您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
农村腌的酸豆角怎么制作?
豆角,酸豆角,豇豆农村腌的酸豆角怎么制作?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
我们那里的三对象是把豆角拿回来,不要把两头去掉,把它洗干净,晾干水再用盐把它腌一下,腌的等到豆角腌了以后再把水烧开,以后放凉放凉放凉放凉放凉放凉放凉,再把这个角下载,里面放点大蒜,放点生姜,地点,白醋放点白酒,放点红辣椒一起,到时候拿出来又黄又亮又好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是粤乡韵,很高兴为你解答。一个80后的山村人家,在那个年代,物资相对匮乏。农村人都会把食物用不同的方法储存起来。豆角是农家夏天必不可少的一种蔬菜。农家人会把吃不完的豆角做成豆角干或者酸豆角。这样能吃很久。我妈妈腌酸豆角用两种方法。研制出来的豆角味道也是不一样的。
第一种:新鲜摘回来的豆角,先把头尾去掉,清洗干净。放到太阳底下晒至8成干。用一老坛,把豆角放到坛里面,然后封好坛口。一定要密封好。要不然一坛的豆角都要报废了。这样要腌制一个月就可以食用了。
第二种:新鲜摘回来的豆角,头尾去掉,清洗干净,滤干水备用。烧一锅开水,放凉备用。鲜辣椒清洗干净干净,准备适量的姜片。锅里把水烧开把豆角倒入焯水捞出来。把豆角捞出来放凉。找出一个坛把豆角、姜片、辣椒放入坛中加入冷开水。开水没过豆角即可。把坛封好,腌制一个月酸脆的豆角就做好了。
酸豆角的做法也很多。粤乡韵介绍一下平时自己爱吃的酸豆角肉沫
做法;把瘦肉剁碎,豆角切碎。热油锅爆炒肉沫。肉差不多加入酸豆角炒。这款菜超级下饭。是一个开胃菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.豆角洗干净。这里说一下豆角的选购,要比较顺溜的,没什么鼓包的,颜色相对绿的,这样的豆角比较嫩,吃起来更脆。2.切成小丁。当然不切,整根腌制也可以,那样的话盘起来放罐头瓶里就行。
3.豆角放瓶子里,放一小勺盐,再放几颗花椒。这里有个注意事项---瓶子里千万不能有油。要干净无油~净无油~无油!
4.装好豆角的瓶子里倒入凉白开。什么叫凉白开?就是开水放凉,切记不要用凉水。
5.罐头瓶子口上盖一块儿保鲜膜,然后上面再盖个盘子,然后倒过来放在桌子上,盘子里边儿倒上一点儿水,没过瓶口即可起到密封作用。完成,最后就是等着吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸豆角在川菜中较为常见,当地人称着为酸豇豆,可以用肉末来炒成开胃的下饭菜(肉末炒酸豆角),也可做为川菜中的调味辅助料,例如重庆小面,酸辣粉,红油抄手(水饺),麻辣烫之类面食小吃,都 经常有用到酸豆角。
记得我第一次吃酸豆角的时候,我感觉很不习惯,以前吃过酸豆角,这事还得从04年开始说起,那年我去重庆工作,也是我人生第一次出远门,那天在厨房看到川菜厨师炒的酸豆角肉末,感觉很不理解,就问比我先去过重庆的同事,我说这地方怎么这么奇怪呢,好好的豆角不吃新鲜的,搞成这样好吃吗?他只跟我微笑的说了一句,好不好吃你试一下不就知道嘛。抱着好奇心的我试了第一口,嗯...感觉不错,酸辣爽口,挺下饭的,从那次起我可以说对酸豆角才是真正认识,在重庆待了四年多的时间,后来回到广东我还一直很回味那个味道,也自己在家泡起了酸豆角,重庆泡菜之类的食物,之所以也 成就了我对酸豆角的制作有了丰富的经验!好了不啰嗦啦,还是把我的制作经验分享给大家吧:
所需材料:豆角,食盐,冰糖,白酒,蒜头,小米辣,芹菜,胡萝卜,鲜花椒,香叶,八角。(也可搭配多种蔬菜)
泡制流程:
①豆角和所有调料,洗净自然晾干水分备用。
②接下来开始调制泡菜母水,用干净不带油的锅烧开水,以10斤水的比例:加入食盐1/斤,等到水置凉后,加入白酒0.5/斤,冰糖0.3/斤,蒜头1/斤,(小米辣、芹菜、胡萝卜、鲜花椒、香叶、八角)跟据个人口味需求适量加入。
③取泡菜专用坛子,倒入我们调制好的泡菜母水,放入晾干水分的豆角,盖好盖子,整个过程就完成了。
④首次泡制时间一般在3-5天后即可食用,(以后随着发酵菌群的活跃,时间可缩短为1-2天)。
【最后总结一下】
要想吃地道的川味泡菜,就必须用传统的老坛来泡制。“泡菜母水”是从传统的泡菜中提取乳酸菌种,经过自然发酵,形成乳酸菌含量很高的老盐水,拥有醇正酸爽的风味。
【注意事项】
①在整个过程中泡菜水的养护非常重要,不能粘油,不能受热,要放置在通风阴凉的地方。
②取食泡菜是尽量用专用筷子,千万别带油沾水,取出泡菜后需密封容器。
③每次泡制可同时放入三种以上蔬菜,这样更有利于辅助发酵。
④常温下叶类蔬菜要比茎类蔬菜时间短,夏天要比冬天时间短。
⑤泡制多次后,可根据个人口味适当加盐,加配料或按以上方法重新调制“泡菜母水”。
【有那些适合做泡菜】
通常情况下像:各类辣椒,各种萝卜,大白菜,包菜,青菜头,豇豆角,嫩姜,大蒜,蒜苔,茭头,莴笋等......都可以。
对于以上有所补充的,欢迎大家评论区留言发表意见,喜欢的给予点赞支持!
食全食美huangxubo【完】
上一篇:有一个特别讨厌的领导要不要辞职?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |