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茄子全素馅饺子做法？
茄子,饺子,饺子皮茄子全素馅饺子做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
分享一下我妈妈制作的茄子饺子吧
配方用量
食材：茄子3跟、干木耳一把、鸡蛋4个
配料：香葱适量、蚝油适量、盐适量、香油适量、生抽适量
饺子皮：面粉300克，水160-170克
制作步骤
1，先将茄子清洗干净，再切成细丝，为了方便馅好包，茄子丝尽量切的细一些。然后加入适量的盐，将茄子抓揉均匀，腌制一会，茄子的水就出来了，然后挤出茄子中的水分。挤出水分后的茄丝，变得肉肉的，非常软，直接剁碎就好。
2，鸡蛋磕入碗中，打散。将炒锅置于火上，倒入适量的食用油，大火将油烧至冒烟，然后倒入鸡蛋液，鸡蛋被炒成块状后，用锅铲慢慢打碎。这样既可以使鸡蛋快速降温，又可以使鸡蛋变碎，省得等下剁了。
3，干木耳要提前用温水泡发，这样慢速泡出的木耳更加的爽脆。然后将木耳的根去除，再将木耳彻底清洗干净，因为木耳内容易藏沙子，一定清洗干净。再降木耳剁碎就好了。最后将三种食材拌匀，再撒入小香葱、淋入蚝油、香油和生抽，拌匀就可以了。
4，将面粉放入盆中，加入清水后，揉成一个光滑的面团，松弛30分钟。然后将面团放置揉面板上，将面团揉成一个长条状，切称小剂子，撒一些手粉，再将小剂子摁扁，最后擀成饺子皮就可以包饺子了。
5，饺子皮拿在手中，放入适量的馅，然后捏起来就可以了。因为是素馅的饺子，所以饺子皮尽量薄一点，这样薄皮大馅，口感更好。
6，水烧开后，就可以下入饺子了，饺子下入锅中后，要用勺子搅动水，水带动饺子转圈，这样可以防止饺子粘在锅底。薄皮的素馅饺子，一会就煮熟了，赶快来吃吧。
素馅的饺子，味道更佳鲜美，虽说没有肉，可是我觉得比肉的更好吃。而且饺子的皮非常薄，茄子软弹，木耳爽脆，鸡蛋香滑，营养也是棒棒哒！
不加鸡蛋的可以将干香菇泡发后剁碎，拌入馅料中；也可以将豆腐切成小粒，用油炒成金黄色，拌入馅料中，都是非常美味的。素馅其实是不受食材限制的，将喜欢吃的食材放在一起拌匀，都可以包成饺子。这就是我们中国饺子的魅力，不论什么馅，只要是饺子，就是美味的。
茄子馅饺子的制作方法总结
1，茄子一定要切称细丝，用盐杀出水分后再用，因为茄子中含有大量的水分，而且茄子出的水是深色的，还有一股味道，如果不提前杀出，会影响饺子馅的质量和口感，茄子中的水分如果拌入馅中，饺子馅会变得比较希，难以包入。
2，炒鸡蛋一定是热油，这样鸡蛋蓬松性好，而且更香。
3，木耳是用温水或者凉水泡发都可以，比较爽脆。切记木耳不可长时间浸泡，变质的木耳吃了容易食物中毒。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子主要是馅得调的好，茄子切片用盐杀一下这样可以软一点，然后切碎，调味，我们东北人喜欢吃酱，所以调味时少许大酱，不要太多，太多容易苦。葱，香菜少许，十三香，盐，油，酱油，一点点糖提鲜。然后和面，面要醒上半小时，再开始包
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子是我国的传统食物。饺子源于古代的角子，是医圣张仲景首先发明的。
茄子的营养成分丰富，还有多种维生素，脂肪，蛋白质，碳水化合物。茄子还能够预防心脑血管疾病，预防癌症，降低胆固醇，清热解毒，抗衰老，减少老年斑。但是，茄子不宜生吃，吃茄子不能去皮，脾胃虚寒的人不宜多吃茄子。
要做出好吃的茄子馅儿饺子，每一样步骤是少不了的。
主料:饺子皮、茄子。
辅料:葱姜蒜、洋葱、香菇、食用油、食用盐、老抽、鸡精。
做法:
第一，把茄子洗干净，切成条。然后用盐腌5分钟，使茄子脱水备用。
第二，葱姜蒜、洋葱、香菇，洗干净后切成碎末。
第三，食材准备好后混合在一起搅拌均匀。调上食用盐，老抽，食用油各适量。
第四，饺子馅儿准备好后，开始包饺子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1 : 将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。
2 : 开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。
3 : 把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。
4 : 和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。
5 : 把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了，新手就需要经常练习了。
6 : 重要的一步来喽，就是包饺子了，包饺子要比擀面皮简单多了，最后捏饺子的时候一定要使劲，省的住的时候破了。
7 : 煮饺子，做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动，这样会使得饺子破开。
8 : 待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃喽。
注意事项
饺子包的时候一定要包紧，煮的时候一定要顺时针搅拌
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