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为什么蒸的馒头底部会很硬？

馒头,发酵粉,原因为什么蒸的馒头底部会很硬？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么蒸的馒头底部会很硬？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原因：

1、发酵时间不够

面团发酵根据温度不同时间也不一样，最简单的就是，用手轻轻排一下，发面反弹回来的数度快就发好了。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。不能太烫，也不能太凉，35度左右即可。酵母要用温水先化开！

3、蒸时放入时间

蒸馒头的时候，水微开，发酵粉开始冒大热气时把馒头放进去了。如果水大开了就加一点凉水再放发好的馒头进去蒸。

4、馒头蒸熟着急拿出来

蒸熟之后不要着急开盖子，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖十几分钟开盖。

5、面粉原因

高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点影响。

特别注意

上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

顶部温度高，火不够大底部温度不够

回答于 2019-09-11 08:43:50

醒面时间不够的原因吧，二次醒发很重要，成型后放在温暖的地方最少醒发15-20分钟，然后凉水下锅蒸！

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有完全发酵好就开始蒸了！