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腌糖醋蒜瓣怎么腌的?
糖醋,蒜头,蒜瓣腌糖醋蒜瓣怎么腌的?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
不沾油。整个制作过程的所有环节要全程不沾油。包括罐子要刷干净,没有油。然后熬糖醋汁的时候,锅里也不能沾油。不沾生水。整个腌制的全过程都不能沾生水。罐子洗刷之后要完全晾干,干倒连一点湿气都没有,罐壁上看不到一点潮的地方才行。要用新产的白皮蒜。不能用紫皮蒜,要用新蒜,不能用老蒜,用来腌糖醋蒜的大蒜头要嫩一些,不能老。
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
其实这个时候新蒜已经下来了。桃妹今天买菜的时候就看到了。问了下八块五一斤,有点贵没买。准备等价格下来点再说。
如果你不差钱儿的话,桃妹还是建议你用新蒜去腌。腌出来是真的好吃,脆,爽,咸,酸,甜还不辣。而且新蒜吃完还没有那么重蒜臭味,打嗝的味也没那么难闻。
如果觉得贵的话,桃妹建议你去卖调料的菜场摊口,买那种几块钱一大袋的剥皮蒜瓣。这种蒜瓣便宜,其实泡出来效果也是非常不错的。因为它在剥皮的时候有个加热的过程,所以这种蒜瓣是非常容易泡进去味的。一般的新鲜蒜需要半个月二十天才能吃,如果用这种的话,基本上一个礼拜就可以吃,半个月都绿的,更好吃。所以这就要看你自己的需要了。
新蒜的腌制方法。
新蒜买回来之后清洗下,先剥掉外面那层皮,包着蒜瓣的那层不用去掉,可以吃的。
锅内加水,烧开后放盐融化后放凉。将蒜头放入浸泡十五分钟杀菌消毒。
锅内放陈醋或者香醋都可以,一斤醋最少二两糖,最多可以六两糖。放入八角,桂皮,香叶,大火烧开后熬2分钟让糖完全融化,然后放凉。
将蒜头放去无油于生水的容器内,倒入糖醋水,密封半个月左右就可以吃了。
剥皮蒜瓣的腌制方法。
这个就太简单了。因为这种蒜瓣本身杀菌处理的比较完善,所以就不需要浸泡盐水。拿回来直接倒到容器里就行了。当然你也可以用冷开水冲洗一下。
倒入香料和糖,搅拌一下。然后倒醋,搅拌到糖基本融化后再次倒入醋封顶。然后密封静置7天左右就可以吃了。
这种糖蒜速成,所以外面的餐馆一般都是这样做的,成本也很低。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜大蒜10斤,600克陈醋,白糖1500克,李锦记生抽600克,食盐40克,泡椒300克,蜂蜜100克就这么多配料,大家可以试一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是这样做的供参考
1、将蒜剥掉外皮洗净用少量盐腌制一天,中途翻拌一下
2、将蒜放入容器中七八分满,再放入适量冰糖
3、倒入香醋没过冰糖
4、用保鲜膜封口,放阴凉处一个月即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知不觉又是一年了,春天似乎特别短,薄的长袖衣服穿不了几天就要穿短袖了。春天的野菜和时令蔬菜也都大批的下来了,这不新蒜都已经卖了好一阵了。
糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃,但是南方人比较喜欢吃腌制的,日常生活中,很多人都比较吃腌制的。糖蒜腌制起来很简单,少了大蒜的辛辣味,吃起来又脆又甜,开胃下饭,当然也有着丰富的营养价值。
其实做糖蒜没啥配方,无非就是糖和醋,喜欢甜的就多放糖,喜欢酸的就少放点没关系的,不过也要注意提前处理一下新蒜。
TIPS
①先将蒜去外皮留一层皮,用凉白开放盐腌制一下,这样处理过的蒜辣气少些而且成品特脆。
②烧开水将冰糖煮化另加适量盐,如喜欢吃酸的加点白醋,等开水凉了先把蒜放在坛子再用水淹过蒜。
③记住一定密封好不透气,不能沾生水。
| 腌糖蒜 |
By 花凝雨嫣
用料
主料:大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克
辅料:花椒2克、八角6克
做法
1.新鲜的大蒜剥去外边的那层皮,根部用刀削一下
2.处理好的大蒜,一定要留有两层外皮,我用了40头,大概是6斤左右
3.把蒜放到盆里,用水泡一下,这样是去除蒜的辣味,大概泡一天的时间,我是早上泡的,晚上捞出来沥干水分,中间换两次水
4.泡好的大蒜捞出来,放到篦子上,控干水分,正好是晚上控一宿就可以了
5.酱油、醋、花椒大料备好
6.把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里,大火煮开然后关火晾凉
7.控干水分的大蒜放入容器里
8.倒入熬好的蒜汤,末过大蒜,然后盖上盖子,等待10天左右就可以吃了
9.这时候大蒜的颜色变成了红色,也已经入味了,咸咸的五香味,清脆而且不辣,配粥或者馒头特别好吃
烹饪小贴士
1、40头蒜大概是6斤左右,酱油和水是1:1的比例,酱油和醋是2:1,如果蒜的量增加,根据比例调整用量
2、为什么要加点水熬蒜汤,如果完全用酱油和醋的话,腌出来的颜色会特别重,味道也会特别咸,每个地方都有自己做饭做菜的传统习惯,我们老家都是这样腌制糖蒜的,这样腌好的糖蒜放一年都不会坏的,如果腌的量少可以直接放酱油和醋腌制
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