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虎皮青椒是怎么做的？

青椒,虎皮,尖椒虎皮青椒是怎么做的？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

4，煎虎皮时为什么要用木铲按压？

在煎虎皮的时候，用木铲轻轻地按压，青椒使得青椒能够和锅底完全的接触，锅底的温度使得青椒的表面微微变黄，表皮褶皱变色，能够煎出非常好看，非常匀称的虎皮来

特色做法一：

肉末虎皮尖椒

食材：

青椒，猪瘦肉，面粉，食盐，鸡粉，白糖，生抽，菜籽油，五香粉，蚝油，小葱，生姜，大蒜

制作方法:

葱姜蒜去皮之后清洗干净，全部切成碎末备用

提前准备好料汁，给碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，适量的食盐鸡粉搅拌均匀静置备用

猪瘦肉清洗干净剁成肉末，装入碗中，加入适量的食盐，五香粉，生抽，面粉，再加入清水搅拌均匀

青椒清洗干净，去籽，然后切去根蒂，用刀拍扁之后，将剁碎调制好的肉末塞进辣椒孔洞中

起锅热油，油热后将塞入肉末的青椒放入锅中煎出虎皮

青椒两面煎出虎皮之后加入葱姜蒜末爆香，然后将调制好的料汁倒入锅中一起翻炒

再准备少许的水淀粉，搅拌均匀之后倒入锅中，翻炒至浓稠后就可盛出装盘食用

特色做法二：

金针菇虎皮尖椒

食材：

青椒，金针菇，面粉，食盐，鸡粉，白糖，生抽，菜籽油，蚝油，小葱，生姜，大蒜

制作方法:

葱姜蒜去皮之后清洗干净，全部切成碎末备用

提前准备好料汁，给碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，适量的食盐鸡粉搅拌均匀静置备用

金针菇切除掉根部然后清洗干净，全部摊开之后撒上少许的食盐

青椒清洗干净，去籽，然后切去根蒂和辣椒尖，两边能够穿透，用刀拍扁之后，将撒上食盐的金针菇然后合成一把，塞入辣椒的孔洞中

起锅热油，油热后将塞入金针菇的青椒放入锅中煎出虎皮

青椒两面煎出虎皮之后加入葱姜蒜末爆香，然后将调制好的料汁倒入锅中一起翻炒

再准备少许的水淀粉，搅拌均匀之后倒入锅中，翻炒至浓稠后就可盛出装盘食用

写在最后

1，做虎皮青椒时，选用青椒是一个很关键的步骤，最正宗的做法是选用尖椒，有的地方称之为圆椒，当然也可以选用螺丝椒杭椒，如果特别能吃辣的话也可以使用线椒

2，加入好友和加入水淀粉的目的都是为了能够使虎皮青椒的料汁变得浓稠，能够附着在虎皮青椒的表面，使得虎皮青椒的味道更加的厚重。在单纯做虎皮青椒时使用蚝油就可以了，在做肉末虎皮尖椒或者金针菇虎皮尖椒的时候，可以使用水淀粉

3，在做肉末虎皮尖椒的时候，如果嫌麻烦，可以直接将肉末放入锅中煸炒，就不要塞进辣椒的孔洞中了，如果这样做的话肉末一定要切得够碎，翻炒之后肉末也能够附着在青椒虎皮的表面，这样子肉末虎皮尖椒才能够更好吃

4，在做金针菇虎皮尖椒时，金针菇一定要撒入少许的食盐，这样子在将虎皮的时候金针菇也能够同时变软能够入味，做出来的金针菇虎皮尖椒才能更加的爽口好吃

5，在提前调制料汁的时候，将切好的葱花直接放入料汁中，葱香味也能够融合进料汁里。这样在最后入锅时，葱味和料汁味儿一起给青椒入味，做出来的虎皮青椒味道最好

6，细心的朋友在临出锅前，也可以给锅中加入熟的白芝麻，使得这道菜看上去更加的美味，芝麻的香味也能够融合进青椒里，使得这道菜口感更加的丰富回味无穷，口齿留香

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是囧小厨

虎皮青椒是一道家常菜，虽然都是辣椒，但是其实是吃起来却没有什么辣味，反而跟蔬菜一样。辣椒甜甜的，然后调料是咸香的，非常的下饭。做法也不难，比较简单。

这道菜选辣椒很重要，做虎皮青椒，我们一般选用皮比较薄的皱皮青椒。

下面分享下虎皮青椒具体的做法

步骤：

1，青椒往里按，去掉辣椒籽，用刀拍一下，这样便于入味和下锅煎，切点蒜片备用。

2、虎皮青椒表面是要有一层虎皮的，在饭店的话都是7成油温下锅炸至起虎皮。

在家不方便，所以下锅煎至两面起虎皮，效果差不多。然后把辣椒盛起来。

3、锅中留底油，放豆豉，蒜片，少许豆瓣酱炒香

4，然后加一点点水，放入青椒，放少许盐，鸡精，白糖，生抽，陈醋翻炒均匀，让青椒入味，就可以起锅了

tip:水不能加多了，一点点就可以。

一道美味的虎皮青椒就做好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

很久没有吃虎皮青椒了，题主的问题勾起了我的回忆。虎皮青椒我选用的是青尖椒，也就是“虎皮尖椒”。我在酒店多采用过油炸，因为要求出菜要快，我在家一般直接用油煎因为这样好吃。而且女朋友不喜欢吃太油腻的。接下来分享给你我在家烹饪虎皮尖椒（虎皮青椒）的方法。

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虎皮青椒缘起

虎皮青椒这道美食起源于四川，由于青椒经过干煸或者煎使其周身起皮，皱纹似老虎花纹而得名。口味鲜香，鲜辣微甜，软而不烂，比较下饭，女朋友因为这道菜都会吃2碗米饭。

原料选取

青椒选用新鲜不干憋的，颜色绿色不黄肉质厚的，根据对辣的接受程度选择辣度适中的青椒

准备食材

青椒4根（青尖椒）、五花肉、耗油、味达美、白糖、鸡精、盐、大蒜、胡椒粉、十三香。

开始制作

1.青椒横切段，五花肉切丁，大蒜切末

2.平底不粘锅锅烧热加一点花生油，下入青尖椒小火煎制，过程中轻轻按压，煎至起白色皮，盛出备用。

3.平底不粘锅加入五花肉末煸至微黄加入蒜末炒出蒜香味加入耗油、味达美、根据喜好加入适量白糖，加入一小勺水。

4.开锅加入煎制好的青尖椒放入胡椒粉十三香收汁加入盐、鸡精调味就可以出锅了，这道虎皮青椒美食就制作完成了。

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