜米，辣椒粒，小葱切葱花备用。
4热锅下调和油，千万别做花生油炸，用花生油炸出来的茄子不好吃，而且又浪费油。等油温烧到七成热，下入切好的茄子条。炸之金黄色㧯起备用，再用开水飞过茄子。
再后把料头炒香，放少许水、少许煲仔酱、少许辣椒酱、味精、蚝油、生抽、老抽、白糖、不用放盐，倒进茄子煮3分钟，打个生粉欠，可以出锅，放到烧热的煲仔上，放点葱花就可以吃了！
一道正宗的鱼香茄子煲就这样制作完成了。再后谢谢大家阅读:评论、转发、点赞、我在祝大家身体健康、家庭幸福。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请回答。
想要做好一道鱼香茄子并不简单，不仅要炸好茄子，控制油量，还要调好酱汁，才能让茄子吃起来美味而下饭。今天就来和大家分享这道鱼香茄子，告诉大家美味的鱼香汁要如何调配，同时教大家如何能让茄子炒出来油少而不腻的小妙招，赶紧一起来看看要如何做吧。
鱼香茄子
食材：紫线茄
调料：油、小葱、大葱、大蒜、郫县豆瓣酱、生抽、盐、糖、淀粉、醋
做法：
1、把买回来的紫线茄用清水洗干净，沥干，去除蒂部，切成滚刀块，撒入盐腌渍片刻。
2、提前调制好酱汁：准备一个小碗，按照醋：生抽：糖：清水：淀粉=1：2：3：4：1的比例倒入调料，搅拌均匀成鱼香汁。
3、把茄子腌渍出来的水分挤干、倒掉。找一个小而深的锅，倒入能够淹没茄子的油，把油烧至七八成热的时候，把茄子倒入锅中油炸。
4、等到把茄子油炸至稍稍变小变色，控油捞出，如果还是油腻的话，可以用厨房纸巾吸一下油。
5、把大葱去根、洗净，大蒜去皮、洗净，均切成末。另起一个炒菜的锅，倒入少许油炸过茄子的油，放入切好的大葱末和大蒜末进行煸香，再挖入一勺郫县豆瓣酱煸炒出香味。
6、把炸好的茄子倒入，翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，翻炒均匀。
7、大火收汁，出锅装盘。小葱去根、洗净，切成小葱花，撒上点缀即可。
小怡的秘密：
1、茄子切好以后，用盐烟渍片刻，等到腌出水分后，把水分挤干再油炸。这样可以防止炸锅，也可以减少茄子的油炸时间，防止茄子吸收太多油，还能最大限度保留茄子的营养成分。
2、鱼香汁在倒入锅里之前，可以稍稍搅拌一下，防止淀粉沉淀在碗底下。
3、茄子最有营养的吃法肯定是蒸熟以后再进行凉拌，不过在口感上肯定是鱼香茄子更加好吃，一盘鱼香茄子搭配一碗白米饭，既好吃又下饭，太满足了。
如果你喜欢我的回答，欢迎关注我的头条号【i沈小怡】
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的邀请，鱼香茄子是我们大家经常吃的一道美食，由于它的口味很甜脆，所以受到大家的喜爱，但是平常我们在饭店里吃到的鱼香茄子，油分糖分都比较的高，对我们心血管疾病或者减肥的人士是很不利的，一会儿我就把我改良过的家庭版的鱼香茄子分享给大家，这种做法很简单，也适合大众人的口味儿。如果想保留更多的营养素的话，建议大家蒸茄子是比较好的烹饪方式。
一、我先给大家说说，茄子对咱身体的好处吧。
1、下面的图中我给大家也列出鱼香茄子的营养成分表，这道菜肴是低热量、低脂肪、高纤维的食物，适合减肥人士和慢性病人食用。
2、大家都知道维生素E有抗衰老的作用，鱼香茄子里一百克里就含有0.7毫克的维生素E，它能够防止出血和延缓衰老的功能，还能降低血液中的胆固醇水平，对于爱美的女士可以每天坚持吃茄子就能起到美容的作用。
2、如果您有热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症状，每天适量吃园茄，它所富含的维生素A、膳食纤维、维生素C能缓解疾病。
3、在我们小的时候家里没暖气，很容易冻手冻脚，那时候奶奶总是把茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈了。
4、我们身边的朋友得心脑血管疾病的人特别多，如果每天让他坚持吃茄子50~100克，茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,降低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
5、我们买茄子的时候尽量选用紫色的茄子，它的维生素含量会更高一些，可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
二、下面给大家分享家庭版的鱼香茄子健康制作方法吧。
我采用的原料主料是茄子、配菜是青椒，为了让它口味上更好吃一些，我添加了郫县豆瓣酱、生抽，这些调里边含有的盐分也比较高，所以在炒的过程中不要放盐，以免摄入更多的钠对身体受到更大的影响。
原料：茄子一个、青椒一个、葱、姜各适量、蒜五瓣儿、郫县豆瓣酱一勺、生抽一勺、醋一勺、料酒一勺半、糖1/2勺（糖尿病人可忽略）、干淀粉1/2勺、盐一勺。
制作步骤
1、把茄子和青椒都洗干净，圆茄去皮，青椒洗净去籽儿都切好备用。
2、在茄子上撒一把盐，腌制20~30分钟，把茄子里的水分挤干。
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