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开花馒头的正确做法是什么？
馒头,面团,面粉开花馒头的正确做法是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
我个人更倾向于手工下剂子使馒头开花，这样蒸出来的馒头开花更自然，更让人有食欲。再次来分享一下红糖红枣馒头的做法吧！
食材：面粉、酵母、红糖、红枣、开水
步骤一：一百四十毫升的温水中的加入五十克的红糖，搅拌至红糖溶化，等水温凉至三十度左右时倒入三克的酵母静置一会等待溶化。
步骤二：将三百克的中筋面粉倒入盆中，把融化的酵母红糖水分次的倒入面粉中，用筷子不停的搅拌，直到盆中面粉全部成絮状，再下手将面粉揉成一个光滑面团。
步骤三：将红枣清洗干净，去除枣核，剁成小颗粒备用。等面团体积明显变大，中面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示面已经发好。
步骤四：面板上撒些干面粉，取出发好的面团，倒入剁好的枣粒，开始揉面排气。
步骤五：排气完成后将面团整理成长条状，左手拿住面团，右手掐下适量的面剂子，将剂子底部稍作整理即可，盖上保鲜膜再次醒发二十分钟左右。
步骤六：将蒸锅中注入适量的清水，蒸屉刷油，等馒头剂子体积变大，手感变轻时摆入蒸屉中，大火蒸十五分钟左右，关火后虚蒸三到五分钟即可取出。
使馒头开花有三种方法，第一种就是用手下剂子，虽然每个都会开花，弊端就是难以把握馒头的大小。第二种就是刀切下剂子，然后一直将剂子按扁，把边缘的面皮一直向内折，然后再整理长馒头形。第三种就是用美工刀在剂子顶部划十字型。
第一张图片中的三个开花馒头就是用三种不同的手法做出的开花馒头，仅供参考！
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴我来回答开花馒头怎么做。
馒头是我们经常吃的早餐，不过会开花的馒头还是比较少见的。只不过开花的馒头从外观上更加具有吸引力。下面我就介绍一下开花馒头自己做的方法吧。
材料：面粉600g，小苏打少许 清水260g 红糖80g 酵母6g
制作：
1.红糖80克用热水冲开晾温待用
2.然后将红糖水倒在称好600克面粉和6克酵母的里
3.和面5分钟。揉成团盖上湿布发酵
5.发酵到用手指戳洞稍微有点塌陷，也就是发酵的稍微有点过了，加入适量小苏打。
.继续用揉几分钟。拿出来搓长条
6.直接揪剂子，揪好的剂子揪的那面冲上放蒸纸上（这一步是重点，揪的那面朝上）
7.放进锅里盖上盖子，大火开锅后蒸20分钟，关火后焖3分钟开盖子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头有很多种，最近特别流行用红糖水和面来制作开花馒头，做出来的样子特别漂亮，味道也好吃，另外还可以用紫薯与白面混合起来，做成开花馒头，也非常好看。接下来我就列举几种红开花馒头的做法。
做法一，紫薯开花馒头。
准备食材:
面粉，酵母，紫薯。
制作步骤:
把紫薯清洗干净以后，去皮切成片，放入锅中蒸熟。取出以后捣成泥，加入白糖搅拌均匀备用。
面粉放入盆中，先把酵母用温水融化开，倒入面粉中，搅拌均匀，然后分两半，一半放入紫薯，另一半不放，两种都揉成光滑的面团，放在温暖的地方，盖上盖子饧至两倍大。
醒好面以后取出，揉成光滑的面团，两种颜色的面团都切成大小均匀的剂子。
把紫薯的面团揉成小球，白色面团也揉成小球，再把白色的面团压扁，擀成薄皮，把紫薯面团包起来，收口以后在顶部用剪刀剪一个十字花。
放在案板上继续饧面15分钟。醒好以后放入锅里，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，虚蒸两分钟出锅。
做法二，红糖开花馒头。
需要准备的食材:
面粉，红糖，酵母。
制作步骤:
先把红糖放入温水中充分融化开，然后把酵母放在温水里化开，倒入面粉中，搅拌均匀，把红糖水边往面粉里面倒边搅拌成絮状，直到搅拌的没有干面粉为止，用手和成光滑面团，放在温暖的地方，醒至两倍大。
里面呈现蜂窝状了，就可以取出来揉匀，揪成一个个的小剂子，把每一个小剂子从外向里揉成圆形的馒头。
平时是把柔的口朝下，做开花馒头直接把揉的口朝上，蒸出来以后像极了开花的样子，特别好看。
揉好的馒头，盖上保鲜膜继续醒20分钟。放入锅里蒸，凉水下锅，蒸15分钟，虚蒸两分钟就可以出锅。蒸的时间根据馒头的大小而定，如果大馒头可以蒸20到30分钟，如果小馒头蒸15分钟即可。
烹饪小提示:
醒面的时间要注意，不要醒过了，如果面团饧过了会有酸味，影响最终的口感，所以在发酵的过程中，如果温度比较高，可以多去看一下，只要里面有蜂窝状就可以了。
我是球球妈，一个专注于分享家常饭做法的美食博主。每天分享美食做法，喜欢球球妈的原创文章，记得点赞、转发和关注来支持我吧，您的评论和点赞，是对球球妈最大的肯定和支持哦，谢谢大家的观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
开花馒头的做法
开花馒头的做法很简单，给大家简单介绍一种。
材料:高筋面粉四斤，酵母10克，水400克，牛奶200克，白糖50克，动物油10克。
制作方法:
1、先将酵母放入水中溶解制成酵母液，再将面粉，白糖，动物油，牛奶倒入盆中顺时针搅拌，搅拌均匀后加入酵母液（注:酵母液不能一次倒入边搅边倒）搅拌面粉搅拌制面粉成麦穗状，成麦穗状后开始揉面将面反复揉压直至成为光滑的面团。
2、将盆盖住把面团放入20摄氏度的环境中发酵80分钟，待面团膨大两倍按压有大量孔洞时面团发酵既已完成，将发酵好的面团揪成大小相同的面剂子醒面十分钟，将醒好的面剂子依次揉成馒头状，（注:因为是开花馒头揉制时光面朝下剂口朝上）醒十分钟，醒面的同时将锅内放入大量清水，水位低于笼屉十厘米即可，将玉米叶均匀铺在笼屉上再将醒好的馒头放在玉米叶上（注:馒头醒好后要轻拿）盖上锅盖，开始烧火。
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