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红烧黄花鱼的制作方法是什么?
黄花鱼,黄鱼,放入红烧黄花鱼的制作方法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
在中国,黄花鱼受到很多食客的喜爱,主要因为其营养丰富,口感细腻!黄花鱼不仅肉质肥厚、脆嫩、味道鲜美,易于消化吸收,黄花鱼的鳔、肉、胆均可治疗疾病。黄鱼,又名黄花鱼。大黄鱼肉肥厚但口感略老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺较多。黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、维生素E以及多种矿物元素。尤其值得一提的是,黄鱼富含微量元素硒,吃100克左右的黄鱼就可以满足人体对硒的需要。硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化作用。流行病学调查和研究表明,硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用,因此具有明显的防癌和抗衰老作用。此外,硒被称为“天然重金属解毒剂”。它与金属离子有很强的亲和力,在体内与金属汞、甲基汞、镉及铅等结合形成金属硒蛋白复合物而解毒,并使金属排出体外。 黄花鱼一般我都用来清蒸,省时省事,而且能吃到清新、鲜嫩的鱼肉。但今天我想做道更加有滋味的,于是就用了最传统的做法红烧黄花鱼。要说这红烧其实也不费时间,主要是我把握不好这火候,煎鱼的时候把鱼皮给弄破,弄破鱼皮会特别不美观,影响口感。今天这鱼是用花生油煎的,非常用量略微多了一些,但不油不腻。煎好鱼后,直接将作料和调料倒入锅中与鱼同炖。成品出锅后,虽然表面还浮着一层金黄的花生油,但与鱼肉入嘴后,一点儿都没感到油腻,反倒觉得鱼肉蘸着鱼汤混着花生油,更加香了!我们一起分享做法吧! 食材:黄花鱼,花生油,盐,料酒,酱油,耗油、白糖,大葱,大蒜,鲜姜,香菜,红椒 做法:1. 黄花油去鳞、去内脏、清洗干净,打刀花, 葱姜碎切段切片,蒜瓣备用; 2.热锅加入花生油多放点,以免鱼沾锅,待油温7成热时,将黄鱼花入锅中,两面煎黄; 3.鱼煎黄倒出多余的油, 将葱段、蒜瓣、姜片入锅中,与鱼一起煎出香味,依次倒入料酒、白糖、酱油、耗油、盐,开水末过鱼即可,小火慢炖15分钟左右。 4.待汤汁浓稠,关火出锅,撒上香菜,红椒丝点缀好吃的黄花鱼就做好了,黄花鱼肉质鲜嫩,炖时间一定不要过长,影响口感。 黄花鱼肉质鲜嫩,营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。大家一定不要错过噢! 红烧黄花鱼 红烧黄花鱼属于粤菜,是一道家常菜。主料是黄花鱼,配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素,体质虚弱者应多食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主材:黄花鱼一条(500克)
辅材:五花肉片50克,生姜沫,葱段,蒜子各15克。李锦记锦珍豆瓣酱少许(提色用),青红杭椒各一个,切圈备用,辣椒段花椒粒少许,八角一粒。葱花少许。
调料:盐,白糖,老抽,生抽,香醋,料酒,鸡精,胡椒粉适量。
做法:1,首先把黄花鱼收拾干净(打鱼鳞去腮去内脏,鱼肚可以留下食用)清洗干净待用。
2,取平底锅烧油(最好是熟菜籽油或黄豆油),待锅烧热冒青烟适当撒点盐(放盐可以防止煎鱼时粘锅,鱼皮不完整影响美观),然后把黄花鱼放进锅里两面煎至金黄后捞出备用。
3.重新置锅(重新清洗干净)后加熟菜籽油烧热,加入五花肉片煸至金黄(五花肉可以使鱼汤粘稠增香)。放入葱姜蒜子,八角干辣椒花椒根据个人口味适量添加,放少许锦珍豆瓣酱提色。烹入料酒陈醋(烧鱼加醋可有效去腥增鲜味)加入开水下入煎好的黄花鱼盖上锅盖大火烧开,中小火烧八分钟。
4,打开锅盖放入适量的盐,白糖,生抽,胡椒粉鸡精,老抽提色。(加入豆瓣酱和生抽后盐不要放入太多,因为豆瓣酱和生抽都有盐分)
5,下入调料中火三分钟后加入青红椒圈收汁。
6.慢慢汤汁粘稠了,捡去多余的葱姜蒜子大料(可以增加成品看相,不是很乱),加入少许明油装盘出锅,撒入葱花后一道色香味俱全的红烧黄花鱼就做好了。
注意事项:1,煎鱼时要注意锅温度,不可过高防止把鱼煎糊掉,油温过低鱼不容易上色。
2,盐要根据个人口味适当添加。
3,个人建议烧鱼一定要放醋,大概四十克左右,醋经过高温挥发转化,使鱼肉质更加细腻鲜嫩。
4,烧菜火候时间一定要适当把握,时间短鱼夹生有血丝,时间太久烧出来肉都散掉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧黄花鱼的做法:
1.将黄花鱼清洗干净,改刀切成一字刀,放好!
2配料:葱姜蒜,胡萝卜条,肉丝,香菇,韭黄!
3开火热平底锅!把鱼放锅里两面煎制金黄色,放在碟子上备用!
4葱姜蒜爆香,把煎好的鱼放锅里,加上料酒和水,盐味,鸡粉,糖。酱油,蚝油,13香,冬菇丝上盖子焖8分钟,再放入胡萝卜丝和韭黄!收汁撒上生粉勾芡,最后撒上葱花可以出锅了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄鱼红烧应该和一般的鱼是一样的做法吧,先把鱼洗净沥干,粘上蛋液,放入锅里,小火慢煎,至两面金黄捞出,锅里放少许油,葱姜蒜爆香,放入白糖,盐,生抽,老抽(调色),番茄酱,水,煮开后,加入水淀粉勾芡,沸腾后,放鸡精调味,然后再吧鱼放进去,稍微闷煮一会儿就可以了,出锅的时候撒上葱花白芝麻。
我家一般吃黄鱼吃清炖的,因为这种鱼肉质鲜嫩,清蒸的最能体现出他的优点,有时候也做鱼片汤,
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