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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
然后就是发酵了，馒头的发酵时间要比包子的时间长一些，现在每天20多度，大概需要发酵3个小时，发酵完成后，会有酒香味
发酵完之后，在面团里包入65g黑糖，再次揉，这个时候的面团会有些粘手
揉好之后再加入50g面粉，要揉很久，揉到出膜
然后扯成小剂子就可以上锅蒸了
自然开花的注意事项
如果你进行了二次发酵，那么你就热水上锅，但如果你直接蒸，那就冷水上锅蒸，让馒头随着水温的上升慢慢发酵
用温水活化酵母的时候，可以加一些白砂糖，促进酵母繁殖
第一次发酵时，不能急，一定要让面团发酵充分，面团发得好是自然开花的关键因素
面团可以稍微硬一些，这样馒头更有口感，更有嚼劲
小剂子你最好用手扯，这样更好开花，不要用刀切
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头故名思议就是像花朵开瓣一样，制作的开花馒头色，香，味，形俱全，传统风味浓，深受欢迎。
1将紫薯去皮，洗净，切成小块放入蒸锅中蒸熟
2将蒸好的紫薯取出用勺子压成泥
3将酵母，面粉，牛奶，白糖或奶粉，搅拌均匀，混合揉匀。揉成光滑的面团，放到放到阳光下发酵至两倍大
4取1/3白面团分成小剂子，紫薯面团也分成小剂子
5拿一个分好的白面团擀成园形状，放入揉圆的紫薯面团，包好收口
6.用刀子在包好的表面划十字，可以在表面沾点面粉
7把做好的馒头放入准备好的蒸锅中，醒15分钟左右，大火蒸熟即可。
紫薯中含有大量的药用价值很高的花青素，还含有丰富蛋白质，易被人体吸收的氨基酸等。能预防肠胃疾病，提高免疫力，预防便秘等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步呢，我们就来做面种就是面粉倒在案板上，用手指开个窝。加入酵母。开窝的目的呢，是不让水等下流的到处都是。这个是清水要调一调，让这个水呢，和面粉成为面浆，用刮板切拌成雪花状。我们做面种的目的呢，是让这个馒头开花的效果会更好，因为面种发酵过以后呢。他面筋组织里面像棉絮状，一旦弹化以后，他就会很容易地绽放出一朵朵小的花蕊。北方的呛面馒头也是用面种的。还有呢。广西的叉烧包。
干粉全部附着在面团以后，我们就开始揉面，一定要学会三光啊。第一光就是手光，第二光就是案板光，手臂垂直手掌根向下往前。揉光以后呢，我们就要放在一个保鲜盒里面，让它发酵。室内温度在二十度左右的建议大家发酵五个小时左右。如果是夏天，那可能只要两个小时，把它放在这个盒子里面，压压平。每个角落都顶住盖上这个盖子，让它密封。
现在要来混合各种粉料，这个是面粉面粉呢。你可以选用低筋粉或者中筋粉，就不要高筋粉。这个是酵母，作用是让他进一步的蓬松和发酵。白色的粉末呢。是泡打粉，如果没有泡打粉，它的开花会受到一定的影响。这里呢一小碟的是可可粉，可可粉带有弱碱性，它会带来一种迷人的芳香。还有呢，是上色用。用这个刮板来混合这些粉料。红糖呢，倒在案板上，我们用擀面棒。把它压抑啊。压好之后，拿出面种，我们用手把这个拿出来倒在红糖上面，把这个红糖全部抓揉到面团里面。随着时间和温度的增加，红糖会转化成碳水化合物，让这个面团会变得非常的细软，更加轻盈，馒头的开花的几率就会大大的提升。就在案板上这样来回的推拉，擦到什么程度呢？就这种状态，像瀑布一样，他会低落拉丝的效果，但是现在也不能吃啊。混合好的粉料倒进来，就这样慢慢的抓揉，这个就是双手交替，加快面团揉至速度，这个面团不用揉的太光，只要把颗粒都到没有为止。如果在揉面过程当中，你感觉有点粘手，可以适量的撒一些些干粉。做这款馒头，你可以晚上把老面发酵放在冰箱，或者放在室外让它发酵。
第二天早上，只要花十来分钟的时间，面团就揉好了，弄好以后。我们就可以下切，一定要用手工小指头去掉啊。我们下好的面团，直接码放在蒸笼里面。帮他面团的酸味醒，稍微休息一会。蒸笼，我们一般性选用竹制的蒸笼比较好。一方面呢，熟知的蒸笼，他不容易滴水。第二个竹蒸笼。他有一种特殊的香味，下面一定要垫张蒸笼纸。
如果没有蒸笼纸，你在这个蒸笼的底部要刷上一层薄薄的油。蒸这款馒头呢，蒸气一定要足啊，把这个水烧的很沸腾，然后我们把这个馒头啊上去。这样的蒸十分钟左右。重要一定要保持大火，十分钟之间不要开盖，一笼一笼的蒸，因为什么蒸笼的空间太狭窄了，他对流的空间不够。会把这个面团压死。十分钟到了哇。当你打开这个盖子，看到里面的馒头都是开花的时候，你整个人都好了啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头怎么做？
大家好，我是乐家享食的作者，很高兴回答这个问题。
每个星期我都会做一两次的馒头，对于做馒头有自己的心得体会。今天来跟大家分享。
开花馒头，给人感觉很喜庆，而且有很好的寓意：笑口常开，所以有些地方，喜庆节日时，会专门做开花馒头。
开花馒头，不是在馒头蒸之前人为用剪刀将面团剪开的，而是在蒸制的过程中，面团自然裂开的，馒头表面呈现出不规则的裂口。
相对于普通馒头来讲，开花馒头的难度更大些，对馒头的配方，发酵程度，蒸的火候等细节要求跟严格。
下面边做边讲解开花馒头怎么做。
紫米酒酿开花馒头
配方：
低筋面粉：300克，紫米酒酿：75克，酒酿汁：10克，酵母：2克，泡打粉：2克，糖：30克，水：75克
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