您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样做好酸菜鱼？配料都有哪些呢？
鱼骨,鱼片,酸菜怎样做好酸菜鱼？配料都有哪些呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充：
酸菜鱼好做吗？配料都有哪些啊？什么鱼都可以吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先感谢邀请！酸菜鱼，川菜中的代表作之一。一道鱼肉鲜嫩，酸辣爽口，让人看了就要流口水的美味佳肴。也是人们餐桌上出现频率很高的一道菜，因此做法也是各有不同。在这里分享一下我个人的做法:
主料:我选择的是黑鱼 。辅料:酸菜 野山椒，红泡椒。
1.先将鱼处理干净，鱼骨，鱼头剁成小块，鱼肉片成片。用盐，胡椒粉，料酒，生粉将鱼骨腌制。鱼片先用盐，胡椒粉，料酒抓至鱼片有弹性后，再加鸡蛋清和生粉，抓匀腌制。
2.将酸菜切好后，焯水备用。
3.热锅凉油，将鱼骨稍微煎制一下出锅备用。
4.锅中放油，下入葱，姜，蒜炒香，加入野山椒，倒入酸菜一起翻炒，再倒入煎好鱼骨。加入开水(凉水吃肉，开水喝汤)，加入红泡椒，加盐，鸡粉，料酒，中小火煮10-15分钟，煮出酸菜，野山椒，鱼骨的味道。
5.煮好后将酸菜，鱼骨，野山椒，捞出装入汤碗中铺垫。将鱼片下入锅中，加胡椒粉，白醋，大火烧开，至鱼片断生后，连汤一起倒入汤碗中。然后在鱼片上撒入一些葱段，干红辣椒。
6.锅中烧些猪油，油温七成时，浇在鱼片上，最后放些香菜叶点缀一下即可。
这是我个人做法。欢迎大家一起交流，探讨。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
酸菜鱼属于川菜系列
使用的主辅料和调料:
1:草鱼，四川酸菜，小米辣，大葱，线椒，姜，蒜子。
2:白醋，盐，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，生粉。
首先选鱼上面要选好，白莲鱼刺多肉少，花鲢鱼鱼头比较大，适合吃鱼头，草鱼次少《黑鱼次少肉劲道价格上面比草鱼贵》比较合适做酸菜鱼。
酸菜选择整颗的，不要选择碎的 。
做法如下
1:买鱼的时候让卖鱼的把鱼杀好，把杀好的鱼清洗干净。把鱼头剁下来，用刀贴着鱼主骨用刀贴着将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。
2:将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。然后将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀《45度角下刀》一块钱硬币厚的鱼片，片好的鱼片放在盆子里面。鱼头 鱼骨剁成块，把上面的淤血清洗干净放在盆子里。
3:腌制片好的鱼片，盐少许，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清一个，放在成有鱼片的盆子里面，顺时针搅拌均匀，加入少许生粉搅拌均匀后，放些干净的色拉油。
4:葱切花，线椒切圈，姜切小片，蒜剁成蓉，小米辣切段，酸菜切段。
5:锅里面加水，水烧开把鱼骨倒进去，烧开之后把鱼骨捞出来，捞出来的鱼骨用清水冲洗一下。
6:锅里面放少许油，油烧热把小米辣，葱姜，下锅翻炒，炒出香味放入鱼骨和酸菜翻炒一下，加入适量的水，让水烧开之后放入盐，鸡精，胡椒粉。
7:鱼骨煮九分钟左右，放入白醋在煮一分钟，把鱼骨和酸菜捞出来放入盆子里面，然后把腌制好的鱼片放入锅里面，水烧开之后煮一分钟，把鱼片捞出来放在鱼骨和酸菜上面，然后把汤汁倒出来。
8:把蒜末，线椒圈放在鱼片上面，锅里面放入少许油烧热激在蒜末线椒圈上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼片一包，酸菜鱼调料一包，喜欢吃的配菜，
或者可以直接用预制菜，鱼片和料包都有，只用准备配菜就可以了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为如果要吃酸菜鱼的话，不用自己大费周章的做，到超市买一包鱼佐料就可以了，味道其实还不错，而且省事省心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！首先想要做好一道酸菜鱼最重要的就是鱼片的腌制，鱼片腌好了就完成了百分九十五！其次配料的话其实每个地方都大同小异没什么差别，我个人的话是用这些配料：蒜粒姜粒 野山椒 干辣椒段 青花椒 白醋 酸辣鲜露 最后蒜泥葱花少许胡椒粉淋油即可！
上一篇：脑梗双腿无力，该怎么锻炼？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |