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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好?
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
红烧狮子和四喜丸子有何不同?
和红烧狮子头类似的还有四喜丸子,很多人以为这两者是一样的,其实,严格说起来,红烧狮子头和四喜丸子并不同,但是又雷同:
①它们两个属于不同的菜系,四喜丸子属于鲁菜系,而红烧狮子头属于淮扬菜系。
②四喜丸子对个数有要求,就是一盘装4个,分别代表福、禄、寿、喜,红烧狮子头则没有个数的要求,这就是四喜丸子和红烧狮子头的区别。
但从外形和做法上来说,四喜丸子和红烧狮子头基本一致,所以,就这一点来说,还真的不好区分。
以上就是希妈厨房关于红烧狮子头做法的回答,希望大家喜欢,欢迎点击关注希妈厨房,感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头好吃又简单,跟着我一起动手吧!主料:新鲜猪肉(五花或前夹肉)300克手工剁成肉末,配料梨30克、青菜几颗、泡发好的黑木耳10克、鸡蛋一个、青红椒丝少许、姜蒜、精盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽、干淀粉、水淀粉。制作过程:1肉末中放入梨末、鸡蛋、姜末、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、干淀粉顺一个方向搅拌上劲,腌制二十分钟。2七成油温炸丸子,炸至金黄色。3留底油爆香姜蒜丝,下丸子,放入黑木耳、青红椒丝,加水至齐丸子高,小火闷煮十分钟。3青菜焯水铺盘底,捞出丸子盛在青菜上面,锅中底汤烧开加鸡精、水淀粉收汁浇在丸子上。美味的红烧狮子头就可以开动啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
淮扬名菜红烧狮子头的地道做法详细步骤,在家轻松做名菜
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红烧狮子头是一道经典的淮扬名菜,以肥瘦相间的五花肉为主料,加入马蹄(荸荠)末,先炸后烧。此菜成菜后色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长,是一道地道的淮扬经典名菜。今天咱们就来做这道经典的淮扬名菜——红烧狮子头,地道做法、详细步骤,在家轻松做名菜,来客人瞬间高大上。
红烧狮子头
主料:猪五花肉500克(三肥七瘦)
配料:马蹄(荸荠)100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵
肉馅调料:盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克
汤调料:植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克
制作过程:
1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉,肥瘦比3:7或4:6,这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩,饱满多汁。
2、采用精切粗剁的方式,把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。
3、马蹄(荸荠)洗净后剥皮,切成细末。
4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克,顺一个方向搅肉上劲,配合着抓捏。
5、把肉馅团成约100克的大丸子,然后在手掌内来回团,讲究的要来回团72次,团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油,烧至六成热时,下入团好的肉丸,炸至金黄色后捞出控油。
6、提前把干香菇洗净,泡发饱满。
7、锅内倒入适量植物油,烧至三四成热时,下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片,小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒,调入酱油20克、老抽2克,炒香后烹料酒30克,倒入足量清汤或清水,调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克,大火煮沸后,下入炸好的狮子头、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水。
8、换砂锅,中大火烧煮约10分钟后,调成中小火,继续烧煮约40分钟,至汤汁浓稠,期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面,使其饱吸汤汁。
9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水,把枸杞子用温水泡发;然后在油菜芯根部浅划一刀,把枸杞子夹入,环形摆盘在浅汤盂内。
10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。
11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣,调入水淀粉20克勾薄层芡汁,淋香油3克,把汤汁浇淋在狮子头表面。
12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。
13、关于淀粉的应用有很多朋友询问,经过多年的实践,感觉淀粉除了降低口感外,起不到任何作用,去除淀粉后不但口感没有减低,反而肉香更加浓郁。如果个人有所顾虑,一斤肉馅最多不能超过50克的淀粉。菜品特点:色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是食味四季,我的回答是:红烧狮子头南方菜的经典,也被北方人亲切的成为肉丸子吃起来爽口弹牙,肥而不腻,做的时候颇有讲究必须加入适量的荸荠,雪梨,叫调料搅拌上劲才能得到其应有的口感,具体做法今天就分享给大家。
制作红烧狮子头所需材料
主料:五花肉300克,荸荠100克,鸡蛋1个
调料:糖2克,盐2克,香菇50克,耗油1克。生粉2克,水淀粉2克,鸡精1克。姜1块
红烧狮子头具体做法
1.处理配菜,荸荠去皮剁碎,香菇切成末,姜切成碎末备用。
2.肉馅码味,五花肉切成小块,然后用刀剁成肉糜,里面放入姜末,荸荠,香菇,打入鸡蛋,放鸡精,白糖,料酒,酱油,顺时针搅拌均匀,最后加入生粉搅拌上劲。
3.炸狮子头,起锅烧油,肉糜用双手搓成圆形,放入油锅炸至定型,捞出备用。
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