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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
米粉,翻炒,鸡蛋炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
10、加入葱花翻炒几下即可出锅。
烹饪小贴士
在炒米粉的过程中,可以根据个人口味,加入或减少辣椒的用量。
在炒米粉的过程中,可以加入一些陈醋,可以解腻,也使米粉更好吃。
炒米粉时,用凉开水过一下,炒出来的米粉不容易糊,炒出来比较干爽。
结束语
信丰小张的美食本本之炒米粉,已经翻到最后一页了!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们日常饮食生活中,有些菜明明看上去感觉很简单,但是尝试起来场面却“惨不忍睹”!用当下流行的话来说就是:一看都会,一做就废!炒粉丝这道菜就能直观地体现这8个字的精髓之所在。炒粉丝经济实惠,口感筋道,可当菜肴亦可当主食,深受大家喜爱。但是能够把这碗看似简单的炒粉丝炒好的人为数不多,通常尝试后的现象为粉丝要么松散不筋道Q弹,要么黏成一团让你手足无措。其实,这是因为泡粉丝和炒粉丝的技巧你都没有掌握好!
我二姐是一位厨艺受到了所有亲朋好友夸赞的家庭主妇,却不敢轻易尝试炒粉丝这道菜,可见炒粉丝这道菜有多难。不敢尝试的原因就是因为粉丝成坨,黏成一团完全拿它没办法!听完老妈的炒粉丝方法之后反正我是学会了,直接下锅炒是大错特错!只需记住2个窍门,或者可以理解为粉丝泡之后多加两步,这样炒出来的粉丝肯定能筋道Q弹,不黏成一团。今天就用经典粉丝做法,包菜鸡蛋炒粉丝这道菜给大家分享如何浸泡粉丝和如何炒出一盘成就感满满的粉丝。
食材准备:包菜小半颗,粉丝一捆,鸡蛋两个,红尖椒一个,大头蒜一瓣,盐适量,蚝油一勺,生抽一勺,料酒一勺,鸡精少许
包菜鸡蛋炒粉丝的做法
Step1:包菜稍微冲洗一番,去掉根蒂,切成包菜丝。大头蒜拍扁不切,红尖椒洗净切成辣椒圈。
Step2:鸡蛋打入碗中,碗里撒上少许食盐,用筷子把鸡蛋充分打散。
Step3:热锅烧油,油热后把鸡蛋倒入碗中,用筷子不停搅动锅内的鸡蛋,等到鸡蛋液全部凝固之后就先起锅盛盘备用。
Step4:粉丝用开水烫软,烫软之后迅速用凉白开冷却,冷却之后捞出控干水分。
Step5:炒鸡蛋的锅继续加热,然后把大蒜、辣椒圈倒入锅中炒出香味和辣味。
Step6:接着把切好的包菜倒入锅中大火快速翻炒1分钟,期间可以加点儿盐给包菜先调味或者待会儿和粉丝一起调味皆可。包菜差不多断生之后把粉丝和鸡蛋倒入锅中翻炒均匀。
Step7:锅里加上食盐、蚝油、鸡精、生抽,不停地都懂锅里的食材让调味料给食材入味。这里有一个技巧,可以用筷子做辅助工具,配合锅铲夹起粉丝抖动,重复动作,这样可以让粉丝上色更加均匀,炒粉丝的时候记得火不能太旺,防止包菜和粉丝都炒焦。
Step8:等到包菜、鸡蛋、粉丝三种食材都炒至均匀之后泼上一勺料酒增香,翻炒几下就可以起锅盛盘了。
泡粉丝用冷水还是温水?只需记住2个窍门,炒的粉丝筋道不黏成团!这两个窍门就是用开水快速把粉丝烫软之后再过凉,这样粉丝就能保证筋道Q弹的口感,炒粉丝的时候要先炒包菜这样的配菜垫底,然后下锅炒粉丝的时候要小火,用筷子配合锅铲夹起粉丝抖散。炒粉丝不难,掌握窍门才是王道!
【馆长碎碎念】:
1、用凉水浸泡粉丝时间太长,用温水浸泡粉丝时间也比较久,这样容易造成粉丝泡发得太软烂、松散失去了筋道口感。反而用开水或者锅里沸水快速烫软之后再过凉,能够保证粉丝的筋道。
2、浸泡完之后的粉丝不能直接下锅,否则一定会粘锅到你怀疑人生!需要锅里倒入稍微多一些的食用油,炒好包菜之后再下锅炒粉丝才能根根分明,不黏成团。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒米粉怎么做好吃?注意这几步,你也能炒出一盘干爽鲜香的米粉
在广东,炒米粉很常见,常被作为早餐或者宵夜食用,干爽鲜香,根根分明,就连外出大排档用餐时,也经常会点一份炒米粉,作为主食,深受大家的喜爱。可身边很多朋友都在别人家的米粉,说自己在家炒的米粉不是黏在一起,就是断成小节,吃点来不干爽,每次还粘锅,浪费了不少。想要炒好米粉,其实不难,只要掌握好几个小窍门,您也可以炒出一盘干爽好吃的米粉,文末有小贴士,喜欢的朋友可以看一下,学会了自己在家做,再也不去外面吃了。
【三丝炒米粉】
【食材】猪肉100克,米粉1块(大概100克),胡萝卜50克,葱20克,食用油,盐,生抽各适量。
【烹饪过程】
1.米粉放入冷水中浸泡15分钟左右,不同品牌的米粉泡的时间会不一样,直至把米粉泡软为止。炒的米粉不断节,这一步很关键,要用冷水或者温水浸泡,温度不能过高,更不能用开水浸泡,不然米粉在炒的过程中就会断成小节。
2.泡好的米粉捞起,沥干水分。这也是小窍门之一,如果水分没沥干就下锅炒,锅内水分过多,炒的米粉不干爽。
3.猪肉洗干净后切成肉丝,加入适量的盐、生粉、生抽,拌匀后腌制5分钟,加入生粉腌制,炒出来的猪肉更嫩滑。
4.胡萝卜去皮,切成胡萝卜丝,葱洗干净后切成断,葱白、葱绿分开放。这里也可以准备一些喜欢的其他蔬菜。
5.锅里加入食用油,油热后,放入葱白,小火翻炒1分钟,炒出香味,火大了容易烧焦,变苦。
6.闻到明显的葱香味后,改大火,加入肉丝,快速翻炒,让猪肉受热均匀,大概翻炒2分钟后,猪肉变色,炒熟了,就可以盛起备用。
7.锅里重新加入适量的油,放入米粉,大火翻炒几分钟,如果锅铲翻不动,可以借助筷子一起翻拌米粉,让每一根米粉都充分受热。
8.加入猪肉、胡萝卜丝、葱绿,继续翻炒2分钟左右,把全部食材都充分炒熟。
9.最后加入适量的盐、生抽调味,边翻拌边加热1分钟,我喜欢用右手拿筷子,左手拿锅铲,翻炒起来更方便,米粉调味得更均匀。
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