您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧黄花鱼的制作方法是什么？
黄花鱼,黄鱼,放入红烧黄花鱼的制作方法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
在中国，黄花鱼受到很多食客的喜爱，主要因为其营养丰富，口感细腻！黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美，易于消化吸收，黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。黄鱼，又名黄花鱼。大黄鱼肉肥厚但口感略老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺较多。黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物元素。尤其值得一提的是，黄鱼富含微量元素硒，吃100克左右的黄鱼就可以满足人体对硒的需要。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用。流行病学调查和研究表明，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌和抗衰老作用。此外，硒被称为“天然重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力，在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒，并使金属排出体外。 黄花鱼一般我都用来清蒸，省时省事，而且能吃到清新、鲜嫩的鱼肉。但今天我想做道更加有滋味的，于是就用了最传统的做法红烧黄花鱼。要说这红烧其实也不费时间，主要是我把握不好这火候，煎鱼的时候把鱼皮给弄破，弄破鱼皮会特别不美观，影响口感。今天这鱼是用花生油煎的，非常用量略微多了一些，但不油不腻。煎好鱼后，直接将作料和调料倒入锅中与鱼同炖。成品出锅后，虽然表面还浮着一层金黄的花生油，但与鱼肉入嘴后，一点儿都没感到油腻，反倒觉得鱼肉蘸着鱼汤混着花生油，更加香了！我们一起分享做法吧! 食材：黄花鱼，花生油，盐，料酒，酱油，耗油、白糖，大葱，大蒜，鲜姜，香菜，红椒 做法：1. 黄花油去鳞、去内脏、清洗干净，打刀花， 葱姜碎切段切片，蒜瓣备用； 2.热锅加入花生油多放点，以免鱼沾锅，待油温7成热时，将黄鱼花入锅中，两面煎黄； 3.鱼煎黄倒出多余的油， 将葱段、蒜瓣、姜片入锅中，与鱼一起煎出香味，依次倒入料酒、白糖、酱油、耗油、盐，开水末过鱼即可，小火慢炖15分钟左右。 4.待汤汁浓稠，关火出锅，撒上香菜，红椒丝点缀好吃的黄花鱼就做好了，黄花鱼肉质鲜嫩，炖时间一定不要过长，影响口感。 黄花鱼肉质鲜嫩，营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。大家一定不要错过噢！ 红烧黄花鱼 红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主材：黄花鱼一条（500克）
辅材：五花肉片50克，生姜沫，葱段，蒜子各15克。李锦记锦珍豆瓣酱少许（提色用），青红杭椒各一个，切圈备用，辣椒段花椒粒少许，八角一粒。葱花少许。
调料：盐，白糖，老抽，生抽，香醋，料酒，鸡精，胡椒粉适量。
做法：1,首先把黄花鱼收拾干净（打鱼鳞去腮去内脏，鱼肚可以留下食用）清洗干净待用。
2,取平底锅烧油（最好是熟菜籽油或黄豆油），待锅烧热冒青烟适当撒点盐（放盐可以防止煎鱼时粘锅，鱼皮不完整影响美观），然后把黄花鱼放进锅里两面煎至金黄后捞出备用。
3.重新置锅（重新清洗干净）后加熟菜籽油烧热，加入五花肉片煸至金黄（五花肉可以使鱼汤粘稠增香）。放入葱姜蒜子，八角干辣椒花椒根据个人口味适量添加，放少许锦珍豆瓣酱提色。烹入料酒陈醋（烧鱼加醋可有效去腥增鲜味）加入开水下入煎好的黄花鱼盖上锅盖大火烧开，中小火烧八分钟。
4,打开锅盖放入适量的盐，白糖，生抽，胡椒粉鸡精，老抽提色。（加入豆瓣酱和生抽后盐不要放入太多，因为豆瓣酱和生抽都有盐分）
5,下入调料中火三分钟后加入青红椒圈收汁。
6.慢慢汤汁粘稠了，捡去多余的葱姜蒜子大料（可以增加成品看相，不是很乱），加入少许明油装盘出锅，撒入葱花后一道色香味俱全的红烧黄花鱼就做好了。
注意事项：1,煎鱼时要注意锅温度，不可过高防止把鱼煎糊掉，油温过低鱼不容易上色。
2,盐要根据个人口味适当添加。
3,个人建议烧鱼一定要放醋，大概四十克左右，醋经过高温挥发转化，使鱼肉质更加细腻鲜嫩。
4,烧菜火候时间一定要适当把握，时间短鱼夹生有血丝，时间太久烧出来肉都散掉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧黄花鱼的做法：
1.将黄花鱼清洗干净，改刀切成一字刀，放好！
2配料:葱姜蒜，胡萝卜条，肉丝，香菇，韭黄！
3开火热平底锅！把鱼放锅里两面煎制金黄色，放在碟子上备用！
4葱姜蒜爆香，把煎好的鱼放锅里，加上料酒和水，盐味，鸡粉，糖。酱油，蚝油，13香，冬菇丝上盖子焖8分钟，再放入胡萝卜丝和韭黄！收汁撒上生粉勾芡，最后撒上葱花可以出锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄鱼红烧应该和一般的鱼是一样的做法吧，先把鱼洗净沥干，粘上蛋液，放入锅里，小火慢煎，至两面金黄捞出，锅里放少许油，葱姜蒜爆香，放入白糖，盐，生抽，老抽（调色），番茄酱，水，煮开后，加入水淀粉勾芡，沸腾后，放鸡精调味，然后再吧鱼放进去，稍微闷煮一会儿就可以了，出锅的时候撒上葱花白芝麻。
我家一般吃黄鱼吃清炖的，因为这种鱼肉质鲜嫩，清蒸的最能体现出他的优点，有时候也做鱼片汤，
上一篇：你有没有感觉今天的勇士打火箭最后20多秒勇士有些“放水”？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |