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农村腌的酸豆角怎么制作?
豆角,酸豆角,豇豆农村腌的酸豆角怎么制作?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
3、把大蒜、长豆角和小米胡椒分别切成小块。
4、找一个干净的碗。把切好的豆、小米椒、蒜片和15克盐放进去。轻轻搅拌均匀。这时会有少量的水,这是正常现象。
5、把长豆混合物倒入无水无油密封罐中,倒满后,加10g度数高的白酒,盖好,置于阴凉通风处。
6、一周后,酸豆就可以吃啦。加些糖、芝麻油和生酱,味道会更好哦~
温馨提示:
1、盐,小米椒和大蒜可以根据自己的口味放;
2、把豆角和小米辣椒清洗干净,罐子要先消毒;罐子需要彻底干擦干,没有水和油;
3、倒入度数高的白酒的目的是是为了让酸豆角不容易变质,所以不需要倒太多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
如果觉得我的回答能给您带来帮助,请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦,谢谢!
桃妹也搞不清你这个问题到底是什么意思,是酸豆角本身怎么做,还是酸豆角怎么做菜?似乎这两种说法都说得通对吗?所以善意提醒一下下次提问的时候稍微严谨一点,要不把大家的回答都给带偏了。
桃妹就来比较全面的解答一下两方面的答案吧。我们先说酸豆角本身是怎么做的,或者说酸豆角是怎么泡的。
第一种:简易酸豆角的泡制。
这种泡酸豆角的办法是最简单的,味道还算不错。
先去超市买那种一块钱一小袋的黄色的泡野山椒回来,然后准备一个罐子(最好是泡菜坛子,能跑气),姜,蒜,花椒,盐,高度白酒(一瓶小二锅头),糖,矿泉水(或者冷开水)。
豆角要选嫩的,越嫩越好。把豆角洗净,有虫眼的要去掉。然后控干水分放到匾额里在阳台上晒个一天把水汽吹干。
罐子事先洗净倒入白酒涮一下消毒,放入晾干的豆角,把那一小袋小米辣倒进去,放姜,蒜,花椒,盐,高度白酒,糖,然后灌水把它完全淹没。盐一定要放的重一点当然也不能弄成饱和食盐水了。
这样三天左右豆角就开始变得蜡黄蜡黄的,这时候就可以吃了。泡的时候越长它就越酸。建议一礼拜左右吃掉再泡,否则酸的就吃不成了。
第二种:家庭做法的酸豆角泡制。
比上一种味道好,也相对稍微麻烦点。
如果你有老盐水那就再好不过,也可以从某宝上直接买一瓶,这种老盐水的乳酸菌含量和味道要比你用一块钱一包的泡野山椒要好得多。
准备泡菜坛子,姜,蒜,花椒,泡菜专用粗盐,高粱酒,冰糖,八角,山柰,砂仁,新鲜小米辣,一块萝卜,冷开水或者纯净水。
泡菜坛子先检查一下有没有漏和裂缝,然后放冷开水,姜,蒜,花椒,泡菜专用盐,高粱酒,冰糖和各种香料和萝卜。先浸泡一个礼拜,让乳酸菌啃几口萝卜让泡菜水变熟。
一礼拜后把嫩豆角洗净晾干后放进去泡三天就能吃了,最好一礼拜吃完。
下面来说说酸豆角的几种吃法。
第一种:最常见的酸豆角炒肉沫。
酸豆角炒肉沫应该是以酸豆角为主菜的最常见的家常菜了,但是要炒的好吃需要几个细节。
第一需要猪油炒,只有猪油才能把酸菜的酸香味完全炒出来。第二需要多一点的蒜末来陪衬这种酸香,最后要分两次炒才能有完美的味道。
酸豆角捞出后切成碎丁,稍微攥一下挤掉多余的水份。猪肉末加盐,味精,酱油,胡椒粉,姜末,料酒,少许植物油搅匀。
葱姜蒜切末,蒜末多切一点,青红椒切末待用。
锅内先下油,把猪肉末下锅炒香炒散后捞出。
锅内底油再加一些猪油,下葱姜蒜末爆香,下酸豆角丁翻炒到酸香味溢出,倒入肉末继续翻炒,加少许味精,香油即可出锅。
第二种:酸豆角炒鸡胗。
这个也是酸豆角常见的家常菜了,做鸡胗的时候一定要爆炒才能出来那种脆爽的感觉。
酸豆角切成碎丁,鸡胗放急冻室冻硬了之后切薄片加盐,胡椒粉,酱油,料酒腌制半个小时。葱姜蒜切末。
锅内下猪油,先把鸡胗下锅大火爆炒2分钟炒香炒干后捞出。
锅内再次下油,爆香葱姜蒜后下酸豆角翻炒,再倒入鸡胗继续翻炒2分钟后加少许香油,味精即可出锅。
第三种:
其实海鲜的鲜味碰到酸菜的酸香也是非常好吃的,桃妹就喜欢拿虾和酸豆角一起去烧。
先把海白虾去掉下线,下开水锅汆烫一分钟到颜色发红卷曲后捞出冲凉控水。
五花肉沫加盐,胡椒粉,五香粉搅拌均匀,酸豆角切碎末待用。
锅内下油炒香姜蒜末,下五花肉沫翻炒后下酸豆角翻炒,加入剁细的豆瓣炒出红油,下白虾翻炒两分钟,加生抽,味精,葱花炒匀即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴回答你提出的问题。我是美食巧手,小时候跟着奶奶在农村生活,奶奶每年都要做好吃的酸豆角,农村的酸豆角怎么做好吃呢?
农村的酸豆角这么做才好吃。
一、大坛制作酸豆角
【食材】长豆角
【具体步骤】
1、把在地里摘回来的长豆角择一下,把生虫的豆角去除,然后,把长豆角放进圆形晒匡里 在烈日下暴晒,直至晒干;
2、把晒干的长豆角用盐搓揉至软;
3、准备一个干净深色大坛,把豆角卷紧放入大坛中,一层一层叠好;
4、留三层位置,不放豆角放上干燥的稻草叠紧,然后用几根竹子固定稻草;
5、大坛盖子装水加点盐,把大坛倒置坛口放进加盐水的盖子上;
6、整个坛子倒置站立;
7、定期换水,酸菜腌制一个月;
8、一个月后就可以开坛取酸豆角,取出豆角后,稻草归位,大坛还要倒置站立。
9、这样酸菜就做好了,要吃就取。可以吃1-2个月。
【技术要点】
1、豆角一定要晒干,并用盐搓揉;
2、定期换水很重要,是确保酸豆角好吃的关键;
3、每次把酸豆角取出后,稻草务必复原。
二、肉末炒酸豆角
【食材】
半斤五花肉、一斤酸豆角
【辅材】
辣椒、豆豉、姜、葱、蒜
【调味品】
盐、糖、油、老抽、生抽
【烹饪步骤】
1、酸豆角浸泡30分钟,洗干净沥干水,切段;
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