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为什么我做的海绵蛋糕有很浓的鸡蛋味，而且不长个？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么我做的海绵蛋糕有很浓的鸡蛋味，而且不长个？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

海绵蛋糕也就是全蛋蛋糕，因为打发的是全蛋，所以它的蛋香味相比威风蛋糕更浓郁。

不长个的原因我总结了几个，如下:

1.打发不足或混合过度。

2.打发过度或混合不足。

3.烤的时候没有完全烤好，从烤箱取出后冷却了就会塌陷。

4.低筋粉未过筛，就会有大颗粒，混合后颗粒也不会消失。

5.一定要用翻拌手法，不能打圈。

6.全蛋隔水加入热过度，也会无法膨胀。

多注意以上几个点，做出来的蛋糕就没有多大问题了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

在蛋液里加入一小勺香草精，可去除鸡蛋的腥味，烤出蛋糕更香甜！

蛋糕不发有可能是蛋白打发的不够！

还有面糊加入打发的蛋白内，不能过度搅拌，要上下翻拌，不能画圆搅拌！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

海绵蛋糕一般是通过全蛋打发来制作的，看你的描述，可能有如下一些原因

1、蛋糊没有打发到位

蛋糊最后打发的程度，需要提起打蛋头划“8”字，8字在蛋糊表面不消失

2、制作过程中蛋糊消泡

海绵蛋糕由于加入了黄油，极易造成面糊消泡，翻拌手法不对或者温度不到位，都有可能造成消泡

下面来分享一款：不易消泡的海绵蛋糕的制作配方和方法

原料：六寸一个

鸡蛋3个/细砂糖80g/牛奶50g/黄油30g/低筋面粉80g/可可粉20g

步骤：

1、黄油+牛奶小火加热至完全融为液体

2、分开蛋白和蛋黄，并打发蛋白（细砂糖分三次加入），至硬性发泡状态

3、将蛋黄全部倒入打好的蛋白中，高速打发两分钟，得到细腻的蛋液

4、低筋面粉过筛加入蛋糊中，并用翻拌的手法拌匀，如下图：

5、黄油和牛奶的混合液体倒入，用翻拌的手法拌匀

6、入模具，震两次，震出大气泡

烤箱提前预热好175度，烤35分钟左右

出炉倒扣放凉

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希望答案对你有帮助~欢迎评论和点赞

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回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋白没打发起

回答于 2019-09-11 08:43:50

还真没做过这个蛋糕，但感觉或许是没打发。

或者混合的时候，没有同一个方向搅拌。不均匀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蛋清没打好

搅拌时间太长，导致消泡

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，不过我从来不做蛋糕，想想就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多因素逐一排除，蛋清、蛋糊没有打发好，或搅拌错误消泡了，烤箱没有提前预热，烤好后要倒扣放凉。

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