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蛋糕的做法有哪些？

蛋糕,蛋黄,打蛋器蛋糕的做法有哪些？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

方法

筛干材料：

在一个大碗中，将低筋面粉、可可粉和玉米淀粉过筛三次。将干燥的配料放在一边。

预热时在烤箱中加热糖：

在半张平底锅上铺上羊皮纸，然后将糖均匀地撒在纸上。

将平底锅放入烤箱。将烤箱设置为 400°F。在第 4 步中，你会在烤箱预热时将糖放入烤箱，并在手感温暖时将其从烤箱中取出。

在立式搅拌机中搅拌鸡蛋：

当糖变暖时，使用装有搅拌器附件的立式搅拌机以低速轻轻搅拌鸡蛋，直到它们看起来呈泡沫状并带有小气泡，持续 30 至 45 秒。

将糖加入鸡蛋中：

到现在为止，糖摸起来应该是温热的。将平底锅从烤箱中取出，将羊皮纸放在一边，搅拌机还在运转时，将温热的糖撒入鸡蛋中，然后撒上盐。

一旦所有的糖都添加到鸡蛋中，将搅拌机的速度提高到中高。搅打混合物，直到柠檬黄色且非常粘稠，大约需要 8 分钟。

5.准备烤盘：

在搅打鸡蛋的同时，用烘焙喷雾轻轻喷洒冷却的半片果冻卷盘（一定不要喷到侧面）。将平底锅的底部与您用来盛糖的羊皮纸（或一张新羊皮纸）对齐。

6.筛入干原料并加入黄油和香草：

鸡蛋搅打完后，从立式搅拌机上取下碗，将干燥的配料与鸡蛋一起筛入搅拌碗中。

使用大橡皮刮刀，将面粉轻轻拌入鸡蛋中。要折叠鸡蛋，请使用橡皮刮刀在碗的两侧刮擦，向碗的中心刮擦，以将面粉包裹在鸡蛋中。你想把鸡蛋混合物放在面粉上。继续轻轻地这样做，以避免鸡蛋过度放气，直到没有面粉条纹为止。

将大部分面粉折叠好后，加入融化的黄油和香草精。混合物会从体积变大，但在你拌入面粉和黄油后看起来仍然很厚且有光泽。

7.将面糊倒入准备好的薄片中并烘烤：

将面糊倒入准备好的平底锅中。使用偏置刮刀将平底锅中的面糊均匀涂抹并弄平。将平底锅轻轻敲击台面三四次，以排出任何大气泡。烤蛋糕 10 到 12 分钟。蛋糕会变大一倍，轻轻按压中心会感觉松软。

8.将可可粉筛在茶巾上：

将可可粉筛在干净的茶巾上，轻轻擦拭干净的茶巾。

9.将蛋糕翻转到茶巾上：

蛋糕烤好后，将烤盘从烤箱中取出。用小刀将蛋糕与锅边分开，然后立即将蛋糕翻转到撒有可可粉的毛巾上。当你把蛋糕翻出来的时候，把平底锅放低一点可以最大限度地减少可可粉溅得到处都是。

10.把蛋糕卷起来放在架子上冷却：

快速但小心地，它仍然很热，从长边开始，将蛋糕卷成筒状。您不需要取下羊皮纸。让蛋糕以这种形状在冷却架上冷却 45 分钟。

11.将水和明胶混合制成稳定的鲜奶油：

在冷却时间快结束时，准备稳定的鲜奶油。在 1 杯微波炉安全碗中，混合冷水和明胶粉。

将混合物在微波炉中高火加热 15-20 秒。一旦混合物起泡，将其从微波炉中取出并使其冷却，但不要变硬。混合物会流动并且明胶会溶解。

12.搅打浓奶油：

将浓奶油倒入搅拌碗中。使用装有搅拌器附件的电动手动搅拌器。将其设置为中速 2 分钟或直到搅拌器在奶油中留下丝带。

13.加入明胶、糖粉和香草：

将搅拌机的速度降低至低速，然后慢慢滴入明胶。加入所有明胶后，加入糖粉和香草。停止搅拌机并刮下碗。

14.打发淡奶油：

再次开始搅拌，这次以中高的速度再搅拌 3 到 4 分钟，或者直到打发的奶油在从搅拌器中取出时保持坚硬的尖峰，奶油应该直立起来。

如果蛋糕摸起来还不凉，请将奶油放在冰箱的有盖容器中，直到您准备好填满蛋糕。

15.展开蛋糕：

一旦蛋糕冷却并且摸起来不再温暖，小心地展开它并取出铺垫的纸。

16.在蛋糕上涂上鲜奶油，然后重新卷蛋糕：

在蛋糕上铺一层 1/8 到 1/4 英寸的鲜奶油，在其中一个短端留出 1 英寸的边距。从奶油覆盖的短端开始，将蛋糕紧紧卷回管中。用毛巾将管子紧紧地卷向另一端。

17.用保鲜膜包裹蛋糕并冷藏：

用塑料薄膜紧紧包裹管子。扭转包装的末端以形成紧密的圆柱形。将巧克力瑞士卷冷藏至少 2 小时，使其凝固。

18.准备巧克力甘那许：

在您计划供应瑞士卷之前一小时，准备好巧克力甘纳许。要制作甘那许，请将浓奶油加入 1 夸脱的微波炉安全碗中。放入微波炉中加热 1 分 30 秒，或直到它开始冒出蒸汽。你也可以在炉子上的锅里做这个。你只是想让它变暖，而不是煮沸。

将巧克力片和香草放入碗中，轻轻晃动碗，使所有巧克力片都被奶油覆盖。让巧克力在奶油中静置 3 到 4 分钟。

将奶油和巧克力一起搅拌至顺滑。如果仍有大块，请在微波炉中加热甘那许 20 秒，然后再次搅拌。让甘那许在室温下冷却 12 到 15 分钟，然后稍微变硬。

19.打开巧克力瑞士卷并上釉：

从冰箱中取出瑞士卷并取下塑料盖。将卷放在烤盘上方的冷却架上。

将甘那许倒在面包卷的顶部，然后用抹刀或勺子的背面将巧克力卷均匀地覆盖在面包卷上。如果你想加倍加纳许，用完所有加纳许，从下面的平底锅中舀出多余的加纳许，然后重复浇注步骤。

将蛋糕转移到盘子中并冷藏，直到甘那许摸起来有点粘，或冷藏 20 分钟。

20.切片：

切片，将剩下的盖上冰箱，并在 2 天内享用。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

吃过很多种蛋糕，还是古早蛋糕的细腻香甜深深地打动了我的味蕾！我现在为大家分享一下古早蛋糕10寸圆形烤盘的做法。准备好食材：低筋面粉80克，玉米淀粉30克，玉米油100克，纯牛奶120克，食盐2克，鸡蛋10个蛋清蛋黄分离，砂糖120克，白醋少许。步骤一：先把玉米油放在微波炉加热40秒，油温达到70度左右。步骤二：将低筋面粉过筛也将玉米粉淀粉过筛，搅拌均匀，再将加热的玉米油倒进面粉里，搅拌均匀至无颗粒状，再倒入纯牛奶120克搅拌均匀后，再倒入10个蛋黄搅拌均匀备用。步骤三：在10个蛋清里面加入2克食盐，再倒进少许白醋去腥味，120克白糖分三次倒进蛋清里面打发至弯勾状。步骤四：将蛋白霜分3次倒进面糊里翻拌均匀后，再将蛋糕面糊倒进烤盘里准备放在烤箱里烤。步骤五：烤箱预热5分钟，放入烤盘，倒入热水在底盘七分满（水浴法）按上下火140度，烤90分钟可以出炉。小火慢烤出炉后，不开裂不塌陷，口感是细腻顺滑，令人回味无穷念念不忘！

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