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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
3、烧火时间是大火烧至开锅，开锅后继续烧15分钟停火，焖15分钟，（注:整个烧火焖制过程中不准打开锅盖）开锅（注:开锅时先在一侧开个小口放蒸汽，不要直接开锅避免蒸汽烫伤）稍微一凉出锅即可。
总结：这道简单的开花馒头就做好了，欢迎大家留言评论，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要做出好的开花馒头 选料很重要 今天做的 南瓜牛奶开花馒头 准备好的老南瓜 南瓜越老越好
南瓜牛奶开花馒头
配料
老南瓜 （去皮蒸熟） 200克
牛奶 100克
面粉 600克
酵母（用的燕子牌 耐高糖的） 5克
无吕泡打粉 5克
白糖（可以根据自己口味增减）20克
南瓜牛奶开花馒头
做法
第一步 把南瓜去皮去秧放到锅里大火烧开小火蒸熟凉凉备用
第二步 把南瓜泥 牛奶 白糖 酵母 泡打粉混合均匀
第三步 把第二步的混合体倒入面粉里 揉成光滑的面团 醒发30分钟
第四步 把醒发好的面团下剂揉成馒头 醒发30分钟左右
第五步 把醒发好的馒头 用刀中间开1厘米深的10字口
第六步 锅内烧水大火蒸 30分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨！大家好啊！我是你们的老朋友晓凤美食！
自然开花大馒头的做法说简单也不简单，说难也不难！为什么会这么说呢？这里的难是相对南方地区吃米饭的人们来说的，容易则是相对北方吃面食的人们来说的。自然开花大馒头，就连北方地区的人们也不是轻而易举能做到的。何况南方地区的人们了，一年到头也吃不了几回面食，自然是不容易了呀！
做为一个爱吃面食的人来说，一天不吃就感觉少了什么东西。而且吃再多也不饱，总是容易饿。我看到有人说做自然开花的大馒头，需要什么低筋面粉吧，加泡打粉吧，老面酵头发酵吧，什么什么吧啦吧啦的！我知道有一种方法特别简单，不论什么面粉，不加泡打粉，面团不用整形，馒头自然开花特别漂亮！
下面跟我一起来看一下是怎么制作的吧。 准备食材：
取适量面粉，化好的酵母水倒入面粉中。在取适量温水慢慢加入，用筷子搅成面絮，下手揉成光滑的面团，醒发至两倍大。
面板上撒少许干面粉，发好的面团进行揉搓排气。取两勺红糖放在案板上，用擀面杖压碎揉进面团中。
红枣用刀斩碎揉进面团中。揉好的面团分成三个剂子，搓成长条。三个长条摞在一起，轻轻揉一揉，用手揪成剂子，揪面朝上，不用整形，二次醒发20分钟。
醒发时间到上锅蒸，大火烧开转中火蒸20分钟，再焖5分钟。看，香甜绵软的红糖大枣开花馒头出锅喽。啦~啦~啦~
【温馨提示】
1.和面发面和普通馒头一样。
2.三个长条摞一起的时候不要使劲揉，避免把面揉死，后面蒸馒头的时候不开花。
3.一定要揪面朝上不做整形，二次醒发，20分钟上锅蒸即可。
非常感谢大家的阅读，我是@晓凤美食，每天分享家常饭菜，期待大家光临。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第322条原创回答，今天我们就来聊一聊“开花馒头的做法”。
平时我们吃的馒头，表面一般都是光光溜溜的，但是也会看到有的馒头表面是裂开的，就像是张大了嘴。这种馒头，就是开花馒头，有的是加了红糖的，有的是加了枣子的，也有的是加了红豆，也有多层的，各式各样。
开花馒头，样子比较好看，嚼在嘴里也比较有嚼劲，香味比普通馒头要足，口感较为独特。喜欢蒸馒头的人会发现，有时候不知道什么原因，偶然就能蒸出开花馒头，但是有时候专门想做开花馒头，却得不到开花的效果，不易把握。
那么，馒头怎么做才能“开花”呢？
发酵方式
我们蒸馒头时，常见的发酵方式有两种，一种是用老面（也叫老肥、老面肥、面引子等），另一种就是用酵母发面。制作“开花馒头”，面团发酵的要比较彻底，这样蒸的时候馒头会由内而外膨胀裂开。所以，我们在制作开花馒头的时候，发酵时间要长一点，面团要充分发酵。用老面发酵的时候，发酵时间要长一点，不必拘泥于一般的“发酵至两倍大小”的约束，时间上也可以久一点，酸味足一点更好；酵母发酵，一般蒸馒头1斤面粉3-5g酵母即可，蒸开花馒头，1斤面粉放7-8g酵母，增加发酵速率以及发酵程度。
面粉选择
面粉的筋度越低，面团的张力就会越大，蒸出来的馒头就越容易开花。所以我们在选择面粉的时候，尽量不要选择筋性较大的高筋面粉，选择中筋面粉以及低筋面粉是比较好的。
揉面方式
和好的面团，在经过长时间的揉搓，面团的筋性就会变强，蒸出的馒头就越不易开花。我们在制作开花馒头的时候不需要过分揉面，面团不必揉的过于光滑。
整形手法
开花馒头在制作的时候，为了能使馒头开口，达到开花的目的，馒头在上笼之前的整形也是很关键的。馒头表面有可以裂开的点，能让馒头受热之后，从开裂点爆开。馒头开花一般有两种方法，第一种是馒头直接以不规则的形状上锅，表面呈凹凸状，分布很多开裂的点。另一种就是人为的在馒头表面划上口子。
了解了馒头怎么样才能“开花”的原理，我们就开始制作吧~！
【发酵】
方法一：中筋面粉500g 酵母8g 白糖10g 温水180g（40℃左右）
1、面粉中加入白糖、酵母搅拌均匀，加入温水和成面团。
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