您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

不加蛋糕油，纯枣泥的枣糕怎么做的像海绵蛋糕一样松软？

红枣,枣糕,均匀不加蛋糕油，纯枣泥的枣糕怎么做的像海绵蛋糕一样松软？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

不加蛋糕油，纯枣泥的枣糕怎么做的像海绵蛋糕一样松软？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！下面分享一个无蛋糕油版的枣糕，具体操作如下：

【材料】

鸡蛋：24个（相当于1200克左右的量）

糖：800克

枣沙：800克

低粉：800克

小苏打：15克

泡打粉：30克（用无铝害泡打粉）

水：600克

色拉油：200克

液态酥油：200克（用“麦淇淋”牌）

【制作步骤】

【步骤一】

将鸡蛋、糖、枣沙，慢速拌匀，再快速打发。时间大概18分钟左右。





【步骤二】

慢速加入过筛的低粉、小苏打、泡打粉，搅拌均匀。





【步骤三】

中速加入水拌匀。





【步骤四】

中速加入色拉油、液态酥油，搅拌均匀。





【步骤五】

铺盘，撒白芝麻，震盘，入烤箱。烘烤温度上火：180，下火：160，时间50分钟，然后将烤盘调个头再烤10分钟左右，出烤箱。







【小贴示】

出炉前用牙签插入蛋糕中心位置，拔出来是干净无黏糊物即可出炉，反之则要继续烘烤。出炉时震一下，再放晾网上放凉即可。

上面配方的量是门店里正常一个烤盘的量（烤盘尺寸是60*40），正常家庭做，可以取三分之一的量就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道您是要自己吃，还是要量产销售。如果自己吃的话按照戚风的方子，将红枣煮熟去核，带一点水打成糊状，跟蛋黄拌匀就行了，因为含有红枣泥，可以少加或者不加水。如果量产不加蛋糕油难度比较大，全蛋打发基本没法做，容易消泡。分蛋可以做，不过比较麻烦，不过看自己水平。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：鸡蛋4个，红糖50g，白糖30g，盐1g，低筋面粉100g，红枣100g，油40g，水40g

1.红枣洗干净煮几分钟，捞出切碎。

2.称量好油和水，放入红枣的碗中，搅拌均匀备用。

3.打发4个全蛋，分三次加入红糖白糖。

4.把红枣混合物倒入打发的鸡蛋中，慢慢搅拌均匀。

5.分三次筛入面粉，搅拌均匀，入模具。

6.175度，38分钟左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1，红枣100克，清洗干净，锅里加水放红枣煮熟，每颗红枣都喝饱了水，肚子鼓起来就可以捞出，去枣核，再放入料理机加80克牛奶打成泥备用。

2，准备5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清中加入10克白砂糖和几滴白醋，我们先来打发蛋白，打发至有提拉鸟嘴状就好了。

3，将蛋黄和50克红糖倒入盆中，再加入60克油，30克蜂蜜搅拌细腻，100克的低筋面粉和2克泡打粉，2克盐过筛倒入，分三次加入蛋白糊，上下翻拌均匀，倒入模具里，轻摔几下，振出气泡，最后表面撒上熟瓜子仁，葡萄干，黑芝麻和核桃，预热160度烤箱上下火烤40分钟，烤好取出倒扣，放凉脱模就可以了。

枣味浓郁，爱吃枣糕的，一定要试试这个，真的好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我没有做过这个我们这边做家常菜比较多，

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

在家没有做红枣糕，一般在外面购买。回答不了，请原谅。