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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
开花馒头的正确做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢的就是酒酿开花馒头了，好吃到哭，没事的时候做点放在冰箱里，早上拿出来蒸点做早餐，幸福就是这么简单，那么开花馒头是怎么蒸出来的呢？看我的操作，保证你学会
首先准备用料 ，我做的是酒酿的，好吃的不要不要的
酒酿原汁除去米110克
中粉220克
酵母2.2克
糖25克
步骤 1
材料混合以后，用筷子划拉成絮状，少量多次加水，直到没有干粉为止。用手用力把面压成一整个团
步骤 2
移到案板上不断揉，用掌根不断压，哪里粗糙揉哪里，揉到面如上图光滑
步骤 3
切开，看横切面没有大气孔就是揉得差不多了，揉好放盆里盖保鲜膜，放温暖处，现在夏天室温28度
步骤 4
夏天，28度多点，大概用了45分钟，用手沾面粉戳洞极缓慢回缩，基本上洞没变，就发好了，不要发太过，影响第二次发酵。
步骤 5
蜂窝状，酒酿发出淡淡一股香气，配着面粉的气息，香
步骤 6
面发的刚好，拿出来再揉，基本上很快就揉好了，切面没有孔洞。发过了的面团，这步就没这么好看，发的越过，面团越难看，经常表面很多坑
步骤 7
搓圆了
步骤 8
屉布打湿弄干，把生胚放好，准备2发了，大概30分钟吧
步骤 9
我一般在10分钟的时间就把蒸锅这层拿出来，蒸锅就点火烧开水了，水开以后，然后看馒头发得差不多了，再放上去蒸
步骤 10
大概蒸了5分钟的时候，明显变大了
步骤 11
水开后，放上去蒸大概10分钟，每个馒头60克，大点的话，就延长一点好了。只要面团状态正确，面筋支撑力够，出锅表面很光滑的。尽量不要让锅盖水滴馒头上，停火闷2分钟再开盖。
步骤 12
酒酿做的，每个馒头都开花
如果你没有吃过这种馒头，那么你绝对会喜欢它的味道，很特别。开花馒头怎么蒸出来的？就是这样蒸出来的！不需要太复杂，你学会了吗，
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要做出好的开花馒头 选料很重要 今天做的 南瓜牛奶开花馒头 准备好的老南瓜 南瓜越老越好
南瓜牛奶开花馒头
配料
老南瓜 （去皮蒸熟） 200克
牛奶 100克
面粉 600克
酵母（用的燕子牌 耐高糖的） 5克
无吕泡打粉 5克
白糖（可以根据自己口味增减）20克
南瓜牛奶开花馒头
做法
第一步 把南瓜去皮去秧放到锅里大火烧开小火蒸熟凉凉备用
第二步 把南瓜泥 牛奶 白糖 酵母 泡打粉混合均匀
第三步 把第二步的混合体倒入面粉里 揉成光滑的面团 醒发30分钟
第四步 把醒发好的面团下剂揉成馒头 醒发30分钟左右
第五步 把醒发好的馒头 用刀中间开1厘米深的10字口
第六步 锅内烧水大火蒸 30分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
自然开花的大馒头，在不使用添加剂的情况下，一定需要注意以下几点:
首先是面团最好是老面制作。
第二是面团在揉制的过程中一定要加入适量的食用碱和糖。
第三点也很重要，就是馒头胚一定要开水上锅，大火蒸，汽一定要足。
要想馒头开花，上面三点一定要做到。下面我再详细说下。
先说下面团的制作。首先是老面。我都是用干酵母做新鲜的老面，平时不会把上次做馒头的面留下一下块，然后过些天接着用。这种老面我个人认为有两个缺点，一个是控制不好有杂菌进去，对身体不好。另外有时酵母菌活性不大，面发酵的也不好。所以我每次都用干酵母做新鲜老面，做法也不难，就是时间稍微长点，自己在家吃，做这个老面健康好吃，等待下还是值得。
做法如下:首先准备材料。150克中筋面粉，1.5克的干酵母，115克的温水，把这三种材料混合均匀，混合好后不是很干的面团，会有点发黏。把这个面团放在一个温暖的地方，28度左右最佳，发酵5个小时左右。如果家里温度低，就多发会，发8个小时也可以。发好的面团成稀稠状。注意老面还没做好，还要做下一步，往稀面团里继续加水和面。这次稀面团重265克左右，那我们就加130克干面粉，45克温水，混合好继续发酵，这次发的时间长点，温度合适的话18个小时就够了，温度低可以再延长。到这里老面就做好了。
现在我们开始制作馒头了。这里的老面面团是偏软的，我们再往面团里加些干面粉和少量温水就可以了。一般加入的老面量是干面粉的70%左右。揉好面团再醒发40分钟。面团发好后，要充分揉，揉透，把面团里的气体排出。揉的过程中要先揉进食用碱，再加糖。大约200克重的面团加1克的碱就够了，加太多影响发酵和口感。面团要软硬适中，也不要太硬，最后把面团揉成长条状，然后揪成小剂子，直接放到笼屉上醒发，醒发到1.5倍大小后，直接开水上过蒸制20分钟。蒸好后等3分钟左右在开盖。
开花大馒头做好了，我说的几点一定要注意哦，虽然用时比较长，但好吃健康，感兴趣的朋友，我们可以随时交流，一定能蒸出好吃的馒头，给个赞鼓励下，全是自己的心得！浪费好多面粉练出来的。哈哈！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
开花馒头怎么做？虽然我们家的主食不是馒头，但是我今年真的做了好多次开花馒头。因为把面粉中加了红糖和红枣，蒸好馒头不仅开花还有红糖甜味和红枣的香味，身边的几位女性朋友都非常喜欢。当然并不是加红糖馒头才开花，馒头开花与下剂子有关，也可以将馒头整理成圆形，用美工刀在顶部划十字型，这样蒸出来的馒头也会开花。
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