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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头，并不是用刀在馒头坯表面切个十字口，而是需要靠馒头自己膨胀裂开，在表面形成不规则的裂口，这才是真正的开花馒头。
在我们这，开花馒头也叫“顶碱馒头”，G说白了就是用老肥发酵面粉，然后兑碱中和，不过在用碱的时候，特意增加食用碱的用量，让馒头坯在蒸制过程中，内部气体膨胀，把馒头表面胀出不规则裂口，并且馒头的颜色略微发黄，并带有淡淡的碱味，这样的开花馒头吃起来面味浓，有助于消化，喜欢吃顶碱开花馒头的人不在少数，我就是其中之一！
我在前段时间，写了一篇开花馒头做法的文章，今天看到这个提问，就想在给大家重新讲解一下开花馒头的详细做法。
开花馒头
所用食材:中筋面粉1000克，老肥200克，温水700毫升，食用碱12克
制作方法:
①将200克老肥放在盆中，加入700毫升温水，用手将老肥抓捏均匀，使其与水充分融合，随后放入1000克面粉，先将面粉揉成面穗状，在将面穗揉制成表面光滑的水面团。
②面团揉好之后，我们把面盆盖好，放在一个温度相对较高的地方进行发酵，由于老肥发酵面粉需要的时间要久一些，最少要发酵八至十个小时左右。
③经过八个小时的发酵，这时的面团内部已经出现蜂窝状，并且散发出浓浓的酸味，面团就已经发酵成功了，我们将12克食用碱均匀的撒在发酵面团表面，用手将它们简单的揉制一遍，使食用碱与发酵面团融合。
④将简单揉制过的发酵面团放在案板上，在进行细致的揉制排气，揉制时间最好在五六分钟左右，这样才能将面团彻底揉制均匀，揉好之后的发酵面团要继续醒发半个小时左右，然后在进行下一步制作。
⑤发酵面团醒发完成后，再将面团重新揉制一遍，让面团的内部更加有支撑性，蒸出的馒头口感会更好。随后把揉好的发酵面团，做成大小均匀的馒头坯，放入蒸锅大火蒸制二十分钟即可。
由于我们在给发酵面团兑碱中和的时候，特意加大了食用碱的用量，所以馒头在蒸制过程中，内部会起反应，气体增大，馒头表皮承受不住之后，会裂出口子，也就是我们说的开花馒头了。
小贴士:制作开花馒头，必须要用老肥做发酵种发酵面粉，然后再用食用碱做酸碱中和，并且加大食用碱的用量，这才能做出真正的开花馒头。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头故名思议就是像花朵开瓣一样，制作的开花馒头色，香，味，形俱全，传统风味浓，深受欢迎。
1将紫薯去皮，洗净，切成小块放入蒸锅中蒸熟
2将蒸好的紫薯取出用勺子压成泥
3将酵母，面粉，牛奶，白糖或奶粉，搅拌均匀，混合揉匀。揉成光滑的面团，放到放到阳光下发酵至两倍大
4取1/3白面团分成小剂子，紫薯面团也分成小剂子
5拿一个分好的白面团擀成园形状，放入揉圆的紫薯面团，包好收口
6.用刀子在包好的表面划十字，可以在表面沾点面粉
7把做好的馒头放入准备好的蒸锅中，醒15分钟左右，大火蒸熟即可。
紫薯中含有大量的药用价值很高的花青素，还含有丰富蛋白质，易被人体吸收的氨基酸等。能预防肠胃疾病，提高免疫力，预防便秘等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白面馒头是最常见的主食，吃惯了白面馒头，也想着换个花样吃。而自然开花的馒头这些年也逐渐出现在一些馒头店中，看着就让人怦然心动，想吃的馋虫被勾起来。这些自然开花的馒头是如何做出来的？
开花馒头是山东胶东地区比较常见的馒头造型，这种馒头很多家庭都会制作。只不过对于其他地区的朋友来说，想要做出开花馒头确实有较大的难度。开花馒头的做法，有些人是在和好的面团上画上十字花，这种方法做出来的馒头看起来比较生硬，没有自然开花馒头好看，吃起来口感也差很多。想做开花馒头，最简单的做法教给您。
原材料：
材料1：中筋面粉500克，中筋面粉120克，水220克，酵母2克，泡打粉5克
材料2：中筋面粉120克，酵母2克，泡打粉5克，泡打粉7克
制作方法：
1，先把材料1中各种材料掺杂在一起合成面团进行醒发，醒发时间至少4小时候。
2，面团醒发后，把材料2与面团充分糅合在一起。面团要硬一些，之所以会再次添加酵母和泡发粉，就是为了让面团更容易膨胀，自然开花。和好的面团撕成一个个的剂子，这个时候就可以直接放入蒸锅中，再次醒发半小时左右就可以开火蒸馒头。
制作开花馒头的时候一定是大火烧锅，急火才能促使馒头开花更加自然。蒸锅上汽之后继续大火再蒸25分钟就可以关火，关火后切莫马上掀开锅盖，否则馒头就变得好像没有醒发一样，等待五分钟后再掀开锅盖，您会发现馒头开花了，而且是开花特别自然。
如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论我是王桂真，今日头条尚可网签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
回答于 2019-09-11 08:43:50
我只吃过自然开花的红糖馒头，在外面买的话里面还有坚果和花生，要3块钱一个呢！我在家做红糖开花馒头没有加坚果也一样很好吃，而且比在外面买划得来得多啊
自然开花红糖馒头
用料：中筋面粉、酵母、黑糖、
在碗里加入温水和3g酵母
在盆里放入200g中筋面粉，缓慢倒入酵母水，大约需要100g水，用筷子搅拌至絮状，倒在案板上揉成光滑的面团
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