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青笋怎么做？

莴笋,放入,肉片青笋怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

莴笋肉丝，材料：莴笋、瘦肉、油、盐、胡椒粉、生抽、淀粉。1、莴笋去皮切粗点的丝，瘦肉切丝。2、莴笋和瘦肉分别用盐和生抽、淀粉、胡椒粉抓匀腌制。3、起油锅，下肉丝划散。4、肉丝变色时下挤掉水分的莴笋丝。5、炒至莴笋丝断生即可出锅。小提示：肉丝用了生抽腌制，莴笋也用了盐腌制再挤掉水分的，都有咸味，所以不用再放盐了。

莴笋煎蛋，材料：莴笋、鸡蛋、油、盐、干辣椒、青椒、生姜、大蒜。1、莴笋去皮。2、用擦丝工具擦出丝。3、青椒，干辣椒，大蒜瓣，生姜切碎准备。4、油热后放入生姜，大蒜末爆香。放入青椒，干辣椒。5、放入莴笋丝翻炒。6、放入适量的盐，炒出水分。7、待水分控干差不多敲入三个鸡蛋。（水分太多的话，要多煮下，将水控干）。8、快速的炒散鸡蛋，摊成饼状，不动，小火煎2分钟。9、换一面在煎2分钟，出锅。（我的技术不行，弄不成完整的圆形）。小提示：莴笋的水分比较多，放蛋之间控干水分！鸡蛋可以先打散在倒入锅中翻炒。

豆豉莴笋炒香干，材料：莴笋、香干、红椒、油、盐、生抽、豆豉酱、鸡精、糖、香油。1、莴笋去皮切丝加少许盐腌制5分钟，然后挤干水分。2、香干，红椒分别切丝。葱姜切末。3、炒锅倒油爆香葱姜，放入豆豉酱炒香。4、加入香干翻炒，加少许盐，糖继续翻炒。5、再把莴笋，红椒放入翻炒。6、加入少许鸡精翻炒。7、最后淋入香油。8、翻炒均匀关火。小提示：莴笋提前用少许盐腌制片刻，即可除去一些青涩味道，也能去除一些水分，炒至的时候不会出水。

莴笋年糕，材料：莴笋、年糕、油、耗油、生抽、豆豉。1、年糕剥开或切开。2、莴笋去皮切条。3、锅里放油。4、放入莴笋翻炒。5、放入年糕条。6、放点生抽。7、放蚝油。8、可以放少量开水，翻炒均匀。9、喜欢辣的放点豆豉。10、翻炒均匀成盘食用。小提示：年糕买条状的炒比较好吃。莴笋的长度和年糕差不多比较好看。炒的过程可以适量添加开水，这样年糕容易熟，还不会粘锅。

果汁莴笋，材料：莴笋、枸杞子、蜂蜜、果珍、凉白开。1、莴笋去皮切片。2、碗中加入果珍，淋入白开水，加入蜂蜜调成汁水。3、锅中水开焯一下莴笋后捞出。4、放入凉开水中浸泡一会捞出。5、果汁倒入莴笋中。6、用枸杞子点缀一下即可。小提示：莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，因此有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

莴笋是春、秋、冬季常见蔬菜之一，别称莴苣、青笋、莴苣笋、生笋等，茎、叶均可食用，营养丰富，口感脆爽，既是一种营养蔬菜，又具有一定药用价值。中医认为，莴笋性凉味甘苦，能排毒利五脏、清热利尿、镇静安眠、白齿明目，对小便不利、高血压、高血脂、产后缺乳等症有辅助疗效。新鲜莴笋含有大量的膳食纤维和水分，它能够促进肠道蠕动，加快食物消化，帮助大便排泄，预防便秘发生。莴笋的茎叶中含有莴苣素，其味苦，它可以刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲。莴笋水分含量高，含有大量膳食纤维，脂肪和热量低，且含钾量高，能通便利尿、清肠排毒，可以起到减肥瘦身的作用。莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。经期女性不宜食用凉拌莴笋，莴笋性寒，经期女性食用或导致行经不畅、月经不调，加重痛经症状。

回答于 2019-09-11 08:43:50

青笋是一种很特别的食材，单独用来做菜，往往不好吃。很少见到有人素炒青笋、也很少见到有人只凉拌青笋。虽然单独做菜的时候少，但青笋往往以各种配菜的形式出现在各种菜肴里，常见的菜也很多，如青笋炒肉片、青笋烧鸭、青笋烧排骨、凉拌三丝等很多的菜里都能瞧见青笋的身影。青笋的口感很不错，清香多汁，味道很好。那么青笋需要怎么做好吃呢？

青笋在我们川渝成为莴笋，在我们川渝地区有一道非常鲜美的家常炒菜，叫莴笋肉片，也就是青笋肉片。是以青笋片和肉片一起小炒而成的一道美食，滑嫩的肉片与软脆的青笋片一起吃非常鲜美。那几年在重庆的时候，爱吃火锅。每次吃完火锅感觉上火的时候，就爱炒这个莴笋肉片吃，味道比较鲜美清淡。那么怎么做青笋炒肉好吃呢？

《青笋炒肉》

准备食材：1根青笋头、净瘦肉3两、一小把干的黑木耳。

调味食材：瓣蒜2瓣、一小块姜、芡粉少许、料酒少许、一小勺生抽、一小勺鸡精、一小勺食盐、适量的植物油。

制作过程：

1、先把青笋剥皮，清洗干净，切薄片。黑木耳用开水冲泡，泡胀之后搓洗干净。瓣蒜切成片。老姜洗净切细。

2、把净瘦肉清洗干净，切成薄片，放入碗里加上一小勺生抽、少量食盐、少量料酒抓匀，再放少量芡粉抓匀，腌制10分钟。

3、起锅，放入适量的植物油煎出香味，转小火放入肉片翻炒变色捞出，留下底油。

4、放入蒜片、姜末转大火煎出香味，放入青笋片炒断生，立即放入黑木耳炒匀。

5、最后，放入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，再把肉片下锅炒匀，出锅装盘即可。

制作技巧：

1、青笋要选择比较嫩气的，不要选空心或者比较老的。一般嫩气一点的青笋炒出来汁要多一些，吃起来口感脆嫩一些。

2、炒肉片的时候，一定要先把锅底充分预热以及润锅，这样肉片下锅就不会粘锅，而且炒变色之后出锅会非常的滑嫩。

3、先炒青笋，炒熟之后再放黑木耳。调整盐味之后，再放肉片，这样就不会吧肉片炒老了。因为肉片已经提前腌制入味过，而且也提前炒熟了的，所以最好下锅炒匀就行了。

结尾

这道青笋肉片在川渝都是非常普遍的家常菜，鲜香滑嫩、软脆可口，营养均很。前些年，在重庆住的时候，常这样炒。有的时候还会放上几个泡椒进去，炒出来会多一股酸爽的辣味。你喜欢怎样吃青笋呢？欢迎大家分享留言哈。

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