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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头的名字源于它的外形，因为它的成品外形成花苞初开状，且其类别属于馒头一类，故称为开花馒头，又名白银如意。
开花馒头为什么会开花？因为其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
开花馒头的特色：顶花四瓣、形似棉花怒放、自然而俏丽、色白暄软、软绵香甜、回味无穷。
这次长沙蒸才食学餐饮创业平台的学员制作的是南瓜开花馒头，属于五谷杂粮系列，色泽更好看，更健康营养。
这是一位学员两天所制作出来的成品，还有些不足与瑕疵，师傅会及时的提出来，会教你是哪个步骤或者细节做得不到位，这样学员才能一步一步，一次比一次做得更好，直到完全达到师傅的要求才能毕业。
做好开花馒头对技术的要求是相当高的，从选择面粉-和面的比例-压面的时间-发酵的掌控-蒸制的时间等，每个步骤当中的诸多细节都必须严格按照技术标准来操作，否则就会失败，而且正宗的开花馒头不是在蒸制之前在馒头上用刀开花的，而是在蒸制的过程中自然开花。
做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。 3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。 4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。 5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。 6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。 7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头作为我们平时吃的最多的一种主食，深受大家喜爱，但是长久的吃普通的馒头，总会感觉到没有什么新意，为了让孩子和家人更爱吃饭，可以把馒头做出来一些花样，那么这款开花馒头绝对是又简单有好看的。
做法
准备200克面粉分成80,80,40克的三份，然后在40克的面粉中加入40克的玉米粉。
准备两个紫薯去皮蒸软烂，然后压成紫薯泥（约80克就够），在紫薯泥中加入1克酵母，再加入分好的80克面粉活成紫色面团，盖住醒一会。
准备温水（30度左右不烫手）42克，加入1克酵母搅拌均匀，与80克面粉混合和成白色面团，盖住醒发。
同样准备42克温水，1克酵母与玉米粉和面粉混合，和成黄色面团，盖住醒发。
家里面做给家人吃的最好不要用色素，都是天然的材料。
醒发至两倍大之后取出揉面排气，分成均匀的剂子，把最外面那个颜色的剂子改成圆皮，中间的略小，里面的揉成圆球，把三层包在一起揉圆。
用刀在顶部切十字刀口，放蒸锅中醒发20分钟，上汽后转中火蒸15分钟关火，焖几分钟。
这个是彩色的开花馒头，如果想要其他颜色也可以用别的材料替换，如果是纯白馒头的话直接用白面和面就可以，做法都是类似的。
我是一个00后的中式面点师，如果您觉得我的回答对您有帮助，谢谢关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.南瓜去皮切片放倒碗里盖上保鲜膜，放蒸锅蒸熟。
2.趁热用勺子压成泥状。放至冷却。
3.冷南瓜泥的空隙，开始和白面团。把白面团的材料放倒碗里。
4.用一杯温水，不烫手就可以了。边倒水边用筷子搅拌面粉。
5.和成光滑的面团，盖上保鲜膜放至温暖处发酵。
6.南瓜泥冷却至温热，一样的方法开始和南瓜面团。只是不用加水，南瓜本身的水份就足够了。
7.和成光滑面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
8.大概一个小时就可以发酵好了，用手指戳个洞不回弹就可以了。
9.有蜂窝也代表发酵成功了。
10.南瓜面团分成均匀的小面团，盖上保鲜膜。防止水分流失。
11.白面团分成小剂子，擀成面皮。
12.用白面皮包着南瓜面团，像包包子一样收口。
13.收口朝下，再用小刀子周围划四下。
14.生胚全部包好放在抹油的蒸屉上发二十分钟。
15.开火蒸十五分钟。关火再焖三分钟。
16.就可以出锅啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，开花馒头怎么做？下面就为您解答，
今天给您介绍的是自己特别喜欢吃的老面开花馒头。因为做法非常传统，属于老面发酵，口感悠长绵柔，越吃越香甜。现在每次回老家，老妈总会做这种馒头给我们吃。你可别小看这种朴素的开花馒头，它可比一般的馒头要好吃太多。不论是直接吃还是夹着各种菜品来吃，都非常有滋有味。北方开花馒头，简单到不可思议，出锅又软又香，白口就能吃3个！
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