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卤五花肉的做法？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤五花肉的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50


感谢邀请，大家好，我是八零后谷斌，一个职业餐饮美食家，五花肉的卤法有很多种，口味也各不相同，今天给大家分享一个简单容易操作的做法。没有经验的人看了以后也很容易操作。做出来的五花肉肥而不腻，瘦而不柴。
选用上等的三成五花二斤，切成稍微厚一点的肉片
，上锅烧水，加入五花肉片，放少许料酒，过水以后捞出冲洗干净。
洗好的五花肉片放入盆中，
加少许蚝油，老抽，放入葱花，姜片

用手抓匀，腌制半个小时左右。
锅中加水一勺，冰糖半勺，熬制棕色起泡

，下入腌好的五花肉片，八角三颗，桂皮一段，香叶两片，喜欢吃辣椒的放入干辣椒段，快速翻炒均匀。煸炒一会儿。
锅中加入纯净水没过肉片，大火烧开，放少许盐，盖好锅盖，调成小火炖至25分钟左右。肉片炖烂以后加入味精，鸡粉，汤汁收浓稠为止即可完成，五花肉片看着颜色酱红，吃着肥而不腻，瘦而不柴，看一眼食欲倍增，尝一口回味无穷……美味好吃的卤五花肉你学会了吗？对你有帮助的话请给我鼓励一下哦，如果你也喜欢美食，热爱美食，记得点击关注我一下，每天都会分享简单的家常菜或小视频，教你用最普通的方法做出最经典好吃的美食，一个月你能能成为美食家哦，喜欢就关注我吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，怎么做，谢谢？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

将五花肉卤制软烂比较简单，长时间的炖煮就能做到，大约1个小时左右的小火焖煮五花肉肯定能炖煮软烂，或者放入高压锅中，放入调配好的卤汁，盖上锅盖，上汽后转小火炖煮30分钟左右，也能将五花肉炖煮软烂；

现在的问题是怎么才能做得好吃？卤制五花肉，好吃要做的这么三点，也就是我们常说的色香味俱全，具体来说，是这样的：

1、好吃的五花肉，卤制后，不能有肉腥味，最后能带点卤汁的香味；

2、1个小时的中小火炖煮虽然可以将五花肉炖煮软烂，但不一定能够入味，所以需要小火加热，让锅中的卤汁完全不沸腾，将五花肉在卤制中浸泡3个小时，这样做的好处时，当我们确定将五花肉炖煮软烂后，开小火加热，卤汁不沸腾的情况，带着温度浸泡，入味会更快；

3、色泽好看，浸泡入味，这里就涉及到卤汁的调配和应该如何炒糖色？

五花肉要怎么卤才又烂又好吃，下面我们给大家简单的介绍一下，在家制作卤肉时的步骤：

1、制作卤肉，一定需要带皮的五花肉，放入清水锅中，冷水下锅，放入料酒和姜片，大火煮沸后，撇清浮沫，之后将五花肉多煮15分钟，将其煮熟；

备注：这一步的作用，就是通过焯水去除五花肉的肉腥味；

2、炒制香料，比如八角和桂皮，比较厚实，需要先下锅炒出香味，之后再放入香叶入锅炒出香味，中小火炒制，炒香香料后，放入大葱、姜片翻炒，之后开始调味，放入生抽、老抽、食盐和白砂糖，最后加入大半锅清水，大火煮沸；

备注：这一步就是在调制卤汁；

3、为了让卤制的五花肉，色泽更加好看，我们需要单独炒制小半碗糖色，这个比较简单，锅中放入少许的色拉油，微微加热后，放入3勺白砂糖，小火慢炒，白砂糖融化之后，炒至色泽变为枣红色时放入开水煮糖色，煮5分钟左右，糖色就可以盛出了；

4、之后将炒好的糖色放入我们刚刚熬制的卤汁中，增加卤汁的色泽，大火多煮一会，尽量让卤制更加香醇一些；

5、放入焯过水的五花肉，大火煮沸后，转中下火焖煮一个小时，将五花肉炖煮软烂，之后关火浸泡1个晚上也行，也可以开最小的火，浸泡3个小时，当五花肉入味之后，做好的卤肉就可以说是又软烂又入味；

写到最后，还想啰嗦几句，卤汁调味之后，我们需要试试卤汁的味道，我的经验是，卤汁需要稍微咸一点，这样卤好的五花肉味道才会刚刚合适；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的做法？如果您觉得我们说的对，可以多多点赞和转发；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉用电饭煲卤制非常方便，分享一个我自己做过的。

用料：五花肉400克，料酒，生抽，冰糖，老抽，盐，香菜，八角，香叶，大蒜粒，生姜片

具体做法：

1.五花肉切成块状

2.锅内放入3勺植物油，加入冰糖，炒融化后，放入大蒜粒，生姜片，炒出香味，然后倒入五花肉，中火慢慢煎炒，翻炒均匀，3.待糖色都炒均匀后，加入八角，然后趁热量高的时候，倒入料酒去腥，继续翻炒1分钟。

4.调味：翻炒后，加入生抽，适量老抽，适量盐，耗油，继续翻炒均匀

5.加入适量水，淹没所有五花肉

6.大火烧开后，用勺子撇去浮沫后，将锅内五花肉全部倒入电饭煲

7.电饭煲按煮饭键，大约30多分钟后，按键调至保温键，即可出锅

8.出锅后摆上香菜即可，香喷喷的，味道很好。

红烧肉熟了，家务也做完了，压力锅里的米饭也熟了，开吃，当然，如果你想要红烧肉更快熟，也可以放在压力锅内选择煲汤模式，也很快！

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