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蛋糕的做法有哪些？
蛋糕,蛋黄,打蛋器蛋糕的做法有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋，白糖打发，高劲面粉。班戟皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人比较喜欢做面食，最近更是迷上了做烘焙，从面包到曲奇饼干，披萨几乎做了个遍，一次次的尝试，一次次失败，最后经过不断学习和总结经验，终于小有进步，最近又迷上了做蛋糕，经过不断地尝试终于大功告成，今天我就把我制作蜜豆戚风蛋糕的经验和注意事项分享给大家。
所需食材：鸡蛋4个、低筋面粉60克、牛奶70克、色拉油40克、细砂糖60克、蜜红豆40克、高筋面粉适量。
制作方法如下：
1：将高粉拌入蜜豆里边，让蜜豆裹上一层面粉，之后把蜜豆过筛，筛掉多余的面粉。
2：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，将牛奶和色拉油放入容器中，然后将分离的蛋黄放入里边，搅拌均匀。
3：将低筋面粉筛入里边，然后搅拌均匀。
4：用打蛋器打发蛋清，然后分三次加入白糖，继续打发至如下图所示可以拉出大弯钩的状态，此时将盆倒过来不流出。
6：将打发的蛋白分三次用铲子加入到蛋黄糊中，然后切拌均匀，切记不可搅拌。否则会造成大量消泡现象。
7：将蜜豆放入到面粉糊中稍微搅拌。
8：蛋糕模具的边缘充分刷油，然后将搅拌好的面糊倒入到模具中。
9：烤箱提前预热，烤盘里边放水，放入烤箱最底层，烤箱170度上下火烤50分钟左右就差不多出锅了，当然根据蛋糕的薄厚，烘烤的时间可能略有差别。
注意事项：
1：蛋白要充分打发，并且在将打发的蛋白和蛋黄糊混合的过程中，应该将蛋白用容器铲入蛋黄糊中慢慢翻拌，而不应该采用倒入的方式，防止盆底部有少许未打发的蛋白流入，造成消泡现象。
2：烤箱最好提前预热，这样可以减缓消泡，放入烤箱之后快速定型。
3：烘烤的时候底盘放水，放入烤箱最底层，可以使蛋糕受热更均匀，防止糊底。
4：磨具内壁要多多的涂油，防止粘连。
5：烘烤时间可能因为蛋糕的薄厚而有差别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
最普通的做法是
1.将四个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，蛋清加糖，分三次打发成奶油状，蛋黄加糖，搅拌，蛋清分三次加到蛋黄，搅拌到无颗粒，底部烤盘放水，上面盖上锡纸，180度，上下烤25分钟，拿出来，倒扣，放凉，最简单的戚风蛋糕完成
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同的蛋糕做法都是不一样的，学做蛋糕要到专业的学校里面进行学习的哦，会有专业的老师教你更全、更系统的课程呢，可以来我们江苏新东方烹饪学校进行学习的哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蓬松是因为里面有大量的起泡。绵软是因为蛋糕用的面粉中往往是“低筋”的，也就是面筋蛋白含量比较低。在加上其中油的作用，面筋蛋白分子之间发生胶连比较少，所以不会向面包那样形成“劲道”的质感。甜味是因为加了糖，而蛋香自然就是鸡蛋的作用了。
不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分。它还是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有很高的起泡性，在打发中会引入大量的空气。在烤箱中，这些空气会受热膨胀，起泡大了就容易逸出。而鸡蛋蛋白有个非常独特的性质，就是在相当低的温度下就会凝固。所以，那些起泡还来不及逃逸，周围的液体就随着鸡蛋蛋白变成了固体。否则，如果蛋白没有这一特性，在加热中气泡就会破灭逃逸，液体集中到下层，最后成为一坨死面饼，而不能成为蓬松的蛋糕。
在各种常见的食用蛋白中，大豆蛋白和牛奶蛋白也都可以打发出非常好的泡沫。但是，它们都不具有在较低温度下凝固的特征，所以用它们打发，就做不出蛋糕来。
现在，也有一些经过“无鸡蛋蛋糕”的配方。它们往往是通过植物蛋白来打发出，在其中加入一些较低温度下能够凝固的食用胶，从而模拟鸡蛋白的加工特性。这样的蛋白可以实现蓬松绵软，但不具有蛋香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
.在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。

2.将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。

3.烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦。
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