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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
米粉,翻炒,鸡蛋炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
——最后总结:对于怎样做米粉不粘锅又好吃这个问题,我的回答就到这里了,虽然炒米粉很简单,但很多人因为烹饪方法不对,总会出现一些小失误,导致炒出来的米粉不是很好吃,其实,我们只要掌握正确的方法,做出一道美味可口的炒米粉,还是很轻松的。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
炒米粉是我们江西南昌有名的特色美食,南昌走出去的明星,像杨钰莹、刘涛、邓超等,若有人问他们南昌有哪些美食,他们的回答中一定会有这道南昌炒粉。
南昌炒粉好吃,有很大的一部分原因是米粉好。江西的米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成。
米粉中富含淀粉、矿物质、各种人体所需维生素等,具有细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点,口感韧而有嚼劲、爽滑可口。
要做出一碗好吃的南昌炒米粉,除把米粉选对外,煮米粉也丝毫不能马虎,这一步也是很关键的,特别是对炒米粉而言。
那么怎样才能把米粉煮好呢?
煮锅内放清水浇滚,放适量(按家人的使用量)干粉下去煮,边煮边搅动,煮米粉时容易糊底,所以要不断用勺子从锅底把米粉推开。待米粉煮软后,用筷子挑一根尝尝,看是不是软硬适中,这点对炒米粉特别重要。米粉煮好后,捞起,用凉水冲洗干净,沥干水,待用。也曾有朋友建议:可以不用这样煮米粉,太麻烦。若是打算第二天吃米粉,可以头一天晚上先用清水浸着,到第二天煮第一道水时,可以省去很多时间,这样快。
这个方法虽说我没有试过,因为每回都是临时决定吃米粉,但我觉得还是可行的,应该跟乡下自己做的年糕道理类似,都是米做的东西,都有它一定的工艺在里面。
乡下做的年糕每次都会做得比较多,一般会浸在水里保存,否则容易发霉。浸了多日的年糕,煮的时候口感依然很好,根本不受水浸的影响。
米粉浸好沥干水后,接下来就是炒米粉了,最初我也不会炒,烧热了油就放米粉下去,结果不但很多米粉粘在锅底,而且炒出来的米粉也不好吃,锅子又难洗。
后来搞清楚了顺序,就再也没出现过上面的情况。现分享一个家庭版的南昌炒米粉,仅供大家参考。
南昌炒米粉(家庭版)
【主要材料】:江西米粉适量、小青菜适量、猪肉适量、红辣椒(不吃辣的可以不放)
【调 味 料】:蒜蓉、酱油适量、生抽(用味极鲜也可)适量
【制作方法】:
1、将青菜洗净,红辣椒切丝,装盘备用。
2、猪肉切丝,装盘备用。
3、米粉下锅,煮5-10分钟,捞出过凉水。
4、锅中倒油,油多放点,米粉易糊锅底。下肉丝翻炒至变色,加入蒜蓉炒出香味,加入酱油、生抽翻炒 。
5、加入青菜炒匀后,加入米粉翻炒拌匀即可。
这个方法炒出来的米粉不会粘锅,而且口感也很好。
这是南昌炒粉家庭版最基础的炒法,若需加其它喜欢的食材,可以在此基础上添加。炒粉过程当中,不需要放盐,只需要用酱油和生抽去调味,放了盐,米粉的口感会差一些。
炒米粉在南昌虽说普遍可见,不管是街头巷尾的早餐店,还是酒店、餐馆都经常能见到它的身影。但表面看似简单的炒米粉,实则需要一定的技术,一家店有一家店的味道,明明都是用小青菜、肉丝炒出来的,但口感就是不一样。估计这也是南昌炒米粉吸引人的原因吧。
生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的想法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
南方炒粉
炒米粉
食材,一,米粉放入温热水中浸泡3一4小时,泡好后换成冷水浸泡待用。
二,鸡蛋一个(也可换成),生菜一百克(生菜,油白菜都可),待用。
三,火腿肠一根,酱油, 醋生抽待用。
四,胡椒粉,火腿肠,葱蒜切沬待用。
南方炒粉
五,将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀,油白菜洗净,一分为三,胡萝卜切成细丝,火腿肠切成片。
六,铁锅中加一勺油烧热,将鸡蛋倒入,煎炸成金黄倒出,装入盘中待用。
七,锅中倒入少许油,放入葱花蒜沬炒先,倒入米粉大火翻炒(大火炒粉香),把煎享的鸡蛋倒入锅内,加酱油,胡椒粉,生抽,十三粉,生菜,米粉炒软,爆香即可出锅。
南方炒粉
八,炒米粉喜欢吃辣的,可以制作些辣椒油方入。
九,辣椒油的制作方法,粗辣椒面加入半袋十三香,加些盐拌匀,烧些热油铺入,不停搅拌,不要将辣椒面炸糊了,冷凉辣椒油便做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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炒米粉怎样炒来不粘锅又好吃?
炒米粉,广西地区的炒米饭那是没的说了,好吃这个词都不能来形容那种一丝丝的米粉,带着蛋皮丝和白芝麻,一起送到嘴中的感觉,鱼露经过热烹之后,除了带来了咸味本身之外,更是添加了鱼的鲜美之味,很多人不了解为什么同样是做米粉,就是没有在广西吃到的米粉好吃,有几个原因我给大家说说。
炒米粉怎样才能不粘锅?
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