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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
看看我的视频吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
面要和的干些，最好用老面发面，蒸出来的馒头软糯香甜，这个是我刚出锅的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水开了再上锅蒸，馒头自然开花！不用去提前切口。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个土生土长的陕西女孩，面食是最爱。馒头，面，天天都要吃的。各种样的馒头我都爱吃，而且陕西馒头也是多种多样，每个地域都有不同的特色，最著名的花馍，又称为“面花”，不仅仅可食，更是一种享誉中外的民间艺术品，表现了淳朴善良的农家妇女们的心灵手巧和艺术想象力。吃过那么多，我最爱的还是红糖开花馒头，做法也很简单，希望大家有兴趣的一定要尝试一下~
所需要的用料：面粉300克，红糖75克，水约170克，酵母3克，红枣适量；
以下是做法：
1.红糖与水放入锅中，煮开后晾至不烫手（约35度，一定要晾至不烫手），然后放入酵母拌匀，稍稍静置一会儿待酵母融化；
2.放入面粉，用筷子拌匀成棉絮状，再用手揉成表面光滑的面团，然后用湿纱布盖起来，让面团发酵；
3.将红枣洗净，去核后切碎成粒；
4.面团体积变成两倍大时说明已发酵好了，时间约为1~1.5小时；
5.案板上撒一层薄面粉，然后将红枣粒放入发好的面团中（红枣粒留出少许），反复揉匀；
6.揉匀后将面团平均分成三份，再分别揉匀成三个小面团；
7.将三个面团分别揉搓成条，按下面两条上面一条，将它们叠成三角形，再稍微拉长揉合在一起（不要太用力揉，以免影响馒头开花的效果）
8.用手揪成约70克重的剂子，断面朝上，不需要 整形（你没有看错，就是将剂子揪下来断面朝上放就可以了，千万不要整形）；
9.在断面上撒少许的红枣粒装饰，然后用湿纱布盖好再饧约10分钟（此步骤要注意，饧发的时间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太充分也会影响馒头开花）
10.蒸锅内放水烧开，然后放入饧好的生胚，盖好锅盖，大火蒸约15分钟后关火，再等约3分钟揭开锅盖取出即可。（一定要等水开后再放入生胚，全程要用大火蒸）
有两点需要大家注意一下：
1.一定要等红糖水晾至不烫手后再放酵母，否则会 将酵母烫死。
2.因不同品牌的面粉吸水性会有差异，可能会需再添加少量的面粉或少量水，请根据实际情况作出调整。
红糖馒头不仅做出来颜值高，味道好，营养也非常丰富，女孩子平时多吃点粗粮红糖是很好的哟，希望大家都能做出自己喜欢的花开馒头~
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头做法：
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法： （1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟； （2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； （3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
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