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农村腌的酸豆角怎么制作？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

农村腌的酸豆角怎么制作？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

农村的酸豆角，怎么做好吃？

夏天到了，酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，很多人一到夏天胃口不好，不爱吃饭时，酸辣的豆角正好可以增加食欲，腌制酸豆角时，首先需要挑选比较嫩的长豆角，这样腌制出来的酸豆角才酸脆爽口。

酸豆角既可以单独食用，也可以当做配菜，炒、煮、烤、炖都行。但是新鲜的豆角不能长时间处存，做成酸豆角后，只要封闭严密，就能保存很长时间。

酸豆角的营养非常丰富，它含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，膳食纤维，维生素A，维生素C，维生素E，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，钙，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等物质。

酸豆角所含B族维生素，能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。今天我为大家分享腌酸豆角的做法。

制作酸豆角的方法：

用料：鲜嫩豆角，食盐，冰糖，大蒜，花椒，辣椒，白酒，水，

1，把新鲜的豆角洗干净，切成2公分左右的长段，放到通风处晾干水分，（不要晒得太干，太干会影响口感）。

2，锅里放入适量水，然后放入冰糖，食盐，花椒，辣椒，大蒜烧至水沸腾，等盐和冰糖完全融化后晾凉，注意盐不能放得太多，放多了豆角不会变酸，腌的太咸也不太好吃，如果食盐放少了，酸豆角就会腐烂变坏。（大约每斤豆角30克盐）即可。

3，把准备好容器晾干（容器内不能有生水和油，会使豆角腐烂），把凉干水分的豆角放入容器中，然后放入凉好的料汁(水必须没过豆角），再淋上高度白酒一小勺即可。

4，装入容器后，一定把上盖密封好，过一个月后就可以食用了，又鲜又脆的酸豆角做好了。

酸豆角怎么做好吃？

通常大家都愿意吃的一道，菜酸豆角炒肉末，先把所有的食材均准备好，豆角切末，瘦肉切末，小米辣，葱姜蒜切末。锅内烧热，放入适量的食用油，先把葱姜蒜放入煸香，然后放入肉末煸炒，再放入酸豆角煸炒，酸脆香肉末豆角做好了，既开胃又下饭。

也可以直接食用，酸豆角的吃法还有好多，在这里不再一一介绍了。

我是一亿奶奶的美食专家，谢谢大家关注！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我就喜欢吃酸豆角，也经常泡酸豆角，家人也喜欢吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是与众不同的口味，亲戚朋友都喜欢吃，特别是亲戚聚会来我家了，酸豆角炒肉末那是必须的，平时也是为了吃酸豆角炒肉末，就特意买大肉吃，因为酸豆角特别的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感觉不是小时候的味道了，毕竟这道菜是从小吃到大的，想必和我一样的小伙伴们大有人在吧。

我泡的酸豆角并不是直接用凉开水泡的，我会用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡制，这样味道特别的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，虽然叫做豆角，其实是豇豆，至于为何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的时间必须挑选新鲜又比较嫩的豇豆，这样泡出来才好吃啊

今天就分享我的酸豆角做法吧，现在是泡酸豆角的好时候，小伙伴们不要错过了

做法1、要挑选新鲜又嫩的豇豆，去掉头尾清洗干净，。最好用面粉泡泡，这样清洗特别的干净

2、最好一根一根的分开沥干水分

2、把小米椒、姜也清洗干净，沥干水分，为了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙签扎破

3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加汤锅，加凉水，大火烧开，最好熬制几分钟这样好出味道

4、把花椒粒水凉透

5、把没有水分的豇豆挽成一把，这样好腌制

6、提前把泡菜坛或者玻璃坛洗净消毒，最好无水无油

7、把豇豆都装进桶里，用手压压，一定要腌菜的盐

8、可以加少许冰糖，加入纯纯的白酒少许，如果有石头，可以加进去压压

9、一定要把盖子拧紧，封闭好，也可以有水封闭

10、要经常看看，发现豇豆浮起来了，可以再次压一压

11、豇豆变成黄色了，伴有浓浓的酸味，就可以吃了

12、最好在一个月以后吃，这样样亚硝酸盐的含量最低，味道也更好吃了

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸豆角的腌制不算困难，腌制好后可以搭配很多种食材烧出很多好吃的菜

下面我分享一下我制作酸豆角的方法，希望对大家有所帮助

腌制酸豆角

腌制酸豆角时我们应该选择嫩一些的长豆角，将长豆掐头去尾摘好，清洗干净，放在油阳光的地方晾晒两小时，将豆角晒软

将泡菜坛子洗净，放入晒好的长豆角

锅中倒水，后放入冰糖、花椒、食盐、八角、香叶，水烧开后晾凉

晾凉后将水倒入坛中，水要淹没过长豆角，倒入少许白酒，盖上盖子，在盖子边沿倒水密封

腌制一周左右，长豆角有些变色即可

酸豆角炒肉末

将腌制好的酸豆角清洗干净后放入温水中浸泡十分钟左右，捞出控干水分

将酸豆角切成大小均匀的小段

猪肉切成肉末，生姜、葱、蒜切成末，小米辣切圈备用

锅中倒油，油烧热后放入葱姜蒜末、小米辣，煸炒出香味

炒出香味后放入切好的肉末，倒入少许料酒，炒至肉末变色断生后放入酸豆角段

将食材炒熟后，倒入生抽、味精、白砂糖，翻炒均匀后关火出锅摆盘即可

特别下饭的酸豆角炒肉末就做好了

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

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