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红烧肉如何做得软烂?
红烧肉,五花,放入红烧肉如何做得软烂?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
2、加水。 在炖红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加水,也要加热水,突然加入冷水,会让红烧肉变硬,影响口感
3、放盐时间。 在炖红烧肉的时候,如果刚开始就放盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮熟。快出锅时再放盐可以让红烧肉煮得更烂,入口即化
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,红烧肉大家都爱吃,软香可口,老少皆宜,特别是常年在外的游子,回家做给老人小孩吃,你会有很大的成就感,对上你做到了孝道,对下你做到了爱护。大家有空了就可以试试。
做红烧肉要用肥四瘦六,肥瘦相间的五花肉。买回来后改刀成两指宽的小块,下锅飞水,大约二三分钟,把浮末打出,肉捞出备用。起锅烧油,不要太多跟跟平时做菜用的一样就行,下入白糖主要是上糖色用,一调羹就行,炒化即可下入五花肉,翻炒几下,⚠️注意,不要让油溅到皮肤上,会疼哦!然后下入葱姜蒜八角料酒,可以来一点豆瓣酱,盐可以少来点,炒香,加入一罐啤酒,在加点水盖过五花肉多一点即可,水开转中小火,一个小时后,大火收一下汁,出锅摆盘,把锅里的汁水淋到肉上,撒点葱末,OK!一盘香喷喷红烧肉出锅了。温馨提醒,太香了也不要天天吃,会胖哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是每个人永远吃不腻的菜,特别对于喜欢吃肉的来说,恨不得顿顿吃。但是一道肥而不腻,软烂香甜的红烧肉可不是那么好做的,需要做到这一点,需要很长时间的来炖肉。其实做到软烂做的时候烧之前先不要放盐,也可以放点山楂片,可以让肉变的软烂。但是有很多做法都可以做到,今天就为大家推荐三种做法。
第一种红烧肉的做法:
1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);
4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法:
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅。
第三种红烧肉的做法:
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)
调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。
搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些
上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~
水开后,将火放小炖着就可以了
等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题咋感觉那么简单啊,要做得软烂炖煮的时间长就可以了啊!难道不是这样吗?不管是杭州地区的东坡肉还是上海本帮的红烧肉,又或是是闽南这边的封肉,北方那边的扒肉其实都有红烧肉的精华,都是需要长时间的炖煮,短则像家常版红烧肉煮一小时差不多了,长则像东坡肉,封肉或者东坡肘子可以炖煮4小时以上,只有这样肉才能软耙,当然做到耙而不烂是最好的,既好下口,也有造型!这个东坡肉色香味俱佳,真是百吃不厌☺☺
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