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蛋糕的做法有哪些？
蛋糕,蛋黄,打蛋器蛋糕的做法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
求求大家了，别再推荐戚风了好吗？
云西点师们，复制粘贴西点师们，求求你们收了神通吧！
你知道那个云淡风轻的几个字有多麻烦吗？
打发蛋清，这个有多复杂，麻烦请做完了再来分享给别人可以吗？
还很贴心的说不要有油哦，不要有蛋黄哦
就算真的按照详细的图文步骤一步一步做，对于新手来说都很困难好吗！
就不能对新手友好一点吗？
一说做蛋糕就做戚风，光说怎么做，如果做失败了，你能说出原因吗？
吐槽完毕
说一个最简单的蛋糕做法，新手特别友好，肯定不会失败。
欧洲有一种传统的磅蛋糕，制作起来十分简单，以口感扎实而出名，虽然没有戚风蛋糕那么蓬松，但是对于初学者来说，是个可以快速获得成就感的蛋糕。
磅蛋糕的做法与名字相同
鸡蛋、面粉、油、糖
1:1:1:1
如果添加风味，比如抹茶粉或者可可粉，可以参考包装上的添加量，每种风味剂的添加量都不同。
步骤也很简单，鸡蛋、油、糖混合在一起，搅拌至糖融化，然后加入面粉，搅拌均匀，装入纸杯中烘烤就可以了。
参考温度：170℃/170℃ 15-18分钟
油有条件选用无水酥油，香味更浓郁。
面粉使用低筋面粉。
不用看鸡蛋的发泡程度，搅拌到糖全部融化，检查方法直接用手摸一下，混合液中没有颗粒感就可以了。
加入面粉前，面粉需要过筛。
以上，欢迎追问。
回答于 2019-09-11 08:43:50
美味的慕斯蛋糕
材料:（6寸模）大瓶的黄桃罐头1瓶、动物性鲜奶油130克、柠檬汁2大匙、糖80克、吉利丁片3片、戚风蛋糕片适量。
做法：1、先裁出一片6寸圆形蛋糕片垫在模型底部，其它的蛋糕片切成比模型的高度稍微矮一些的长方形片。先涂一层黄桃果酱，盖一片蛋糕片，再涂一层果酱盖一层蛋糕片，做成三层的蛋糕。用刀切成条，一条条摆在模具边缘。
2、取黄桃罐头大概半瓶，放在食物调理机里，加一点罐头汁、柠檬汁和糖打成泥；放在锅中小火边煮边搅拌，煮一会后可以取少量用来涂抹蛋糕片。
3、吉利丁片加冷水泡软后用手挤干水分加入黄桃果泥中搅拌到融化，放置全部凉了。
4鲜奶油打至七分发，加入已经凉了的果泥拌匀，然后倒入模型中，放在冰箱冷藏三~四小时直到凝固；脱模时可以用热毛巾围在模具边缘。
5、剩下的黄桃切成片摆在蛋糕上面，在浇一些果膏在上面就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在很多朋友都会自己做蛋糕，既卫生又有乐趣，下面我就分享一个8寸蛋糕的制作方法：
材料 ：鸡蛋 5个 、低筋面粉 100克 、细砂糖 60+20克（60克用于打发蛋白，20克加入蛋黄里） 牛奶 50ml 玉米油 50ml
做法步骤
步骤 1、打发蛋白，在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，（打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响蛋白的打发）用电动打蛋器打至粗泡状态后加入1/3的细砂糖（共60克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速打发至蛋白出现纹路，加入剩下的糖继续打发至干性发泡的状态，即蛋白能拉出一个短小直立的尖角\u2028步骤 2、制作蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，打蛋器低速打发至蛋黄发白即可。加入50ml色拉油玉米油搅拌均匀后加入牛奶。最后筛入低筋面粉，继续搅拌至面粉无颗粒。这时取1/3蛋白加入蛋黄糊中，使用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀后，倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀即可。\u2028步骤3、将面糊倒入8寸的蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来，烤箱上下预热170度，中层，上下火170度、40分钟蛋糕就烤好啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
烘培深受喜欢，朋友聚会、家人生日、哄哄小朋友，自己做一个蛋糕，既能控制材料，健康安全，又是一个充满仪式感的事情。烘焙最基础的是从做蛋糕开始，玩烘焙的，谁没经历过几个黑暗蛋糕呢？烤焦、缩回、坍塌、裂开，这些我都经历过，哈哈哈！不过失败后总结多几次经验，还是会成功的。
烤蛋糕不像煮米饭，水多一些就软少一些就硬，反正都能吃。网上蛋糕的配方已经很多，但是一点点细节，就能决定整个成败，我把值得注意的细节问题整理如下：
1、材料配方
1）水油配方过多
戚风蛋糕配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！需改良配方，调准油水比例。我做6寸戚风，用30g玉米油+50g牛奶，大家可以参考一下。
2）鸡蛋选择
鸡蛋要选新鲜的，如果是冰箱拿出来的，需要等回温了再打发，这样比较节省时间。
3）使用低筋面粉
烘焙选面粉是很讲究的，蛋糕需低筋面粉，且要过筛，这样才能更细腻。
2、蛋清的打发
这是非常关键的一步，制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，最后蛋糕还会回缩。
1）器具一定要无水无油
打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不发。
2）蛋清与蛋黄分离要干净
切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里有一丝蛋黄可能就导致你的蛋糕失败。可以加糖，有利于蛋白打发。
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