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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做法：
1.自己做的紫米酒酿，我取了一些比较干的，加了10克酒酿汁，放料理机中打碎。不用打太碎，有点颗粒感，吃的时候有质感。没有紫米酒酿的，可以用普通的酒酿，自己做或者买市售的。
不用酒酿可以吗？文章最后答疑总结部分来讲。
2.将低筋面粉，糖，水，放入搅碎的酒酿中，把面团揉光滑。
一定要使用低筋面粉吗？请看文章最后的答疑部分。
3.取出揉好的面团，发酵到至少2倍大。发酵对开花馒头来讲也是很关键的一步，发酵一定要到足够。
4.取出发酵好的面团，扔进揉面机中，加入泡打粉，和60克干面粉，再揉匀。这一步也可以用手揉，我是比较懒的人，喜欢用机器，省时省力。
一定要加泡打粉吗？
5.取出揉好的面团，分割成9份，揉圆，放置20分钟发酵。
6.大火蒸15分钟。一定要大火！我使用的是蒸汽烤箱，家里可以用蒸锅，全程大火。
蒸好的馒头取出来，可以看到每个馒头，表面都自然的裂开，非常漂亮。
问题答疑：
1.不用酒酿可以吗？
这篇食谱介绍的是酒酿开花馒头，所以这个配方是需要使用酒酿，酒酿可以自己做，也可以买。
为什么要用酒酿：口感好，柔软有酒酿的香气。还有酒酿中有酵母菌，起到辅助发酵的作用，让面团发酵的更好，是开花馒头的要点之一。
2.我们做馒头，平时使用的中式面粉，属于中筋面粉。做开花馒头为什么选择低筋面粉呢？
中筋面粉蛋白质含量比低筋面粉高。蛋白质含量高的面团，面团中蛋白质形成的网络结构更强，包裹气体的能力也更强，开花馒头是要让气体从馒头内部释放出来，而不是被表皮包裹。所以做开花馒头选择低筋面粉效果更好。
3.为什么要干粉和泡打粉吗？
面团基础发酵后，会变得比较软，加入干粉的目的是不要让面团太软，开花馒头的面团太软会影响开花。
泡打粉一定要加的，加的目的也是辅助发酵。不加泡打粉，开花的效果不好。
4.蒸开花馒头，火力很重要，全程一定要大火。如果是用蒸锅蒸，要水滚开后，放上去，出蒸汽后，按照我的这个馒头大小，蒸15分钟。
总结：
馒头在蒸的过程中，酵母菌泡打粉通力合作，产生足够的二氧化碳，馒头受到持续的高温蒸汽，里面的二氧化碳受热膨胀，跑不出去，在面团里四处串，膨胀出很多小气泡，这就是馒头会暄软的原因。如果发酵足够，火力足够，酵母菌活性强，加上泡打粉助力，膨胀的二氧化碳就能冲破表皮，破皮而出，使得馒头的表面自然裂开，这就是馒头能开花的原理。也是开花馒头需要使用酒酿，泡打粉，低筋面粉，全程大火的原因。
我是乐家享食的作者爱美食的乐乐，用心做好每一篇问答，用我的美食常识和技能详细解答您的疑惑，希望我的解答能帮到您，也非常感谢您的观看和支持。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头是小时候的味道，现在基本看不到了，开花馒头用小苏打多一点，蒸出来的效果就是。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水开了再上锅蒸，馒头自然开花！不用去提前切口。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
红糖开花大馒头——补身益颜的！的做法
我的材料来个大合照！（你如果面粉和我用的不一样你就自己调节水分吧！）我用的是新良的麦芯粉！ ☞不同红糖做出来颜色不一样的。
红糖加164克水——小火烧一下，让它融化。凉凉备用。☞如果有杂质就用筛网过滤一下！ 凉好的红糖水倒入打蛋盆和面团材料（面粉，酵母，盐）用筷子搅拌成絮状！
拿出来揉面吧！面团不需要出膜，三光就可以了！ 我是面包机一发的，一发的温度在28——30度左右！如果家里温度比较高，就找个锅子盖好保鲜膜直接发好了！ 天气寒冷，又没有面包机的同学就放蒸锅里发，蒸锅水烧一下，有点温度，靠这个温度发！（不过温度比较难控制！）
我一发40分钟左右，用手指戳一个洞，不会快速反弹回来！里面组织是这样的☞像蜘蛛网一样^O^
开始揉面吧！分多次将干面粉撒进面团（5次到6次）每一次揉到干粉都吸收了，再撒下一次！用点力气别偷懒！^O^ 一定要坚持住，揉到干粉全部都吸收了，就好了！
揉好的面团，大概62克一个剂子！搓圆！ 我是在烤箱里二发的。二发需要湿度，一碗热水准备好！二发的温度在30---35度！30——40分钟左右！发到表面光滑，体积增加1.5倍——2倍就好了！
用锋利的刀片，割开来，塞进去一点红糖。 冷水入锅大火蒸——上汽后开始计算时间15分钟！关火后再闷5分钟！ ☞锅盖中途不要打开，打开后容易回缩！盖子蒸之前擦干，蒸好了拿盖子时速度快点，尽量不要把水滴在馒头上去！
不同种类包子馒头的含水量是不一样的，南方的暄软，北方加了干面粉的嚼劲！水量也随之变化！ 面粉的吸水性也是不一样的！所以我的只是给你参考一下！^O^
扒了皮的红糖馒头，可怜⊙﹏⊙
小贴士1:揉面别偷懒用点力气哟！2:发酵时间随着温度的降低而延长！3:不要马上拿出来，再闷五分钟！4:盐和酵母不要混合在一起，以免失效！用面粉隔开！一定要用耐高糖的酵母。这个方子含糖量高！5:夏天手脚麻利点，发酵时间长了会发酸的！6:爱你们^O^
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