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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
米粉,翻炒,鸡蛋炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
炒米粉怎么炒来不粘锅又好吃:
大学时,校门口总是有很多人卖炒米粉,有宽米粉,有细米粉,总之,炒出来的米粉香气浓郁,味道鲜美。但是自己在家炒的时候会发现炒出来的米粉十分容易粘锅,粘成坨状,其实这也是有一些小技巧的,下面我就介绍我炒米粉的一些做法和小窍门,希望能给大家带来帮助。
【炒米粉的做法】-----肉质鲜美、香辣美味
【食材】:
米粉(这里指的不是干米粉)、鸡蛋、豆芽、生菜、香葱、盐、生抽、酱油、清水。
【做法】:
1、准备好碗,磕入鸡蛋,加入少许清水、盐搅拌均匀,香葱、生菜洗净切好备用。
2、起锅烧水,等水开后,放入米粉焯一下即可捞出(时间不要太长),过一遍凉水,用筷子搅散,加入少许的油,搅拌均匀即可,豆芽也放入烫一下捞出备用。
3、起锅烧油,鸡蛋液倒入,快速翻炒,加入准备好的生菜、葱花,煸炒均匀后,倒入米粉。
4、最后加入适当的生抽、盐、酱油继续翻炒,时间约为7分钟左右即可关火完成。
炒米粉的小技巧:
1、煮好的米粉要放入凉水中过一遍:这样可有有效的避免米粉粘连成团状,而且可以增加米粉的口感。
2、米粉加入少许的油拌散:这样可以使得米粉更加顺滑,炒的时候不会粘连成坨,而且可以有效的避免米粉粘锅的问题。
3、如果是干米粉:干米粉一定要泡好后再煮,煮的时候是,水里面可以放一些盐,这样也可以防止粘连,使口感更加的Q弹可口。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
现在无论南北,米粉都是一种流行的小吃,不管是路边的早餐店还是深夜里的大排档,都是有米粉的身影。而且米粉的配菜丰富、口味多样,用来煮汤或者是炒食都可以。说到炒米粉,按照比目鱼的方法在家也能做出美味可口的佳肴。
1、食材:米粉两把,鸡蛋两个,包菜小半个,小葱一根,火腿肠一根,郫县豆瓣酱一勺,生抽一勺,油两勺,少许的盐,鸡精适量。
2、米粉先放入温水中泡发一下。米粉是由大米加工后,经过煮制晾晒做成的。提前泡发能够让米粉更加的柔软。
3、包菜切成丝,火腿肠切成条,葱切成葱花,鸡蛋打入碗中加盐搅匀。
4、米粉泡软后,控干水分放入盆中。盆中加入一勺食用油和米粉搅拌均匀。因为米粉中淀粉的含量比较高,加入食用油可以防止米粉之间相互粘连,这样在炒的时候米粉会更顺滑,也不易粘锅。
5、热锅凉油,油热之后先将鸡蛋炒熟盛出。
6、锅中重新加些油,6成热时加入葱花爆香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油。然后放入包菜丝和火腿条,开大火快速的翻炒,直到包菜断生变软就可以了。接着倒入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀。最后将米粉倒入锅中,用锅铲慢慢的翻炒,保证米粉受热均匀,加入适量的生抽、盐、鸡精调味,美味的炒米线就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅里面放上清水,开大火,水煮开了之后,再将米粉放进去开始煮,一直等到将米粉煮软了之后再捞出来,然后放到冷水里边过凉,最好可以过两遍冷水,一定要有这一步,因为这也是可以防止再下锅炒的时候粘锅,而且过一遍冷水还能够让米粉更吃得时候更加筋道,这也是最关键的一步。做好了之后再放在一边,将上面的水分晾干。 2:半块洋葱洗干净之后切成丝儿,胡萝卜切成丝。火腿肠也切成细条,葱切成段,蒜剥皮切碎然后装在盘子里边备用,再准备出一个小碗,将两个鸡蛋打进去,稍微放上一点盐,然后用筷子搅拌均匀。 3:开大火将锅热了之后,倒上适量的油,转成小火,将鸡蛋液倒进去,用过了之后,就将鸡蛋捞出来,切成小块儿,装在碗里。 4:直接再重新开火,加入适量的油,再将蒜末和洋葱丝放进去,开小火,炒出香味儿来之后,再将已经控干水分的米粉放进去炒,一直炒到他均匀的沾上油,然后再将已经切好的胡萝卜丝儿,火腿肠条,鸡蛋加进去。 5:翻炒几下之后加入蚝油,生抽,味精,还有适量的盐,关成中火,然后用筷子开始搅拌,这样里边的米粉才不会太碎,一直炒到米粉的颜色均匀了之后,再将葱段撒进去,开大火将米粉炒软了就可以了,这里炒的时间也不要太长,不然也会很容易粘锅,而且时间长了,米粉的口感也不太好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个吃货,炒米粉是我的最爱。05年在深圳的时间,晚上下班去吃一碗2.5元的炒米粉,再来5块钱的凉拌菜。米粉店还有茶水,晚上下班基本都是这样吃,吃的多,吃成了一个胖子。现在回来老家,总是吃不到以前炒米粉的味道,就自己买来米粉回家炒。
1.首先把米粉泡好.
米粉放在冷水里浸泡60分钟,中间可以用指甲掐下米粉,能掐断基本就泡好了。捞出来沥干备用。(不能用热水浸泡,容易粘锅。)
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