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红烧肉如何做得软烂?
红烧肉,五花,放入红烧肉如何做得软烂?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
小贴士:
1、五花肉切成四方小块,更容易熟透,还容易入味。
2、加入一些腐乳汁上色,这样做的红烧肉不用放冰糖就不会出现甜味,而且颜色也好看。
3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下,让肉里边的油脂释放出一些来,这样炖出来的五花肉才会肥而不腻,这也是炖红烧肉最关键的一步。
4、炖着的过程中一定要勤观察,避免糊锅就可以了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。你问红烧肉如何做的软烂?我从里面get到的重点是软烂。那好,现在我就详细地给你介绍一下,红烧肉如何做的软烂?我说的那种软烂,可以达到入口即化的地步。下面是详细做法:
第一步,取上好五花肉一块,从中间切开,切成两个小一点地块。锅烧热,把五花肉放进去,猪皮朝下,用手按着猪肉把猪皮在锅底摩擦,直到听到猪皮起泡的声音为止,然后取出猪肉,放在清水里,用铁丝把猪皮刷洗干净。这一步可以去除猪毛,破坏猪皮纤维组织,一会炖的时候,猪皮也可以炖得很软烂。
第二步,把猪肉焯水,放入猪肉块,葱姜,料酒。水开之后,把猪肉捞出洗净。这一步可以去除猪肉的血沫。猪肉洗净以后,用吸水纸吸干水分,用牙签在猪皮上插上小孔。然后,在猪皮上倒几滴老抽,用手抹匀,放置十五分钟备用。
第三步,这一步是重点。准备一锅油,油温升高至八成热,猪皮朝下把肉块放在锅中炸。为了防止油溅出来,炸的时候一定要盖上锅盖。炸三到四分钟就可以把猪肉捞出来控干油,放在桌子上,用吸油纸吸一下油。然后,把炸好的猪肉块切成小块备用。
第四步,锅入底油,准备葱姜,干辣椒段,把葱姜,辣椒段入锅爆香。再加入甜面酱少许,八角两颗,桂皮少许,香叶两片,把香料稍微炸一下,下入切好的肉块。从锅边淋入少量料酒增香,生抽适量,老抽少许上色,蚝油适量。翻炒均匀,加入水没过猪肉块。大火烧开。
第五步,大概十分钟,水开调味,加入食盐适量,十三香少许,白胡椒粉少许,冰糖加一两块就行(之前加了甜面酱)。然后盖上锅盖改中小火,中小火再烧四十到五十分钟。(中间一定要注意水量,没水就往里面加入开水,不要糊锅)
第六步,中小火烧四十到五十分钟之后,打开锅盖,翻炒一下,然后大火收汁。收汁以后关火,再把红烧肉焖十到十五分钟就可以了。
这样做的红烧肉连猪皮都是软烂的,不过就是费时间,加上焯水,炸肉,炖肉,差不多要两个小时的时间,但是为了一道美味,时间久点也是值得的,不是吗?好了,这就是我的回答,希望能够帮到你。纯手打,望采纳,谢谢。各位看官觉得我的答案还可以,就帮我点点关注,点点赞吧,谢谢了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【两头乌东坡肉】
*软而不烂、肥而不腻,鲜香回甜,炒味无穷。
【烹饪流程】
*铁锅烧红,取五花肉烙毛去腥,用刀刮皮去污,清水洗净备用
*开水入姜片、大葱段,下五花肉煮二十分钟,沥干水份备用
*炒好糖色,均匀的抹在五花肉上,上好糖色
*七成热油,入五花肉炸至金黄捞出整形,切成三厘米见方备用
*冷锅冷油,下桂皮、八角、香叶、蒜粒炒香,入五花肉,倒入高度桂花酒焖十五秒,再入孝感米酒炒勻
*取蒸碗,把五花肉码在碗底,中间塞上已炒香的盐菜,入蒸锅蒸九十分钟
*沥出蒸五花肉的汁,沟薄芡、洒葱花,既成美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法。准备食材:五花肉1000克,八角18克,香叶3片,葱段60克,姜片40克,白糖50克,盐适量,酱油30克,黄酒30克,冰糖30克,色拉油20克。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块,锅内倒入凉水,放入五花肉。水烧开后,肉体颜色变白即可捞出。用清水冲洗干净控干水分备用,要注意的是肉块不能切的太小,因为在烧制过程中五花肉的体积,所以掌握好肉块的大小。热锅烧油,放入八角煸炒,然后倒入白糖小火炒糖色,将糖色炒至微黄色。将五花肉倒入翻炒,炒至表皮色泽金黄,倒入黄酒酱油再次翻炒,等黄酒水分挥发后,将锅里倒入开水,超过肉表面即可,然后放入葱段姜片香叶,最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶,然后放入少许盐或者也可以不放,因为前期放入酱油,根据实际情况来决定,开大火收汁,收汁完成后即可出锅。再洒上一些葱花,一盘色泽红亮,味道香浓,软烂多汁,肥而不腻的五花肉就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、山楂或萝卜。 在炖红烧肉的时候,加入少量山楂片或萝卜片,不仅能够加快肉中的脂肪和蛋白质分解,让红烧肉快速软烂更入味,而且还能起到解腻的作用
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