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红烧黄花鱼的制作方法是什么？
黄花鱼,黄鱼,放入红烧黄花鱼的制作方法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。
儿子也爱吃黄花鱼，可是对于我这个不擅长做鱼的妈妈来说，每次做出的黄花鱼都惨不忍睹，不是破皮就是碎成一摊，这是邻居阿姨教我一个好方法分享给大家：
食材太简单直接上做法：
1.黄花鱼清理干净，葱姜蒜切好备用
2.在鱼身轻轻划几刀，表面涂一层玉米淀粉。
3.锅里放油，把涂满玉米淀粉的鱼放锅里小火慢慢煎，待一面金黄翻面继续煎，两面都煎好这时就已经定型了，轻轻取出备用。
4.再起锅烧油，放葱姜蒜爆香，加入老抽、生抽、蚝油、糖、醋，翻炒两下再加一碗清水，水开加入提前煎好的鱼，煮熟后大火将汤汁收到稍微粘稠即可，出锅前根据口味轻重适量加盐。
温馨提示：黄花鱼在烹饪的过程中不要轻易翻动。
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼杀好后放点盐鸡粉腌制下，可上点蛋黄生粉于比面，热锅烧油，油温到80度至100度放入鱼炸至两面金黄，浮上油面或用筷子插入鱼肉能轻松插入证明炸熟，（或者可以不炸，直接将鱼煎熟，洗锅下油放入蒜，姜，葱，，肉丝，爆香）放入柱候酱，下入米酒加入汤水放入鱼，中火焖到鱼入味汤汁三分一，捞出鱼摆盘，收汁加入生粉沟茨，再晒点葱花，
回答于 2019-09-11 08:43:50
黄花鱼杀好后放点盐鸡粉腌制下，可上点蛋黄生粉于比面，热锅烧油，油温到80度至100度放入鱼炸至两面金黄，浮上油面或用筷子插入鱼肉能轻松插入证明炸熟，（或者可以不炸，直接将鱼煎熟，洗锅下油放入蒜，姜，葱，，肉丝，爆香）放入柱候酱，下入米酒加入汤水放入鱼，中火焖到鱼入味汤汁三分一，捞出鱼摆盘，收汁加入生粉沟茨，再晒点葱花，
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先对食材做个简单的了解：
黄花鱼可分为大黄鱼，小黄花鱼两个品种的黄花鱼都挺不错的，夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，肥美时期的鱼口感最佳，蒜瓣肉的黄花鱼收割了不少美食爱好者。
大黄花鱼一般会煎至两面金黄色是在红烧，小黄花鱼需要拍粉炸至两面金黄再红烧，然后焖几分钟后口感最佳。
红烧小黄花鱼
原材料：小黄花鱼6条
小料：葱花，蒜瓣，姜片，红辣椒2个，八角，香叶
调料：盐 味精 料酒 酱油（老抽）白糖
醋
制作步骤：黄花鱼去头，去鳞，去内脏（从腮的位置去，不要划破鱼肚皮，）打花刀（十字花刀），加料酒，葱姜，一点点盐（去腥提香味），拍粉备用
锅上火加入宽油烧至6成热（180度左右，油面平静有烟气），下入黄瓜鱼炸至两面金黄即可。
锅上火，热锅凉油，油温烧至5成热，下入葱姜蒜，辣椒，八角，香叶煸至香味，下入少量的水，下入黄花鱼，酱油，盐，味精，料酒，醋，白糖，大火烧开，小火入味。（黄花鱼入锅后要轻轻的翻动）出锅前可以勾薄芡
回答于 2019-09-11 08:43:50
一开始看到黄瓜鱼还有点反应不过来，因为家里的方言不叫黄瓜鱼，叫“we阿”
……
看了图片才知道我和黄花鱼熟得很呐～
家乡是沿海地区，依山傍海，爸爸就是在售卖海鲜的，小学5年开始每天中午都会跑到海边去帮忙（玩比较多哈哈）所以对于海产鱼类来说也比较熟悉啦～
野生的深海鱼捕捞出来后很难有活的，除非有些鱼比较有活力渔民也特地另外拿海水养着才能在岸上看见活的。
黄花鱼生长在深海里，野生的黄花鱼营养高价格也比较贵。
黄瓜鱼鱼骨头少没有暗刺，肉质细腻，煎、闷、煮、红烧皆可～
妈妈较多是拿黄花鱼去煮汤，新鲜黄花鱼煮汤味道特别鲜
今天的问题是黄花鱼如何红烧～
我们就来说红烧的做法：黄瓜鱼去鳞去内脏洗净备用，另外准备生姜、蒜头、葱、辣椒、生抽。锅里热锅烧油，放入准备好的黄花鱼，黄花鱼先拿厨房纸擦干水份，避免溅油，另：煎鱼时不要翻太多次。将黄花鱼两面煎至金黄色放入配料生姜、蒜头、葱、辣椒，煸炒一下，加入热水大概淹没鱼的一半，加入生抽在放入一点点盐，盖锅盖，大火烧开后小火收汁，在放入一点生粉水勾芡即可出锅～
回答于 2019-09-11 08:43:50
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