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酸菜如何保鲜？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酸菜如何保鲜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我喜欢每年都做一些酸菜。喜欢吃酸菜面条。喜欢做酸菜包子。炒酸菜鸡蛋。炒酸菜米饭。以前我等菜发酵后算了就用保鲜袋装起来放冰箱里冻着。可以吃半年。但是感觉还是不冻了口感更好些。所以酸菜还是在原始的容器里存放更好。不要来回的翻动它。

回答于 2019-09-11 08:43:50

袋装酸菜就直接放冰箱冷藏就行。

从缸里直接捞出来的那种整棵的酸菜，不要洗，用保险袋装好排出空气系紧，多封几层袋子，放在冰箱冷藏就可以了，这样适合短时间的保存。

还有人把酸菜切丝，装袋冷冻，这样保存的时间更长一些。但是我觉得那样再化开吃虽然味道没有什么变化，但是口感已经没有那么爽脆了。

曾经我有个亲戚家的酸菜缸，大冬天的放在没有取暖的房子里，酸了以后整缸冻住了，结果一个冬天没办法吃，开春了冰化的差不多才捞出来，酸菜一点没坏，口感也没什么变化。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放密封坛子里面

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为美食领域的创作者，很高兴回答你的问题。很多人都有爱吃酸菜的习惯，用来做酸菜鱼更是缺不了。不过酸菜如何保存不当的话，还是很容易坏掉。在这里介绍几种保存方法：

第一，我们这里通常做酸菜的时候，会在煤火旁边放一个坛子，腌酸菜的时候用面条的浓汤！据说这样腌出来的酸菜味道鲜美，而且还不容易变质，我觉得这是第一步要做到的。

第二，酸菜做好后，我们通常会将坛子搬到阴凉通风处，这样能够保存相当长一段时间。不过每隔一天，就要为酸菜换一次水，这样就是为了保证里面的水不变质。只要水换得够勤，酸菜的保质是没有问题的。

第三，如果天气要变得很热，那就只能用冰箱来贮存了。通常是会将酸菜沥干，弄成菜团子一样，然后用保鲜膜包裹成一小团一小团。每一小团够一次食用就可以！

以上就是我们这儿的经验，希望能够对你有用！

回答于 2019-09-11 08:43:50

抽真空，用保鲜袋装好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜其实一年四季都是可以吃的，并且口感还特别好，但是也因为地域的不同，各个地方做酸菜的方法也大不相同，有的喜欢用大白菜做酸菜，有的地方就喜欢用荠菜做酸菜，还有的地方只要是蔬菜都可以做，但是不管是用什么蔬菜做，方法都是一样的，春天这个时候腌点酸菜，在夏天的时候天热不想做饭就可以拿出来吃了，非常的方便，盐酸菜的时候别只知道加盐，要记住3点，腌制出来的酸菜酸脆爽口保存时间更长。

1.不管是用哪种蔬菜腌制，都要先将蔬菜提前晒2-3天，晒干里面的水分，然后将叶子一层层的剥开之后，放进热水中煮上5分钟，然后在冷水中过一下，沥干水分。

2.腌制酸菜的水也很重要，往罐子添加盐水或煮开的米汤，除了这两个，你还可以加一些淘米水，这样腌制出的酸菜味道也特别好，淘米水可以增加酸菜的酸性，还会在腌制的过程中产生氨基酸，氨基酸可以为人体提供丰富的维生素和矿物质元素，这样腌制出来的酸菜口感会更好。

3.腌制时放点白酒，经过处理之后的白菜放入干净无水无油的罐子之后，不过在腌制的时候千万不要碰水和油，否则很容易变质， 如果罐子里的水多了比较容易漂浮，我们可以拿一块石头把它洗干净，放在卷心菜上面，可以让酸菜更好的发酵，封口时倒入2勺的白酒，这样可以起到杀菌和调味的作用，让酸菜的保存时间更长。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败。 而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。

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