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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是梦时的饭饭，今天给大家分享一下开花馒头的做法
开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为中国的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
做法一：
【主料】精粉500克
【辅料】白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。
制法过程，先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。
做法二：
1.原材料：主料：面粉辅料：菠菜汁、胡萝卜泥调料：白糖、碱面
2.将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加2.5碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团；
3.将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。
开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先紫薯去皮洗净，放锅中蒸熟，加牛奶打成泥，酵母温水泡三分钟，倒入面粉揉成面团，盖膜待发酵至两倍大，面团切成剂子擀面皮，面皮包紫薯球做成馒头形状切十字，然后放入锅中盖盖蒸十五分钟
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