您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
茄子,豆瓣酱,切成正宗的鱼香茄子的做法是怎样的？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、把葱、姜、蒜切成末，分两份，一份放在料汁中，一份炝锅用。
4、按照配料表将糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放在碗里，用筷子搅匀调好备用。
5、起锅放油，油5成热的时候，放入郫县豆瓣酱，小火爆香，炒出红油，放入一份葱、姜，炒出香味儿来再放入茄子，炒5分钟。
6、再加入料汁，炒片刻即好，再加入另一份儿葱、姜、蒜。
7、把鱼香茄子盛到盘里就可以开吃了。
如果想我们的身体更加健康，再选用的食材，还有烹饪的方式是至关重要的，比如有慢性病人，尽量的多吃蒸、煮、炖、这样的烹饪方式来制作菜肴，既能有效保留了食物原有的营养。我在吃鱼香茄子的时候，一般都会搭配上一碗二米饭（大米、鹰嘴豆、大黄米），再来一碗豆腐白菜炖虾仁，这套营养餐不仅清淡可口，并且营养很丰富，对我们慢性病人恢复疾病有相当大的好处。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是卓卓妈，60后资深吃货，头条号优质美食领域创作者。对鱼香茄子怎么做？以下谈谈我的看法。
鱼香茄子是川菜菜系的代表菜之一，为什么叫鱼香茄子而不见鱼肉呢？很多人会有这样的误解，其实鱼香茄子和鱼没有半毛钱的关系，只是川菜制作工艺的一种味道调制方法。一般来说用是用红泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、盐、豆瓣酱、生抽等调料，按一定比例和先后次序调制而成。聚香、辣、酸、甜、鲜、咸、及葱姜蒜等香料为一体的特色味道为鱼香味。口感滑润鲜香，食之难忘。
食材清单与用时口味介绍
主材：长茄子
辅料：食用油、红泡椒、姜、蒜、葱、糖、香醋、料酒、盐、豆瓣酱、生抽
口味：微辣
用时：25分钟左右
制作流程
茄子切六公分左右长条，过油至绵软捞出备用
准备姜蒜末、葱白葱花
调配碗料：先配适量水淀粉，加生抽、糖、香醋、葱末、调制鱼香汁，生抽、糖、醋的比例为1：1：1.2
热锅热油，加葱白爆香，小火煸炒豆瓣酱至出红油，加姜蒜末、红泡椒（多少随吃货口味而定）
大火把茄子倒入锅中翻炒，加盐，少许料酒，让茄子吸收香味，随后倒入准备好的好的鱼香汁翻炒收汁后出锅。
总结与建议：
鱼香茄子的做法不是太难，把握好调配碗料的比例最为关键。建议老铁们可先尝试几次，熟能生巧，最终以自己的需要的口味为准。
希望我的回答能够对您有一定的帮助和启发。
关注我，让我们一起共同学习探讨。 祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗鱼香茄子做法我来教大家做吧！
1、挑选茄子，挑选茄子一定要先挑选嫩的。颜色黑亮的，大小适中的。
2茄子洗净去皮，切成十指粗细的条备用。
3调料。咸鱼粒、花肉粒、姜粒，葱粒，蒜米，辣椒粒，小葱切葱花备用。
4热锅下调和油，千万别做花生油炸，用花生油炸出来的茄子不好吃，而且又浪费油。等油温烧到七成热，下入切好的茄子条。炸之金黄色㧯起备用，再用开水飞过茄子。
再后把料头炒香，放少许水、少许煲仔酱、少许辣椒酱、味精、蚝油、生抽、老抽、白糖、不用放盐，倒进茄子煮3分钟，打个生粉欠，可以出锅，放到烧热的煲仔上，放点葱花就可以吃了！
一道正宗的鱼香茄子煲就这样制作完成了。再后谢谢大家阅读:评论、转发、点赞、我在祝大家身体健康、家庭幸福。
回答于 2019-09-11 08:43:50
#吃在中国# #你好，秋分# 昨天刚过秋分，天气越来越冷了，这个时候妈妈就会打电话提醒你，该喝炖汤啦，该贴秋膘了，可是啊，这对于爱美的女生来说，这无疑是她们不喜欢的，毕竟减肥的艰辛大家都是深有体会，不仅要吃素忌口，还得做高强度的健身运动，可不想再变胖了，所以还是吃点像肉不是肉的，比如说鱼香茄子，酱香浓郁，吃起来比较像肉，营养也很高。
【鱼香茄子】
原料：茄子、大葱、蒜、姜、郫县豆瓣、酱油、醋、白糖、高汤、水淀粉、盐、鸡精、小葱、香油
初加工：
1、首先把茄子洗干净，然后切成大概6CM的长条放盐泡一会儿。
2、把一些小葱、大蒜、姜片全部切末。
3、调制鱼香料汁，把醋、鸡精、酱油、白糖、淀粉、盐和高汤搅和均匀，一碗鱼香味的料汁就调好啦。
步骤：
1、锅里放一些些油，然后放入茄子炒到变色，这样茄子就会更容易入味。
2、放入一些油，烧到7成热后放入豆瓣酱炒出香味，放入刚刚切好的配料炒。
3、下茄子，慢慢炒软再放入先前调好的鱼香料汁，炒一炒，炒均匀后滴几滴香油撒上葱花就好。
@头条美食@头条美食联盟
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先，鱼香茄子好做，但必须澄清：在鱼类当中，墨鱼最好不要和茄子一起吃，容易引起霍乱，就是“虎烈拉”，就是由霍乱弧菌引起的“列怀肠道传染病”，容易引起剧烈无痛吐泻，大便如米泔水一样，严重者脱水，肌肉痛性痉挛及周围衰竭。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |