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没有引子，怎样做出来的浆水面既酸又好吃？
浆水,酸菜,面汤没有引子，怎样做出来的浆水面既酸又好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
浆水面没吃过。不过我看这浆水的制作跟我们家乡的酸咸菜差不多，不用什么引子，只是靠太阳光的暴晒自然发酵，即酸又香。
酸咸菜水的基本配料：芹菜一根，橘子皮2个 ，花椒若干，这些都是为了让咸菜更加有味。 喜欢吃辣，就放红辣椒，放个青辣椒也行。首先把要腌制的菜洗净，切段，用盐将其杀出水分。找个敞口的大玻璃瓶或者陶罐，装入料水，将杀出水分的菜泡进去。然后放到阳台或院子里，晒太阳。侍腌制3-5天后咸菜水开始变混，大概7-10天左右，咸菜开始变酸，咸菜的味道越来越好。此时咸菜水就晒好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈，喜欢浆水，没有引子不会做，请指教。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们庄浪有种美食名叫，娘做的饭，此饭的原料是才从屁股里出来，也不用水洗，用油炸一下就可以吃了，做撒饭时娘在撒面，我在用麦杆往灶里塞麦杆，娘用铁勺倒点胡麻油放到灶火里烧热，而后打个鸡蛋在里面，没有什么其它佐料，只是香，所以，庄浪的娘，在没条件的岁月里，最好的佐料就是爱和用心做了，军旅中误娶了不会做面的湖南老婆，辣椒就米饭，，现在多么想吃一口娘做的饭，唉，今年疫情，火灾，清明节时回不去，朝着娘的方向把自己该尽的孝道尽了，只有心里祈祷，还不敢大声喧哗，庄浪人吗，孝为先[流泪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
我那天看了西北小强的视频，强妈做浆水菜我就学做了还很成功。和上面说的一样的，芹菜用开水烫一下放在陶瓷盆子里，撒上面粉拌匀，然后再把开水倒进去盖上盖子过十分钟再加半勺白醋，可能是气温低两天还不太酸，我就给里面再加点发酵粉和酸菜就发的很好了，做了一回浆水面，做一次浆水拌汤都很香的，我们这边没有人做浆水饭！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸莱没有引子，所发酵的浆水一定不会太好吃:有着明显的人为因素，所以就不自然。其实，所有发酵的腌制品，头一遍汤水都不会爽口入味。过去家里的老人，总会先用一些废弃的莱邦:芹菜，莲花白，白莱邦等，容易变酸的食材，开水焯后，放入清面汤里:夏天，第二天就能闻到酸味。这样我们就有了引子，也就能制出天然的酸莱:浆水莱烩肚丝(羊肚)，在陕西特别有名，出锅时别忘了放些蒜苗丝。真是不一样的香…。
回答于 2019-09-11 08:43:50
贵州省西北部、北部经常吃的酸菜酸汤就是浆水酸。必须用面粉煮制，不能染到油，不能碰到生水。必须在十天半月内重新加面粉和蔬菜，否则乳酸菌就会饿死，酸水就会发臭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
三五小勺白糖，50ml左右的醋，浆水味道好还清，白花少，若用纯净水基本不起白花，可以试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在外边想做浆水，没有引子可以用醪糟，和柠檬汁混合来代替，很简单好用哦！比滴粮食醋和白醋要好的多哦，材料又是比较好找的，我已经试过了，做的浆水都快吃完了！
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