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农村腌的酸豆角怎么制作?
豆角,酸豆角,豇豆农村腌的酸豆角怎么制作?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人为了让食材能够长时间的保存,就发明了腌制的方法,大部分的蔬菜都可以腌制成泡菜来食用,这些泡菜也是伴随着我们从小到大。
以前在农村生活只要菜地里的豇豆熟了吃不完,都会拿来腌制酸豆角,今天就介绍一下小时候我们是怎么腌酸豆角的。
1.把豇豆择洗干净,控干水分。以前都是放在太阳底下晒,水一定要控干,否则腌制的时候豇豆会坏的。
2.准备花椒,八角等大料放水里,在水里加盐,一般十斤豇豆一斤多盐就差不多了。把水烧开至变色有香味飘出即可关火晾凉。
3.准备腌菜的坛子,要保证坛子里干净无水无油。把豇豆放进坛子里(我们一般都不用切碎),把料水倒进坛子里没过豇豆,想吃辣的可以再里面放一些红辣椒和姜片。
4.再最上面料汁上倒一点高度白酒,可以防止张白毛。最后把盖子盖好,保证密封不透气。放在阴凉的地方半个月就可以吃了。
制作的时候一定要保证不要有油水碰到豇豆或者坛子,因为那样豇豆再腌的过程很容易坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
中国人为了让食材能够长时间的保存,就发明了腌制的方法,大部分的蔬菜都可以腌制成泡菜来食用,这些泡菜也是伴随着我们从小到大。
以前在农村生活只要菜地里的豇豆熟了吃不完,都会拿来腌制酸豆角,今天就介绍一下小时候我们是怎么腌酸豆角的。
1.把豇豆择洗干净,控干水分。以前都是放在太阳底下晒,水一定要控干,否则腌制的时候豇豆会坏的。
2.准备花椒,八角等大料放水里,在水里加盐,一般十斤豇豆一斤多盐就差不多了。把水烧开至变色有香味飘出即可关火晾凉。
3.准备腌菜的坛子,要保证坛子里干净无水无油。把豇豆放进坛子里(我们一般都不用切碎),把料水倒进坛子里没过豇豆,想吃辣的可以再里面放一些红辣椒和姜片。
4.再最上面料汁上倒一点高度白酒,可以防止张白毛。最后把盖子盖好,保证密封不透气。放在阴凉的地方半个月就可以吃了。
制作的时候一定要保证不要有油水碰到豇豆或者坛子,因为那样豇豆再腌的过程很容易坏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村的酸豆角怎么做好吃,想要做出来酸豆角好吃,首先豆角的挑选很重要,豆角清洗干净后一定要晾干水分,腌制时候水要没过豆角等,这样腌制出来的酸豆角酸辣爽脆,口感特别好,开胃又下饭。
豆角是我们生活中经常会吃的蔬菜,豆角的吃法也有很多种,用来做饺子馅,炒着吃都很好吃,我们是在农村,都有菜园,吃的菜基本上都是自己种的,豆角熟的时候,太多了吃不完就会老了,妈妈就会用豆角来做酸豆角,酸辣爽口,特别好吃,下面就来分享一下酸豆角的做法。
一、挑选豆角
做酸豆角豆角的挑选也是很重要的,一定要选择新鲜的嫩一点的豆角,这样做出来的酸豆角口感才好,在买豆角的时候要挑选颜色翠绿的,一般都比较嫩,发白的豆角都是比较成熟的,还有就是看豆子的大小,豆子越小就越嫩。
二、制作步骤
1、食材:豆角、小米辣、花椒、八角、姜、盐、白酒
2、把豆角去头去尾,洗干净,把姜洗干净切片备用,起锅烧水,水开放入姜片,把豆角放进去焯水,焯水一分钟左右就可以了,捞出晾干水分备用。
3、把小米辣洗干净,沥干水分,想要更好地出辣味,可以在小米辣上面扎一些洞,起锅烧水,锅里加入适量的水,把花椒、八角洗一下放进去,姜片、盐放进去,大火烧开,煮几分钟。
4、香味煮出来后关火,放着凉透,准备一个干净的容器,把晾干水分的豆角放进容器里,用手压一下,把小米辣放进去,把放凉透的花椒水倒进去。
5、水一定要没过豆角,再加入一点白酒,盖上盖子,一定要密封好,等到豆角变成黄色的,有浓浓的酸味,就可以吃了,吃的时候捞出来点切碎,炒着吃、拌着吃都非常的好吃。
三、酸豆角小技巧
1、做酸豆角一定要挑选新鲜的嫩一点的豆角,这样做出来的酸豆角口感会更好,豆角焯好水后,一定要控干水分,不能有一点水,容易坏掉。
2、腌制酸豆角的容器也要无水无油,最好把容器用开水烫一下,晾干再用,煮好的花椒水也一样,不能粘生水和油,不然豆角会发霉的。
3、腌制豆角时,花椒水一定要没过豆角,豆角一定要完全浸泡在花椒水中,豆角露出来会发霉的,一定要密封好,漏气也会使豆角发霉。
4、看到豆角变成黄色,有浓浓的酸味,就可以吃了,不过酸豆角最好在一个月以后吃,这样亚硝酸盐的含量最低,味道一也会更好吃,吃的时候要用无水无油的筷子捞,不然容易坏。
总结:通过以上的分享,我们知道了,农村的酸豆角怎么做好吃,就是要挑选新鲜嫩一点的豆角,焯过水晾干水分,倒入放凉的料汁腌制,料汁可以根据自己的口味调节,制作简单,不过还是有很多小细节需要注意,大家喜欢吃的,都赶紧试试吧!酸醋爽口,开胃下饭。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
长豆角 500g、大蒜适量、小米辣椒 5根、盐 15g、高度白酒 10g
过程
1、把长豆角和小米辣椒洗干净,备用。
2、用厨房纸擦干,直到表面没有多余的水分。
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