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虎皮青椒是怎么做的？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

食 材

青椒 食盐 生抽 香醋 蒜 芝麻油 白糖

制作方法

1.青椒洗干净，辣椒蒂切掉，取出辣椒籽。

2.大蒜切碎末备用。

3.将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里调料汁。

4.锅烧热涂上薄薄一层油，将青椒整齐摆放锅中，转入小火，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒表皮煸出皱纹。

5.煸好的青椒码好放入盘中。

6.锅中加油烧热，倒入蒜末爆出香味。

7.爆香的蒜末、料汁浇到青椒上即可。

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小贴士

煸炒青椒时，少少涂上一层油，不宜太多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

虎皮青椒是怎么做的?

在咱们四川，说到青椒，最受欢迎的两种吃法莫过于虎皮青椒和青椒肉丝了，而现在，这两种菜几乎也成为了国民菜，大街小巷的饭馆都会有这两种菜肴，很多家庭也都会经常做这两道菜，但做出来的味道也都会有很大的差异。

据说，虎皮青椒正是起源于咱四川民间，它的重要步骤便是制作“虎皮”。而我个人最喜欢的虎皮青椒做法便来自于小时候奶奶教给我的，也应该说咱四川很多农村地区都是这样做的，步骤很简单，但是需要一点点耐心，当你做好之后一定会发现原来所有的等待都是值得的，味道太美了，简直就是下饭神器。

接下来，我们一起来制作这道经典美味的菜肴吧！

【虎皮青椒】

【主要食材】

青椒（10个）；生抽（2勺）、大蒜（2瓣）、醋（少许）、盐（少许）、食用油、鸡精；

【制作方法】

1、将新鲜的青椒洗净、去蒂备用；大蒜去皮切末；注：青椒的辣味主要来源于青椒籽，所以如果不吃辣的话可以去掉青椒籽再进行后面的步骤；

2、开火，将洗净的青椒直接倒进干净的炒锅中，不用放油，开中小火慢慢煸炒至青椒表皮变得焦糊；注：煸炒的时候一定要不断翻炒，以便青椒受热均匀，同时用锅铲不断按压青椒，使青椒能够充分接触锅底；

3、当青椒的水分被煸干，同时表面均匀烫出虎皮时，将青椒盛出备用；

4、锅内倒油，然后加入蒜末爆香，接着加入青椒，同时加入2勺生抽、少许食盐和鸡精快速翻炒，最后淋入一点醋，起锅装盘即可。注：因为青椒在前期已经煸熟了，所以这一步骤的翻炒要快速进行，只要使青椒入味就可以了，如果炒得过久，口感会偏软。

【烹饪小技巧】

1、关于青椒的选择：

一定要选用新鲜采摘的，口感更加鲜嫩。同时选择肉质较厚、表面饱满光滑的（外形要好一点的），这样在煸炒的时候青椒全身更容易受热均匀；

2、不放油直接煸炒，过程中一定要不停翻炒，以免受热不均匀或者糊锅；这种方式比放油直接煸炒要慢一点，但是煸炒出来的口味更好，有一种特别的焦香味；

3、最后一步淋上香醋是为了更好地提香，醋的用量可根据自己的喜好程度进行调整。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

虎皮青椒是怎么做的？其实之前都没有吃过虎皮青椒，因为在陕西，油泼辣子就是一道菜，所以家里人不会专门去再烹饪辣椒，再做一道辣椒制作的菜。毕竟油泼辣子在陕西餐桌上的地位，不可替代

小时候非常喜欢吃辣椒，早餐吃馒头午饭吃面条基本上都离不开油泼辣子。油泼辣子加馍的时候用筷子尖插到辣椒罐里，别上满满的一块，然后把馍掰开，抹上厚厚的一层，就这样这样吃才过瘾。拌面的时候，放入的辣椒恨不得将碗底都能够染红，觉着这样吃才美味

后来啊，也是被辣椒吃伤了，中间有好几年都不能多吃辣椒，一吃胃里就难受，就烧的慌，差点都忌口了。工作之后和同事们去吃饭，在餐桌上第一次偶遇了虎皮青椒，架不住大家的怂恿，去尝试了一下。确实非常的好吃啊，主要是也不是特别的辣

今天看到这个问题，就把虎皮青椒的制作方法分享给大家，刚刚好快要到大雪时节了，北方天气格外的寒冷，那做上一份虎皮青椒，滋润一下家人的味蕾，调节一下家人的口味，让你的餐桌不再单调

食材

青椒，菜籽油，蚝油，蒸鱼豉油，生抽，食盐，白糖，鸡粉，小葱，大蒜，生姜，

制作方法

选用新鲜的青椒，先清洗干净，然后用手拿着辣椒把，往里一捅，就可以将辣椒的籽全部清除

将所有辣椒的籽清除之后，再用刀将青椒拍扁

小葱去皮之后清洗干净切成葱花，大蒜去皮之后清洗干净切成蒜末，生姜去皮之后清洗干净切成姜末

给碗中加入两勺生抽，然后再加入一勺蚝油，加入适量的食盐，少许鸡粉，再加入一勺白糖，再将切好的葱花放入碗中，搅拌均匀，将做好的料汁静置备用

起锅热油，油热后将拍扁的青椒放入锅中，煎出虎皮，用木铲轻微的按压青椒，使得青椒能够和锅底完全接触，一面煎出虎皮之后，再翻面煎另一面

等到青椒全部变软，煎出虎皮之后，将青椒翻炒到锅的另一边，再给锅中加入蒜末和姜末爆香，与变软的青椒混合在一起

再将前面预制好的调料汁倒入锅中翻炒，使得料汁能够和青椒完全的混合在一起，再淋入少许的蒸鱼豉油入味后即可盛出装盘食用

解析

1，为什么要将青椒的辣椒籽去掉？

在做虎皮青椒的时候，一定要将青椒的辣椒籽去掉，虎皮青椒这道菜最重要的不是辛辣，而是能够保留住青椒的青草味，使得这道菜能够直接被食用，而不需要再去专门用其他的菜品中和掉它的辣味

2，为什么要将去籽后的辣椒拍扁？

将去籽后的辣椒拍扁，是为了在煎辣椒的时候辣椒的两面都能够均匀的受热，这样子两面才能都煎出好看的虎皮来，做出的虎皮青椒才会更加的吸引人，卖相才会更好

3，为什么要先调制好料汁？

有的人在做虎皮青椒的时候，直接将这些料汁加入锅中，然后搅拌入味。其实提前调制好才是最好的烹饪方法，将所有的调料放入碗中提前调制好让它们静止融合，等到青椒变软之后再将它们加入锅中，这样子使用它们给青椒入味的目的才能够更加的明显

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