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怎样提高包子馒头的亮白度？既能口感卖相好，又能保证食品安全？
包子,馒头,面粉怎样提高包子馒头的亮白度？既能口感卖相好，又能保证食品安全？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎样提高包子馒头的亮白度？既能口感卖相好，又能保证食品安全？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是八谷味，一个专做美食的餐饮人。
怎样提高包子馒头的亮白度?既能口感卖相好,又能保证食品安全?
提高包子馒头的亮白度，口感卖相好,的要素
1:面粉的选择
我觉得包子馒头做好应该选择中筋粉或者高筋面粉。（个人比较喜欢五星或者六星的）
这两款面粉是目前运用比较广泛的。蒸出来的产品亮白度，口感都很好。
2:合面的配比（使用的配料很重要）
面粉500g 白糖10g
酵母6g 泡打粉5g
水250g（冬天温水合面30°c左右）
面要合的光滑后进行醒发，量多得话肯定要借助合面机了。
想放面粉和泡打粉搅拌均匀，把糖和酵母放入水中搅拌化开，启动合面机，慢慢把水倒入。
糖的作用
面团中加入糖,可以影响面团中蛋白质的吸水,调节面筋的胀润度,高糖量的 制品在熟制冷却后,一般会比较松软，可以使包子口感更好。
3:压面对亮白度以及口感有很大的影响。
面团合好醒发两倍大后，要对面团进行一个压面的过程，排除面团里面的空气，侧面看没有明显的气泡，使面团有一定的柔和感（整个过程大概需要10遍左右）。
4:包好的醒发尤为重要
包子包好后要经过一个二次醒发，一般醒发箱是温度35度,湿度60%,（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天10分钟左右吧,冬天20分钟左右。
5:口感卖相好以及食品安全的问题
剩下的想要卖相好，还得看包包子的操作人员的手法了。包的好看的也是增加购买率的重要因素呀。
食品安全是最重要的，我相信有良心的餐饮人不会昧着良心做买卖。不乱添加，不卖过期的产品。不使用低廉的非正规渠道的食材。
基本把以上几点原因掌握好，就能蒸出白胖的包子馒头来，希望对大家有所帮助，有不懂得或者想交流的可以私信关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么提高包子的亮白度，第一，你的比例要好。第二呢，你面粉要选对。你到卖面粉那里，你给他说你做包子，他们都会给你推荐相应的面粉。口感和卖相要好。这个呢，卖相要你要多练习，注意包子的手法。口感呢，这要看你包子的发面程度。包子面发不好，它的口感会非常差的。下面我把我做的包子比例发给你，你可以做一下试试。一斤面粉。5克酵母，5克泡打粉。10克白糖。水适量。做好的包子静至90分钟。蒸15分钟就好了。我做的包子图片你可以看一下。有什么不懂的，你在下面给我留言，我会给你解答的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子馒头亮白度高，口感好外观漂亮，又安全可靠是每个做包子想要达到的标准，怎么样才能做到呢？我想从以下几个方面着手去做：
首先，从选面粉开始，选白一点的粉白粉或麦芯粉。北方做包子馒头一般都是中筋面粉，而广东人喜欢的叉烧包是用低筋面粉做的，又白又喧腾，看着就好吃，但低筋面粉比较贵一些。但为了经济，降低成本，一般包子馒头都采用中筋面粉，选白一点的面粉即可。
其次，在和面做馒头时，加水少，馒头相应就白一些，加水多馒头就相应差一点，所以和面时加水多少是个关键，也是个技术点，一般商业馒头参水是面的40％，就是一斤面四两水，在家没有和面机，人工活不了这么硬的面，在家自己用手和面都是一斤面五两水，所以在家做的馒头没有外面卖的白就是这个原因。包子面一般软点，可加一些猪油，也能增加包子的白度。春节很多商家做的精品礼盒馒头，很多加了鲜奶，奶粉，奶油以增加馒头的白亮度和口感，这也是一个方法。
再次，面和好后，反复压面，面光滑白亮，也是一个方法。面经过压面机反复压后，面筋顺滑，蒸出的馒头也特别的光亮。
第四，使用醒发箱发酵。发酵的恰到好处，也是影响包子馒头品相的一个重要原因。在用醒发箱发酵时，一定把雾化打开，水分子滋润着正在醒发的馒头，使馒头表面特别光亮，特别漂亮，品相非常好。醒发恰到好处的馒头包子应该跟蒸出来时，只有大小之分，没有品相之分。也就是说，如果醒发好的馒头包子与蒸好的相差的就是个头的大小，品相都差不多了。
蒸制这个环节没有太大的差别，只要开水上屉，时间掌握好，以上几个问题都做好了，基本没什么问题了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
将适量的面粉放入容器中，将适量的酵母粉用温水化开掺入面粉中，然后用牛奶和面。等面发至二倍大时放在案板上揉面，要多揉。揉一会再醒一会再接着揉。做成包子或馒头型后要在放置15分钟，然后上锅蒸熟。这样揉出的面做出的包子和馒头会漂亮很多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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