您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
狮子头,红烧,丸子红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
红烧狮子和四喜丸子有何不同？
和红烧狮子头类似的还有四喜丸子，很多人以为这两者是一样的，其实，严格说起来，红烧狮子头和四喜丸子并不同，但是又雷同：
①它们两个属于不同的菜系，四喜丸子属于鲁菜系，而红烧狮子头属于淮扬菜系。
②四喜丸子对个数有要求，就是一盘装4个，分别代表福、禄、寿、喜，红烧狮子头则没有个数的要求，这就是四喜丸子和红烧狮子头的区别。
但从外形和做法上来说，四喜丸子和红烧狮子头基本一致，所以，就这一点来说，还真的不好区分。
以上就是希妈厨房关于红烧狮子头做法的回答，希望大家喜欢，欢迎点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧狮子头好吃又简单，跟着我一起动手吧！主料：新鲜猪肉（五花或前夹肉）300克手工剁成肉末，配料梨30克、青菜几颗、泡发好的黑木耳10克、鸡蛋一个、青红椒丝少许、姜蒜、精盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、生抽、老抽、干淀粉、水淀粉。制作过程：1肉末中放入梨末、鸡蛋、姜末、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、干淀粉顺一个方向搅拌上劲，腌制二十分钟。2七成油温炸丸子，炸至金黄色。3留底油爆香姜蒜丝，下丸子，放入黑木耳、青红椒丝，加水至齐丸子高，小火闷煮十分钟。3青菜焯水铺盘底，捞出丸子盛在青菜上面，锅中底汤烧开加鸡精、水淀粉收汁浇在丸子上。美味的红烧狮子头就可以开动啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
淮扬名菜红烧狮子头的地道做法详细步骤，在家轻松做名菜
如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
红烧狮子头是一道经典的淮扬名菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，加入马蹄（荸荠）末，先炸后烧。此菜成菜后色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长，是一道地道的淮扬经典名菜。今天咱们就来做这道经典的淮扬名菜——红烧狮子头，地道做法、详细步骤，在家轻松做名菜，来客人瞬间高大上。
红烧狮子头
主料：猪五花肉500克（三肥七瘦）
配料：马蹄（荸荠）100克、鸡蛋1个、油菜芯10棵、枸杞子10个、干香菇7朵
肉馅调料：盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克
汤调料：植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、姜蒜适量、小香葱或大葱适量、料酒30克、酱油20克、老抽2克、蚝油20克、冰糖15克、香油3克、水淀粉20克、清汤或清水适量、味精或鸡粉2克
制作过程：
1、狮子头要选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比3：7或4：6，这个部位的肉做出来的狮子头软香滑嫩，饱满多汁。
2、采用精切粗剁的方式，把五花肉剁成细颗粒状肉粒为最佳。
3、马蹄（荸荠）洗净后剥皮，切成细末。
4、把处理好的肉馅内加入盐适量、料酒20克、酱油10克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、葱姜水100克、鸡蛋1个、马蹄末100克，顺一个方向搅肉上劲，配合着抓捏。
5、把肉馅团成约100克的大丸子，然后在手掌内来回团，讲究的要来回团72次，团成均匀粘糯的肉丸。锅内倒入足量植物油，烧至六成热时，下入团好的肉丸，炸至金黄色后捞出控油。
6、提前把干香菇洗净，泡发饱满。
7、锅内倒入适量植物油，烧至三四成热时，下入姜蒜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，小火炒香。下入小香葱1小把或大葱段适量略炒，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒30克，倒入足量清汤或清水，调入蚝油20克、冰糖15克、味精或鸡粉2克，大火煮沸后，下入炸好的狮子头、泡发好的干香菇连同泡香菇的清水。
8、换砂锅，中大火烧煮约10分钟后，调成中小火，继续烧煮约40分钟，至汤汁浓稠，期间不断把汤汁浇淋在狮子头上面，使其饱吸汤汁。
9、烧煮狮子头期间把油菜芯洗净、焯水，把枸杞子用温水泡发；然后在油菜芯根部浅划一刀，把枸杞子夹入，环形摆盘在浅汤盂内。
10、把烧煮好的狮子头摆入至盘盂内。
11、把砂锅内的汤汁过滤出汤渣，调入水淀粉20克勾薄层芡汁，淋香油3克，把汤汁浇淋在狮子头表面。
12、这道汤扬经典名菜红烧狮子头就完成了。
13、关于淀粉的应用有很多朋友询问，经过多年的实践，感觉淀粉除了降低口感外，起不到任何作用，去除淀粉后不但口感没有减低，反而肉香更加浓郁。如果个人有所顾虑，一斤肉馅最多不能超过50克的淀粉。菜品特点：色泽红润、软香多汁、肉香浓郁、南荠清脆、回味悠长。
如果您喜欢我的美食文章，请关注我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是食味四季，我的回答是:红烧狮子头南方菜的经典，也被北方人亲切的成为肉丸子吃起来爽口弹牙，肥而不腻，做的时候颇有讲究必须加入适量的荸荠，雪梨，叫调料搅拌上劲才能得到其应有的口感，具体做法今天就分享给大家。
制作红烧狮子头所需材料
主料:五花肉300克，荸荠100克，鸡蛋1个
调料:糖2克，盐2克，香菇50克，耗油1克。生粉2克，水淀粉2克，鸡精1克。姜1块
红烧狮子头具体做法
1.处理配菜，荸荠去皮剁碎，香菇切成末，姜切成碎末备用。
2.肉馅码味，五花肉切成小块，然后用刀剁成肉糜，里面放入姜末，荸荠，香菇，打入鸡蛋，放鸡精，白糖，料酒，酱油，顺时针搅拌均匀，最后加入生粉搅拌上劲。
3.炸狮子头，起锅烧油，肉糜用双手搓成圆形，放入油锅炸至定型，捞出备用。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |