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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
2、放到温暖的地方发酵，差不多2.5倍大小。
3、发酵好的面团稍稍揉搓排气，不需要将面团揉的过于光滑。
小贴士：
1、这里的酵母使用的量会比较大，也可以加入2g左右的泡打粉。
2、发酵时间不宜太长，否则会发酸。
方法二：中筋面粉320g 老面180g 水160g 食用纯碱少许
1、老面泡水，化开。
2、将泡好的老面和面粉在一起和成面团，放到温暖的地方发酵彻底。
3、发酵好的面团加适量的食用纯碱中和酸味。
关于老面发面，以及老面要怎么样加碱的具体做法，阿骞其他的文章都有写过，大家可以翻阅一下。老面加碱，一闻、二看、三揉、四试，掌握要领就可以了。
【整形】
讲完开花馒头的面团的发酵方式，我们再来讲讲馒头的整形，形整好了，馒头就能“开花”，只是开花的程度会有所不同。面团的发酵，以上讲的两种方法都是可以的，整形方式只是对馒头“开花”的形状有影响。
方法一：
直接将处理好的面团揉成长条，然后揪成大小均匀的剂子，毛糙的切口朝上，上笼蒸制即可。
这种方法操作起来相对是最简单的，在开花的效果上来说，稍稍会差一点。
方法二：
把下好的馒头剂子包成这样子，收口不要捏紧，朝上蒸制即可。
这种方法制作难度也较小，开花效果也明显，呈不规则的花型，对于包有馅的开花馒头、包子之类的可以选择此种方法，比如说叉烧包之类的。
方法三：
把发酵好的面团揉成粗细均匀的三根或者四根长条，然后并排合在一起，下成剂子。开口朝上，上笼蒸熟，馒头就能开成三瓣或者是四瓣的花。
这种方法做开花馒头，面团要稍稍软一点，这样馒头的底部会粘连在一起，不会在蒸的过程中散开。这种方法馒头“开花”会均匀一些，样子也好看，成功率很高。
方法四：
这个方法就更简单了，馒头下好剂子之后，在馒头的上面划上“十字”刀口，这样蒸馒头的时候就会从内自外开出花来。
这种方法做出来的开花馒头，分瓣均匀，层次感特别强，适合制作多种颜色的开花馒头，样子十分美观。
关于开花馒头怎么样开花，要满足足哪些条件，就先讲到这里，我们再来说一说开花馒头蒸制的时候要注意的事项吧：
1、馒头在经过整形之后，要放进行二次发酵。可以让馒头冷水上锅，水温上升的过程中，馒头进行二次发酵。二次发酵能使馒头膨胀的比较大，蒸出来开花的效果也会很好。冷水上锅，能让馒头在温暖的环境中进行二次发酵，不会影响酵母的活性。
2、上汽之后要大火蒸制，蒸汽一定要足，这样馒头更容易裂开，蒸出的效果会更好。
3、馒头蒸好之后，不必急着开盖，稍微焖一会儿，待温度下降之后再打开盖子，防止馒头遇冷回缩。
最后总结一下，在制作开花馒头的时候，和面、发酵、整形、蒸制都是很重要的环节，缺一不可，需要认真对待。馒头开花的原理，就是要让馒头在高温受热的情况下快速裂开，馒头存在膨胀点，并且受热越猛烈，开花的效果越好。
----Tips：----
1、开花馒头由于整形方式的不同，整出来的效果也不一样，喜欢不规则的开花方式，可以选择直接上笼蒸；要是想要馒头开花均匀，层次感明显，就可以选择用刀划的方式。
2、想要开花馒头口感丰富，可以加一点红豆、大枣、红糖来改变口感，也可以加一点麦片之类的食材。
3、多彩的开花馒头制做起来比较麻烦，但是样子会好看，将不同颜色的面团一层层包起来，然后划上十字口政治就可以了。
好了，关于开花馒头就先讲到这里了，有没有帮到呢？关于蒸馒头，阿骞已经发表了多篇文章，南瓜包、发糕、老面馒头、戗面馒头、老面的制法、怎么样加碱，喜欢的朋友可以关注一下，在阿骞主页搜索翻阅。
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
回答于 2019-09-11 08:43:50
咦，怎么都用的我的图片呢？
我做馒头30年了，蒸开花馒头我最拿手，不管是老面的还是酵母粉的，我都能蒸出开花的，不用刀切，全是自然开花的大馒头。
老面蒸的有筋道嚼头，酵母蒸的喧软口感口，蒸好馒头全凭经验、眼色、手感来操作，
附上3张我做的馒头图片，以供大家参考！
声明，同行不许盗用我的图@微头条 @头条美食 @西瓜美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头的做法
开花馒头的做法很简单，给大家简单介绍一种。
制作方法:
1、先将酵母放入水中溶解制成酵母液，再将面粉，白糖，动物油，牛奶倒入盆中顺时针搅拌，搅拌均匀后加入酵母液（注:酵母液不能一次倒入边搅边倒）搅拌面粉搅拌制面粉成麦穗状，成麦穗状后开始揉面将面反复揉压直至成为光滑的面团。
2、将盆盖住把面团放入20摄氏度的环境中发酵80分钟，待面团膨大两倍按压有大量孔洞时面团发酵既已完成，将发酵好的面团揪成大小相同的面剂子醒面十分钟，将醒好的面剂子依次揉成馒头状，（注:因为是开花馒头揉制时光面朝下剂口朝上）醒十分钟，醒面的同时将锅内放入大量清水，水位低于笼屉十厘米即可，将玉米叶均匀铺在笼屉上再将醒好的馒头放在玉米叶上（注:馒头醒好后要轻拿）盖上锅盖，开始烧火。
3、烧火时间是大火烧至开锅，开锅后继续烧15分钟停火，焖15分钟，（注:整个烧火焖制过程中不准打开锅盖）开锅（注:开锅时先在一侧开个小口放蒸汽，不要直接开锅避免蒸汽烫伤）稍微一凉出锅即可。
总结：这道简单的开花馒头就做好了，欢迎大家留言评论，谢谢。
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