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锅包肉挂糊的诀窍是什么？
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉挂糊的诀窍是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。
捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。
接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。
锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。
倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。
出锅！
锅包肉，完成！ 一定要趁热吃，拍这个照片的时候，我的口水都已经快兜不住了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉挂糊照我的方法做，轻松出锅，我还经常用来挂包鱼、包鸡翅、包火腿等等
下面我晒下我之前做过方法
买猪里脊肉，注意不要带筋膜，只切顶面那层肉，切2-3毫米的肉片。
肉片放碗盆里面，加上少许胡椒粉、葱姜、料、酒盐、捏均匀入味。
再切点葱姜切丝、香菜粒备用。
米醋150毫升，糖100克左右、生抽少许拌一起。
锅包肉挂糊，很多人做不好，要出酒店那种酥脆的粉壳，重点就是要土豆粉和玉米粉混合，比例是1:1，边加水边均速搅拌挂糊，等差不多结块，不是很稀就可以了。
加一点食用油，均速拌，等挂糊变成橡皮泥状粘稠状。继续加水，让挂糊变得像固体又不会很黏手的形状（注意加水时慢慢来，不要加得太猛了）。
肉块放挂糊里，充分拌匀就好，也不用太多。
7成油温左右就可以入锅，注意随时用筷子翻滚。
肉片炸到这样就可以捞出来沥干。
开另一锅，大火将锅烧热，倒入糖醋汁搅拌。
汁变稠了放肉片，加上之前准备的葱姜丝，翻炒下出锅。看着很多吧，一会出锅不够吃了。
结束语
按这个方法，很多美食都可以用它做出来，当然了，还是需要一点小技巧的。
纯经验分享，希望我的回答能让你做出更多的美食，
话说：都看到这里，是否能给个赞，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
生粉400克，色拉油20克，水300克，将清水倒入生粉盆中，均匀的和成糊状，切好的锅包肉片，用清水稀释一下，这样在挂糊的时候，每一片肉可以均匀地吸收生粉，再次打入明油，让随风后变得更细腻些，这样炸出来的肉既挺式，还不容易脱粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一定要土豆淀粉，少放水，成牛顿流体，再放肉，肉要鲜的，洗过后挤干水很重要，然后糊里放油，肉不粘在一起，油锅油要多，温度要高，再炸肉，一定要炸够时间，不少于3分钟，都做到这些，你准成功，外焦里嫩，久放不回软，每个环节都不能疏忽，祝你成功
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实面糊最好就是粘稠，先把淀粉放入，放水，让水和淀粉充分融合，在放哪沉淀，把水倒出，这样加油加鸡蛋最完美
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到锅包肉，大家都不陌生。这是一道地地道道的东北菜。今天郑州新东方烹饪学校的老师要教大家的就是锅包肉，喜欢吃肉的小伙伴有口福啦！
配料：
猪里脊 500克、土豆淀粉 200克、醋 45克、糖 30克、生抽 10克
烹饪步骤：
1.500g里脊肉切成均匀的肉片，洗去血水后，加一勺料酒、一勺盐，抓匀腌制5分钟。
2.200g土豆淀粉加300g水泡五分钟，不用搅和，沥干水分，加一勺食用油，放入里脊，使它完全包裹住肉，淀粉液一定调成拉丝状，要不然炸出来的效果不好。
3.料汁是45g醋、30g糖、10g生抽、10g水，喜欢酸味可以多加一点醋，因为它会挥发。
4.配菜：葱姜胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段。
5.起锅烧油，湿润筷子冒大泡后，下肉片。
6.微黄、定型后捞出，油温再次升高后复炸至酥脆。
7.锅留底油，下入料汁，熬至粘稠后，下肉和配菜，翻炒均匀后出锅开吃。
香喷喷的锅包肉的做法你学会了吗？想学习更多菜肴，就到郑州新东方烹饪学校学习吧，包你满意而来，满载而归！
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