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蛋糕的做法有哪些？
蛋糕,蛋黄,打蛋器蛋糕的做法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
蛋糕的做法有哪些？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
戚风蛋糕是做蛋糕的首选，戚风又叫“气疯”，学会做戚风蛋糕非常关键，做好了戚风就可以打发奶油，切点水果装饰成美美的蛋糕啦！
八寸蛋糕为例
原材料:
新鲜鸡蛋5个
低筋面粉80g
玉米淀粉20g
细砂糖（蛋白）60g
细砂糖（蛋黄）20g
玉米油55g
牛奶60g
柠檬汁或白醋几滴（主要作用是为了去腥）
做法步骤:
1. 蛋白蛋黄分开。
2. 蛋黄加细砂糖、牛奶和玉米油混合均匀。
3. 筛入低筋面粉。
4. 用手动打蛋器画八字搅拌均匀。
5. 蛋白加柠檬汁用电动打蛋器中速打出鱼眼泡。加入三分之一细砂糖。
6. 气泡变细腻后加入三分之一的细砂糖，继续打发。打发到湿性发泡后加入剩余细砂糖。
7. 打发到硬性发泡状态，既用打蛋器可以提起一个直立的尖角
8. 取二分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用橡胶翻拌均匀。
9. 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。注意翻拌速度要快，否则搅拌过度会消泡
10. 加入干净的戚风蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡。
11. 放入150度预热好的烤箱中烤60分钟左右，烤好之后立刻震几下模具，倒扣晾凉。
13. 彻底凉透之后再脱模，否则蛋糕一定会回缩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐一个非常简单的戚风蛋糕做法，2个鸡蛋做一盘，我们家经常吃，吃的过瘾还解馋，具体步骤分享给大家
1.准备2个无水无油的碗，其中一个打入2颗鸡蛋，分离蛋清蛋黄；
2.蛋黄中加入20g牛奶和10g食用油，搅拌均匀；
3.加入适量面粉，搅拌成酸奶状的糊状；
4.打发蛋清，40g白糖分3次加入，用电动打蛋器打发至提起后有小弯尖；
5.分3次混合蛋黄糊和打发的蛋清，用炒菜的手法翻拌均匀；
6.烤箱150度提前预热5分钟；
7.烤盘铺上油纸，把搅拌好的蛋糊倒入烤盘中，铺设平整；
8.撒一些葡萄干或者喜欢的干果，130度烤30分钟；
9.香甜柔软的戚风蛋糕就做好了
非常好吃，一出锅就抢光了，有兴趣的朋友可以试试，欢迎关注小甜家常菜观看完整视频哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐一款酸奶蛋糕 配方:酸奶200克 低筋面粉40克 色拉油(玉米油) 45克 玉米淀粉23克 鸡蛋四个 白糖75克 柠檬汁(白醋)3-4滴
做法:1、将鸡蛋蛋黄蛋白分离，分别装入无水无油的不锈钢盆里；2、将酸奶加入蛋黄盆里搅拌至完全融合，低筋面粉、玉米淀粉过筛到酸奶蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌至面糊细致无颗粒；3、蛋白中加入3-4滴柠檬汁或白醋，用打蛋器中速打出鱼眼泡加入三分之一的白糖，高速打到细致无泡时再加入三分之一的白糖，再打到蛋白略起纹路时加入剩下的白糖，继续打到蛋白霜略凝固，提前打蛋器，上面的蛋白霜呈鸡尾状；4、分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中，每次加入都要用刮刀上下翻拌均匀再加入下一次(切记上下翻拌，不能旋转搅拌，会消泡)，最好的蛋白霜和蛋黄糊是完全融合的，细致无颗粒的；5、装入磨具中后端起从三、四厘米高度放下，震从中间的气体，震几次就可以了；6烤箱提前预热(150度5分钟)，可以在第四步的时候就预热烤箱，上下管140度烤50分钟就OK了。烤箱温度是根据自己家烤箱温度来调节的，我家烤箱温度高，容易糊，我一般是下管125度，上管140度。
第一次做可能会手忙脚乱，多做两次就没问题了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.蛋糕可以说是大家非常喜欢吃的西点，至于好吃的蛋糕则是根据个人口味和喜欢程度。有的人喜欢吃鸡蛋味比较浓的，有的人喜欢吃奶香味比较浓的，鸡蛋味浓的就是大家常见的的戚风蛋糕海绵蛋糕，奶香味比较浓的就是重油蛋糕，乳酪蛋糕。下面我就介绍一款非常好吃的蛋糕卷。大家如果喜欢就关注我吧。
2.清水100克，砂糖150克，色拉油50克，蛋黄300克，低筋面粉250克，玉米粉50克，蛋清500克，塔塔粉10克，盐3克，这个蛋糕卷非常的松软，有浓郁的鸡蛋香味。大家喜欢吃鸡蛋香味的蛋糕的可以在家试做一下。大家做的时候要注意一下，蛋白要打到硬性发泡，制作的时候可以直接摊平在烤盘上，也可以用裱花袋挤成长条状挤在烤盘里。
3.制作方法：先将清水，色拉油，蛋黄，低筋面粉，玉米粉混合。拌匀至没有颗粒状。将蛋清，白砂糖，塔塔粉，食盐混合拌匀快速搅拌至硬性发泡，将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法，不能搅拌。在烤盘地步撒上蔓越莓干，或者葡萄干，把面糊摊平在烤盘上，或者是挤在烤盘上烘烤就可以了，烤箱预热上火180，下火150烤20分钟左右，烤成熟后取出放凉，在用硅油纸卷起放入冰箱冷藏两个小时，然后切成片或者切成块都可以了。
4.还有喜欢吃乳酪蛋糕的朋友，有机会我在说详细的做法，简单的说一下乳酪蛋糕都有哪些，有烤制的轻乳酪蛋糕，还有重乳酪蛋糕。也有需要凝胶片来定型的慕斯蛋糕。很多种做法。口味就更加多了，巧克力味，咖啡味，抹茶味。大家喜欢什么味道都可以在家自己制作。
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